➤ av Oma Gerhild Fulson

Lær hvordan du lager svinekroker (ikke svinekjøtt), ikke bare til Oktoberfest, men når som helst du vil ha noe tradisjonelt tysk og fantastisk deilig!

Det er to hovedmetoder for å lage svinekroker. Den ene er tradisjonell i Sør-Tyskland og den andre i Nord-Tyskland.

Og selv om jeg er «en» nordlig «jente, må jeg si at den» sørlige «retten er helt fantastisk!

Den sørlige, Schweinshaxe, er en stekt svinekjøtt. med en sprø sprø knitring, som er vanlig i Bayern, spesielt for Oktoberfest.

Den nordlige, kalt Eisbein, er en kokt svinekjøtt som spises med surkål og purerte erter.

Er det forskjell på skinkebøsser og svinebøsser?

I virkeligheten er begge svinebøsser, som er «anklene» til grisen. Imidlertid kan de bakre også kalles skinkehakker.

Er det en forskjell mellom Schweinshaxe og Crispy Pata?

Crispy Pata er en filippinsk rett som ofte serveres med en soya-eddik dukkert. De er kokte svinekjøtt som kjøles og deretter stekes, og får et herlig sprø utvendig lag. Siden tilberedningsmetoden er annerledes, vil smaken være annerledes. ikke rutinemessig, hvis i det hele tatt, bruk en soya-eddik dukkert. Gi oss den surkålen på siden, så er vi veldig fornøyd 🙂

Hva er svineknokler og svinekjøtt? ”

Svineknokler er bare et annet navn på skinkehakker eller svinekjøtt. På den annen side er svinekjøttene, også kalt skinkskanker, like over svinekrokene og er mye kjøttigere.

Begge har imidlertid mye hud, fett og bein.

Hva bruker jeg til disse stekte svinekrokene?

For oppskriften nedenfor bruk fersk svinekrok (skinkekrok).

Røkt svinekjøtt vil ikke fungere for disse oppskriftene. Du må kanskje søke hos din lokale slakter. En asiatisk slakter kan også ha disse hvis du ikke har tysk delikatesseforretning i nærheten.

Hvordan lage svinekjøtt, bayersk stil

Det er to grunnleggende oppskrifter, begge for Schweinshaxe, den sørlige, den som vi likte i Bayern.

Begge har et lignende sluttresultat, selv om det første har et mer smaksatt kjøtt. Den bruker både matlaging på komfyren og etterbehandling i ovnen. Det kan høres ut som ekstra arbeid. Det er virkelig ikke, og resultatene er verdt det!

Den andre måten, enklere måte å lage Schweinshaxn på, er bare å steke den, langsom og lang. Begge er tradisjonelle og har sine egne tilhengere, og hevder hver sin svinekjøtt er den beste.

Den første måten, slik jeg viser deg nedenfor, er imidlertid koke- og stekemetoden. Det gir ikke bare et deilig kjøtt, det gir også en deilig buljong som kan brukes til å lage en saus, så vel som til supper osv. En to-i-ett-oppskrift, for å si det sånn.

Dette er ekte tysk mat, Oktoberfest-stil!

Pork Hock Info

• Schweinshaxe (som det heter i Sør-Tyskland) er en stekt skinkehock eller svineknoke og vanligvis servert med surkål
• Eisbein (som det heter i Nord-Tyskland) blir vanligvis kokt og servert med surkål og purerte gule erter
• Opprinnelig dette ble ansett som mat for de fattige menneskene, også kalt Armeleuteessen, siden det ble laget med billige kjøttstykker
• Siden dette er et tøft stykke kjøtt, fullt av bindevev, leddbånd og muskler, må det være kokt lavt og tregt, for å gjøre det til deilig kjøtt av kjøtt

Hva skal jeg servere med Schweinshaxe?

Den stekte svinekjokken er stjernen i showet. Det trengs ikke mye mer. Ofte serveres bare kokte poteter, potetboller eller Spätzle på siden. Surkål eller rødkål er favorittretter.

Legg til litt saus, noe sennep, så er du klar til å gå. Øl er selvfølgelig drikken du velger.

