Prisene på oksekjøtt er på et høyt nivå. Som et resultat har de åpne restaurantene sterkt vippet menyene mot forbruk av kjøttdeig. Matbutikker kjøper også mye kjøttdeig, samt biff som er lett å tilberede som ribeyes, strimler og indrefilet. Jeg spurte Jason Schimmels, salgsdirektør ved 44 gårder i Cameron, hvilket kjøtt som blir utelatt fra blandingen. Tri-tip var svaret (selv om det, ironisk nok, fremdeles ikke har dukket opp i deres nettbutikk).

Et kutt populært i California, det kommer fra bunnen av mørbrad. Som navnet antyder, har tri-tip trekantet form. Vi har vist deg hvordan du skal tilberede den på en to-sone grilloppsett, men jeg ønsket å teste ut en kryddermetode. En grillfeste hvis navn jeg ikke vil røpe, sa at den blomstret krydderne, eller kokte dem kort i olje for å frigjøre smakene, før de ble påført kjøttet. Hvis du noen gang har tilberedt indisk mat eller laget en chilioppskrift som ba deg om å legge krydder direkte i den varme oljen, vil du vite viktigheten av å blomstre, for ikke å nevne aromaene som frigjøres. Bakken krydder i en grill gni er vanligvis brukt rå eller rett ut av shakeren. Med et par tri-tips som 44 gårder sendte min vei, ønsket jeg å prøve å blomstre den klassiske Santa Maria-krydderkombinasjonen med hvitløkspulver og malt svart pepper før jeg satte den på kjøttet.

Jeg tok to tri-tips, saltet dem tungt og lot dem sitte i avkjølt kjøleskap i to dager. Dette skyver virkelig saltsmaken dypt inn i kjøttet. De ankom ganske mye trimmet, med en betydelig fetthette. Jeg trimmet den ene helt ren for fett og lot den andre være intakt. Rett før jeg satte dem på grillen, krydret jeg dem begge med de samme ingrediensene: gul sennep, rapsolje, eplecidereddik, hvitløkspulver og sort pepper. For det første lagde jeg en oppslemming av de tre første ingrediensene og gned den på kjøttet, og påførte deretter hvitløkspulveret og sort pepper på toppen av oppslemmingen. For den andre blomstret jeg hvitløkspulveret og sort pepper i oljen, blandet i eddik og sennep, og gned det deretter over tri-spissen.

Jeg brukte målrettet en minimal mengde krydder fordi jeg ønsket å se om smaken av de blomstrede krydderne, spredt over oljen, ville være tydeligere enn den for de tørre krydderne. Jeg ønsket også å sjekke om den fullfettige hetten ville være for tykk i det ferdige produktet.

Jeg kokte dem sammen på grillen, med alt kullet stablet på den ene siden. Jeg startet tri-tipsene på den kule siden, førte dem opp til temp og såret dem på Når du sjekker den indre temperaturen, husk at dette er et tykkere snitt, og temperaturen vil fortsette å stige når kjøttet er tatt av grillen. En tri-tip er også tykk, så ikke gå rett til kulden midt for å sjekke temperaturen. Gå en tomme eller to utenfor sentrum. (For ordens skyld, jeg overkokte min.) Det er viktig å la biffen hvile – jeg vil foreslå i tretti minutter før du skjærer. o for tidlig vil kjøttet være for varmt, og du vil se hver skive gå fra middels sjelden til middels godt rett foran øynene dine. Så igjen, hvis du har folk som liker kjøttet sitt mer godt utført, vil den tynne enden av tri-tipset være perfekt for dem.

Når det gjelder den endelige smaksprøven, var saltgjennomtrengningen stor, og jeg vil anbefale å beholde fettlokket. Krydder var litt mer merkbar på «blomstret» -versjonen, så jeg ville prøve den metoden igjen (og bonus: det fikk kjøkkenet til å lukte som hvitløksbrød). Jeg likte også den ekstra tang fra sennep-og-eddik-blandingen på begge.

Røkt Tri-tip

1 hel, lett trimmet tri-tip
Kosher salt (variabel mengde – se merknad nedenfor)
1 ss hvitløkspulver
½ ss grovmalt pepper
2 ss (28 gram) eple cider eddik
1/4 kopp (62 gram) gul sennep
1/4 kopp (55 gram) rapsolje

Krydre tri-tipten rikelig med salt. Bruk 1,5 prosent av vekten av kjøttet for å bestemme saltmengden din hvis du er usikker, så 16 gram kjøtt vil kreve 1/4 gram (eller 7 gram) salt. Jeg foretrekker å la dem sitte i kjøleskapet dekket i det minste over natten. De jeg testet var i to hele dager. Selv om du planlegger å krydre kjøttet rett før det går på grillen, bruk saltet først, så de andre krydderne i et andre lag for å sikre saltet i er jevn.

For gni, bland hvitløkspulveret og sort pepper sammen. I en annen bolle, visp sammen eddik og gul sennep. Varm opp oljen i en stekepanne.Ikke få det skrikende varmt, bare en fin glimmer på overflaten. Hvis oljen røyker, er den for varm. Tilsett krydderne og rør dem av varmen i bare 20 til 30 sekunder, og vær forsiktig så du ikke lar dem brenne. Hell sennepsblandingen i pannen, men lag bollen. Vær forsiktig så du ikke brenner deg. Den varme oljen kan dukke opp, men dette trinnet hindrer krydder i å lage mat lenger. Hell hele blandingen tilbake i sennepsskålen, og visp den sammen. Putt hele overflaten av tri-tipset med krydderblandingen.

Når du er klar til å lage mat, setter du opp grillen din for to-sone-matlaging. Legg alt opplyst kull på den ene halvdelen av grillen og tri-spissen på motsatt side. Legg litt flis (jeg foretrekker mesquite for en kort kokk som denne) direkte i kullet for en god dose tidlig røyk. Sett lokket på grillen med åpningen. Kom tilbake om 20 minutter for å sjekke den interne temperaturen, og fortsett å sjekke hvert 5. til 10. minutt til den indre temperaturen når 115 grader (se ovenfor for tips om hvordan du får god lesing for intern temp).

Når riktig intern temperatur er nådd, flytt tri-spissen til den varme siden av grillen og sår den på alle sider. Flytt til et skjærebrett og la hvile i minst en halv time. Med fettlokket fortsatt på, kan det hende du må snu det for å finne kornet for kutting. Skjær tri-spissen tynn, mot kornet, og server. Skivene fra den tynne enden vil være godt utført, men når du beveger deg tilbake i den tykke delen, bør den være middels sjelden. Server med en chimichurri eller en salsa criolla på siden.