Hvordan lage Paneer Cheese (hjemme)
Hvordan lage Paneer Cheese – en fersk, indisk ost som kan lages hjemme til bruk i indisk karri, masala, wraps og lapskaus! En enkel, trinnvis guide! Kan lages på 2 timer med ½ times hånd på tid.
Vi kan bare være det vi gir oss makt til å være. ~ Native American Saying
For de av dere, som meg som liker å tukle på kjøkkenet, fordi det er morsomt og avslappende – denne oppskriften på hjemmelaget paneerost er for deg.
Paneer er en av de viktigste stifter av Indias mest vegetariske kosthold. Myke putete terninger med fersk, mild ost er det perfekte akkompagnementet til de sterkere smakene av karriretter og gryteretter, og absorberer disse lett.
Paneer er lett tilgjengelig i dagligvarebutikker, men hvis du vil ha litt moro, det er utrolig enkelt å lage hjemme! Fra start til slutt tar det omtrent 2 timer, med bare en halvtime faktisk praktisk tid. Så enkelt og raskt!
For å lage paneer er alt du trenger fullmelk, eddik og osteklut. Det er det!
Slik lager du Paneer:
- Varm opp en liter helmelk til den surrer. Slå av varmen.
- Tilsett eddik-vann som skiller ostemassen fra mysen. Avkjøl.
- Sil ostemassen i en cheesecloth, tøm i 1 time, og trykk deretter på en firkant med en vektet plate.
- La den hvile i kjøleskapet i 15 minutter.
- Skjær i terninger!
Paneer kan spises fersk eller panneskjæres (som du ser ovenfor.)
Start med melk av beste kvalitet. Organisk, fullmelk. Rå melk ville også fungere bra. Jeg har hørt et halvt arbeid også, men har ikke prøvd dette personlig. Geitemelk vil også fungere, så lenge den er hel. (Ikke bruk UHT-melk eller melk som har gått gjennom prosessering med ultrahøy temperatur, noen ganger kalt «ultra-pasteurisering».)
Melk eller melk med lite fett vil ikke gi deg nok ostemasse, så vær husk å bruke helmelk.
En liter melk gir 24 gram Paneer, som er omtrent 4 kopper kubert, som er omtrent en 8 x 8 tommer kvadrat, omtrent en tomme tykk.
Dette er et større parti, og hvis du vil begynne mindre, må du gjerne halve oppskriften.
Varm opp melk i en stor gryte med non-stick, eller nederlandsk ovn, over middels varme til den koker. Dette tar 20 minutter. Slå av varmen og la avkjøles i 5-10 minutter. Skum skummet av toppen.
Tilsett eddikvann, litt om gangen, rør veldig forsiktig til ostemassen begynner å skille seg fra mysen. Omrøring hjelper sakte å holde ostemassen intakt. curdle i store klumper (som er bra!). Jo større klumpene er, jo kremere blir ruten. her.
Når det avkjøles, fortsetter ostemassen å skilles. Du kan gjøre andre ting mens den avkjøles.
La blandingen avkjøles helt før du siler den.
Melken vil gradvis gå fra overskyet til klar, når den avkjøles, og mysen får en litt grønnaktig fargetone.
Legg to lag med osteklut over et dørslag, og over en bolle hvis du vil lagre mysen.
Når du er helt avkjølt, hell og sil forsiktig.
La ostemassen renne, og skyll forsiktig med lunkent vann (for å fjerne eddik)
Samle enden av ostekluten sammen, motstå fristelsen til å presse vannet ut – og la det renne naturlig i en time, hengende.
Bind endene av osteklutet til en stor tresleiv over en bolle.
Eller bind til kjøkkenkranen din som i India.
Når den er tappet, plasserer du ruten på et tynt kjøkkenhåndkle.
Begynn å massere ruten på håndkleet med håndflaten, press forsiktig og smør det oppover og vekk fra deg. Dette fjerner mer vann mens du skaper en kremaktig tekstur.
TIPS: Mange oppskrifter hopper over dette trinnet, men jeg har funnet ut at det å gjøre dette virkelig gjør paneer kremaktig vs. kornete.
Så trykk og smør. Forsiktig.
Bryt forsiktig opp ostemassen ved å trykke opp og inn i kluten med hælen på håndflaten.
Tilsett salt – en sjenerøs klype havsalt er perfekt.
Dann en ball med paneeren i midt på kluten og brett kluten til et kvadrat på 8 x 8 tommer.
Hvis kluten din er veldig våt, kan du ta en fersk.
Plasser en tallerken eller tallerken over toppen av ballen og trykk ned hele veien til panelet fylles ut til alle kantene av duken og du har en fin firkantet form. Vekt platen ned og legg den i kjøleskapet i minst 15 minutter.
Pakk den ut og skjær den i firkanter.
