Ponche er en varm tropisk fruktpunch. Som jeg nevnte i mitt forrige innlegg – takk for alle de fantastiske kommentarene! – det er tradisjonelt imbibed i Mexico i løpet av juletiden. Leverandører selger den om natten i nærheten av fortauets julemarkeder. Det serveres også med buñuelos under posadas.

Ingen ser ut til å vite nøyaktig hvordan og hvorfor meksikansk ponche materialiserte seg. Generelt ser historikere ut til å være enige i at punch-konseptet stammer fra India, hvor engelske sjømenn likte det og førte til Europa. Spanjolene (eller franskmennene?) Må ha ført tradisjonen til Mexico.

I dag består basen av meksikansk ponche piloncillo, et mørkebrunt uraffinert rørsukker, blandet med vann og kanelstenger. Til det kan du legge til stort sett alle vinterfrukter du vil ha: epler, appelsiner, guavaer, tejokoter.

De to sistnevnte er nøkkelen. Tejocotes er små, flekkete oransje frukter med eplepæresmak, og det myke kjøttet blir nesten kremaktig mens de suges i ponche.

Guavaer gir deg akkurat den rette mengden tang og sitrusholdig parfyme. Lukten av guavaer som lager mat med kanel og sukker er berusende. En dag kommer noen til å tjene en million dollar på å selge den til Williams-Sonoma som luftfrisker.

Ponche-arbeidshestene: tejocotes (små oransje frukter foran), guavaer (til venstre), epler og kanel

I tillegg til frisk frukt, kan ponche inneholde svisker, rosiner, tamarind, valnøtter. Noen mennesker legger til hibiskusblomster, noe som gir poncheen en ganske burgunderfarge.

Ponche er ikke en eksakt vitenskap. Alt surrer sammen til frukten er øm, og de tørkede fruktene blir klumpete, sukker-hovne nuggets. Hvis du er som meg, vil du sveve over pannen og gi deg selv en ponche ansiktsbehandling, slik at den søte, krydrede dampen omslutter ansiktet ditt.

Du ser ikke dampen på bildet nedenfor, men det er fordi jeg ble så slått en gang ponche begynte å lage mat at jeg glemte kameraet mitt, og holdt fisker rosiner og tamarindbiter ut av potten å spise.

Ponche surrer på komfyren

Ponche har mange ingredienser, men det krever minimal hakking. Hvis du har en hjelper, kan det hele være på ovnen innen 20 minutter.

Hvis du vil – og vi gjør det, hjemme hos oss – et lite nipp med konjakk, rom eller tequila, kan du gjerne legge det i. Bare sørg for å servere koppene med en skje, så alle kan grave i deres sprutete (eller ikke) frukt.

Oppskrift nedenfor.
Ponche
Tilpasset fra Fany Gersons My Sweet Mexico
Gjør ca 3 1/2 liter

Merk: Du bør ikke føle deg gift med hvilken som helst ponche-oppskrift, da forholdene kan finjusteres for din spesifikke smak. Fany’s versjon inkluderer tamarind, rosiner og svisker, men jeg syntes de opprinnelige mengdene var litt for tangy, så jeg reduserte dem og tilførte mer vann. I fremtiden kan jeg utelukke sviskene alt sammen.

Hvis du ikke har piloncillo, kan du erstatte brunt sukker. Hvis du ikke finner sukkerrør, er det bare å la det være ute.

Mengden vann avhenger av hvor tykk du liker ponche. Når frukten begynner å koke, vil blandingen tykne – tilsett gjerne mer vann for å tynne den ut. Ponche oppvarmer også vakkert på komfyren, tynnet med litt vann. Den oppbevares i kjøleskapet i en lufttett beholder i minst en uke.

For å kutte piloncillo: Ta tak i den tykke enden av kjeglen og skjær den med en kniv. Det krever litt kraft på slutten, men det skal fungere. (Piloncillo skal ikke være så hard at du ikke kan klippe den.) Du kan også prøve å skrape den langs et rivjern. Ikke legg kjeglen i kjøkkenmaskinen, ellers kan den ødelegge maskinen din.

Ingredienser

2 1/2 til 3 liter vann * (se merknad)
2 kanelstenger, ca. 6 centimeter lange
8 gram tejocoter, venstre hele
6 guavaer, skrelt og kuttet i bitstykker
2 milde-smakede epler (ikke Granny Smith), skrelt, kjernet og kuttet i bitestørrelser
2 fire-tommers biter sukkerrør, skrelt og kuttet i tynne strimler
1/2 kopp pitted svisker, halvert på lengde og 1/2 kopp mørke rosiner
5 lange tamarindbælg , skrelt og frøet, eller tre ss tamarindmasse uten frø
6 til 8 gram piloncillo eller mørkbrunt sukker (dette tilsvarer omtrent en gjennomsnittlig kjegle)
Rum, konjakk eller tequila (valgfritt)

Veibeskrivelse

Kok opp vann og kanelstenger i en stor gryte. Tilsett tejokotene og senk flammen. Kok over en langsom, kokende koke til tejokotene er myke, omtrent fem minutter.

Fjern frukten fra potten, la den avkjøles og skrell deretter skinnet av med fingrene. (Den skal løsne lett.) Skjær tejokotene i to, og fjern og kast frøene.

Når de er skrelt og avsådd, legg tejokotene tilbake i gryten din med kanelvann og tilsett de resterende ponche-ingrediensene. Rør for å kombinere og la koke i minst 30 minutter. Hvis du tilsetter alkohol, hell den i gryten rett før serveringstid.

For å servere ponche, fjern kanelpinner og øse direkte i krus, og sørg for å ta med biter av kokt frukt. Strimlene med sukkerrør kan serveres direkte i koppen for å suge på etter at du er ferdig med å drikke.