Kjøpe svinekjøtt: Tips and Tricks

• Når du kjøper fersk svinekjøtt, kan du prøve å finne de kjøtteste du kan.
• Avhengig av størrelsen på hasene, vil en til to kjøttfulle haser gi omtrent tre til fire personer. Serveres med kokte poteter og surkål, du har et tradisjonelt Oktoberfest-måltid.
• Sjekk de ferske svinekrokene for å se om det er hår på hasene før du koker dem. Hvis det er det, er den enkleste måten å kvitte seg med dem å avdekke dem. Tenn et lys og hold den «hårete» hasen over flammen, og håret vil «smelte bort».

Kan jeg bruke røkt svinekjøtt? / h2>

Røkt svinekjøtt er bra, men de vil få denne retten til å smake som skinke. Hvis du vil ha den tradisjonelle «svinekjøtt» -middagen, den typen du får på Oktoberfest, så kjøp ferske svinekjøtt-haser.

Lær hvordan du lager svinekjøtt-haser, slik at de ligner på det du kan ha i München, det er veldig enkelt.

På bildet nedenfor har de ferske svinekjøttene allerede blitt kokt. Fettlaget har blitt skåret, grønnsakene lagt i pannen, og dette er klart til å komme i ovnen .

Disse kokte svinekjeksene er klare for ovnen:

Avhengig av ovnen, kan det hende du må holde hasene inne litt lenger enn de 30 minuttene for å få den mengden «bruning» og «sprøhet» du ønsker.

Hvis de ikke er «t blir brun og sprø nok, slå på broileren. Vær forsiktig med at de ikke brenner seg.

Forsikre deg om at bunnen av kjøttet er i væsken. For å få en veldig sprø hud, ikke bast fettlaget. Det må være tørt for at den virkelige bruningen skal skje.

Frisk ut av ovnen, disse svinekjøttene haser med sin sprø skall er perfeksjon:

Klar til å lage disse svinekjøtt? / h2>

Stekt svinekjøtt er ikke bare for Oktoberfest, men når som helst du vil ha noe tradisjonelt tysk og fantastisk deilig! Det er to hovedmåter å lage svinekjøtt på: den ene, Eisbein, er vanlig i Sør-Tyskland og den andre, i Nord-Tyskland.

Den sørlige, Schweinshaxe, er en ristet svinekjøtt, med en sprø skinnende knitring, som er populær i Bayern. Så bra.

Porsjoner:

Lager 2 porsjoner

Ingredienser:

• 1 purre, godt rengjort, terninger
• 1 stilk selleri, terninger
• 1 gulrot, terninger
• 1 løk, terninger
• 2 kjøttfulle ferske svinekjøtt (eller mer )
• salt, pepperkorn, spisskummen (hvis ønskelig)

Instruksjoner:

1. Legg grønnsaker, 1 ts salt, 1 ts pepperkorn , og svinekjøtt i potten.
2. Tilsett vann til å dekke, kok opp, reduser varmen og la det småkoke og kok til hasene bare er møre – ca 2-3 timer. Ikke kok for mye.
3. Tapp av, hold grønnsaker og kokevæske.
4. Forvarm ovnen til 425 ° F.
5. Til bakebollen, tilsett drenerte svinekjøtt, drenert kokte grønnsaker og en liten mengde kokevæske. Score fettlaget.
6. Stek 30 minutter, og rist av og til bare kjøttet, ikke fettlaget, med kokevæske. Hvis fettlaget ikke er brunt og sprøtt, må du slå på slagtekyllingen og fortsette bruningen. Hold øye med at den ikke brenner. Dette kan ta 5-10 minutter.
7. Server hasene med poteter og surkål. Server eventuelt kokevæsken (tyk eventuelt med maisstivelse). Tilsett litt spisskummen til væske hvis ønskelig.

Merknader / tips:

• Hold den ekstra drenerte væsken fra å koke svinekrokene. Bruk det som trengs for stekeprosessen. La resten avkjøles og avkjøles. Skum av det sammenvoksede fettet og bruk buljongen til supper eller gryteretter.
• Server brøddumplings med dette for en ekte sørtysk godbit.

* * * * *

Med mindre annet er angitt oppskrift, bilder og innhold © Akkurat som Oma | www.quick-german-recipes.com

* * * * *

PIN denne …