Legg den friske paneeren til indiske karriretter og gryteretter, eller gi den en mild såring, som du ser her.
Hvis du pan- sår paneer, krydre oljen i pannen med en sjenerøs klype salt og pepper først.
Å lage hjemmelaget paneer er et morsomt lite prosjekt å lage med barna eller familien som er overraskende morsom, enkel og ukomplisert. !
Bruk den hjemmelagde paneeren, som du ville gjort tofu!
Jeg elsker det i denne PALAK PANEEROPPSKRIFT … det beste!
I boller, karriretter, brettet i omslag, til og med kastet i salater! Så godt! Jeg er spent på at du skal prøve dette!
Skriv ut
Beskrivelse
Hvordan lage Paneer Cheese – en fersk indisk ost som kan lages hjemme til bruk i indisk karri, masala, wraps og lapskaus! Enkel, trinnvis oppskrift.
Ingredienser
- 1 liter organisk helmelk- (ikke bruk skummet melk, 2% eller ultrapasteurisert melk)
- 6 ss hvit eddik
- 2 kopper vann
- sjenerøs klype havsalt
Instruksjoner
- Varm melk i en stor nonstick-gryte (eller nederlandsk ovn) over middels varme opp, til det bare begynner å småkoke, ca 20 minutter, og rør om og om. Hvis du føler at et lag dannes i bunnen, ikke forstyrrer det, eller prøv å blande det inn. Skru ned varmen, og rør uten å skrape den opp.
- Bland 6 ss eddik med 2 kopper vann og sett til side.
- Når melken koker, hvor du ser aktive bobler, og akkurat ved å koke, slå av varmen og la den stå i 10 minutter.
- Skum av skummet, eller skinn og kast.
- Tilsett eddikvannet litt av gangen, rør veldig sakte og forsiktig til ostemassen begynner å skilles. Du vil ha fine store ostemasser, så overflødig omrøring eller kraftig omrøring vil bryte dem fra hverandre og gjøre dem mindre.
- La dette avkjøles til romtemperatur før du siler, og gir bare en og annen røring. Når det avkjøles, vil mysen skifte fra overskyet til klar med en litt grønn fargetone. Dette er perfekt. (Hvis ostemassen og mysen ikke skiller seg ut av en eller annen grunn, rør inn mer eddik, en teskje om gangen til du ser en separasjon.)
- Legg et stort dobbelt lag med osteklut (ca. 2 fot) over en stor dørslag. Du kan plassere dørslag over en stor bolle for å lagre mysen til annen bruk, hvis du vil. Eller bare renne ut i vasken.
- Når ostemassen og mysen er avkjølt, og mysen er klar, hell den forsiktig, langsomt i dørslag. La den sitte og renne til det meste av mysen har tappet. Skyll forsiktig med litt lunkent vann fra springen for å fjerne eddiken. Ikke press noe vann ut, dette vil føre til hard paneer. Bare la det renne naturlig. Samle de fire hjørnene av osteklæren og bind dem sammen, enten hengende fra en tresleiv plassert over en dyp bolle – eller heng på kjøkkenkranen for å renne i vasken. Se bilder ovenfor. Tøm i en time.
- Pakk forsiktig ut ruten og legg den på et tynt kjøkkenhåndkle eller kjøkkenhåndkle. Med helbredelsen av håndflaten masserer den bort fra deg, presser forsiktig ned i håndkleet og bryter opp ostemassen mens du lar håndkleet absorbere mer vann. Dryss med salt og masser det inn. Samle paneeren i en kule, midt på håndkleet. Brett håndkleet over ruten til en ryddig og ryddig firkant, omtrent 8 x 8 tommer eller en tomme tykk.
- Legg en tallerken (med glatt bunn) over ruten og press den fast og jevnt ned. til paneer fyller ut torget. Legg litt vekt på toppen av platen og legg denne i kjøleskapet, på toppen av et annet håndkle for å fange gjenværende væske. Etter 15 minutter er paneer klar. Eller fortsett å avkjøle, men fjern platen.
- Pakk forsiktig ut og kutt med en skarp kniv.
- For å pan-sear paneer, varm opp olje i en stekepanne eller støpejernspanne. over middels varme, krydre oljen med salt og pepper. Plasser paneeren forsiktig i oljen og la den danne en gylden skorpe. Hvis den sitter fast (i støpejern), betyr det at den ikke er helt klar til å snu. Når den gyldne skorpen dannes, frigjør den seg fra pannen. Nøkkelen er moderat varme.
- Kos deg! Bruk som sprø tofu!
Merknader
Ta gjerne halvparten av oppskriften, spesielt hvis den er første gang du lager dette.
Nøkkelord: hvordan lage paneer, paneeroppskrift, hvordan lage pannerost, hjemmelaget paneer, hvordan lage paneer hjemme , paneerostoppskrift