Kjemi får et ufortjent dårlig rykte og alt begynner i skolen – «bland en syre med en base og du får vann og salter» er nyttig, visst, men ikke veldig fengende. Folk er bare ikke så store på verken vann eller salter. Så kan vi knuffe dem for å endre syn på hva som er et unektelig fantastisk fagfelt? Er det en måte å gjøre kjemi til en del av livet deres at de hold kjære?

Jeg sier ja. Svaret er en av de mest nyttige kjente evnene – det å gjøre kjedelig gammel mat til sprit. Og vi er her for å fortelle deg hvordan du lager vodka – så du kan bli hamret, alt sammen hjemme i hjemmet. Med vitenskap!

Å brygge det opp

Selv om det er like mange forskjellige prosesser som det er drinker, får alle typer alkohol til å koke ned til gjæring av sukker. Vodka er kjempebra fordi det sammen med måneskin sannsynligvis er den enkleste ånden å lage. Prosessen forkaster alle de fancy trinnene som aldring, den kan lages med praktisk talt hva som helst ved gjæringer, og pakker ganske bra. Det ser også kult ut under et mikroskop. Hva annet trenger du? La oss komme ned til det.

Hva du trenger

Noe å gjære – kalt «mos». Dette kan være alt som inneholder sukker eller stivelse. Poteter, korn eller frukt fungerer alt, et destilleri fant til og med ut hvordan du bruker vin. Avhengig av hva du lager mosen din (dvs. stivelse og sukkerinnhold i mosten), må du enten tilsette enzymer (for å bryte ned stivelse til sukker) eller sukker i blandingen. Maltede korn krever ikke tilsatte enzymer (ettersom de allerede er syntetisert av planten), og du kan blande dem i hvilken som helst mos som en kilde til enzymer.

Gjær – dette er encellede sopp som vil gjøre det tunge løftet. De vil gjøre sukker fra startblandingen til alkohol.

Beholdere, luftsluse, vann, stillbilde og noen flasker – du trenger enten en stor gryte eller flere mindre der blandingen blandes med vann og varmes opp, og en gjærende beholder for å holde den resulterende blandingen. Luftlåsen er en mekanisme som gjør at gjæringsgasser kan slippe ut av beholderen, men ikke tillater frisk luft (og oksygen) å komme inn. Du kan kjøpe en eller lage den selv, men den må være solid nok til å motstå trykket som genereres under gjæringen. Etter gjæring må du destillere væsken, og det er der fremdeles kommer inn.

MASH

Det første trinnet er å forberede mosen. Du kan enten starte med melasse (eller bare sukker), frukt eller fruktjuice. De sistnevnte er dyrere, men krever ingen forberedelser. Korn og poteter er det billigste alternativet, men du må koke stivelsen til sukker. Stivelse består av polysakkarider, og mens hunder har tilpasset seg å fordøye det, har gjær ikke det – det trenger monosakkarider for å gjære.

For en kornmos (hvete, bygg, mais eller en kombinasjon av dem) ta en metallgryte med lokk, fyll den med vann og varm den opp til rundt 74 ° C. Som en tommelfingerregel, bør du bruke en 23 g vann (ca. 23 liter) og en liter tørr flakket korn (7,6 l) for en 10 liter (38 l) gryte, og deretter røre.

For mye varme vil ødelegge enzymene, så la blandingen avkjøles til mellom 68 ° C (150 ° F) og 66 ° C (150 ° F), og bland deretter inn en liter malt malt. På dette termiske punktet passerer stivelsen fra kornene til væsken som vil bli tyktflytende eller gelatinisere. La den hvile i to timer, rør av og til. I løpet av denne tiden brytes stivelsen ned i sukker – ettersom stivelse i utgangspunktet er laget av lange kjeder med enkle sukkerarter smeltet sammen, bør du se mosen bli mindre og mindre tyktflytende når dette skjer.Før blandingen avkjøles til 27 ° – 29 ° C, men ikke la temperaturen synke for mye under 80 ° F, da dette kan ødelegge mos.

Poteter kan ikke brukes til å lage alkohol fordi de for det meste lagrer stivelse, ikke sukker. Plantens røtter produserer heller ikke enzymene som kreves for å bryte stivelse ned i sukker. Så for en potetmos må du varmebehandle spudene før gjæring. Rengjør knollene (du trenger ikke å skrelle dem) og kok dem i omtrent en time til blandingen gelatinerer. Kast vannet, mos potetene, bland dem med ferskt vann fra springen, og kok dem igjen. For 10 pund poteter vil rundt 3 liter vann gjøre. Fra her av er prosessen nøyaktig som den over: La blandingen avkjøles til mellom 68 ° C og 150 ° F (66 ° C), tilsett enten to pund knust maltkorn eller kjøpte enzymer. , rør regelmessig over to timer, og la den avkjøles over natten, og hold den på rundt 27 ° – 29 ° C.

Du kan til og med lage en blandet mos (som brukes i de fleste merker av kommersielt tilgjengelig vodka,) så lenge du passer på å varmebehandle blandingen deretter. Vodka bærer ikke mye smak fra mosten til det endelige brygget, så du kan velge hvilken som helst base for drikken din, og det vil ikke påvirke smaken så mye.

Fermentering

Dette er den delen der alkohol faktisk blir produsert. Gjæringen vil gjæren spise opp alt sukkeret i blandingen, bryte den ned for energi og kaste ut CO2 og alkoholer.

Det anbefales at du steriliserer beholderen før gjæring, slik at det bare er gjæren din igjen å metabolisere blandingen. Du kan bruke ikke-steriliserte beholdere, men prosessen vil være mer rotete, noe som resulterer i at uønskede smaker og alkoholer blir produsert av andre gjærflekker og bakterier. Du kan kjøpe steriliserende forbindelser i hjemmebryggebutikker eller online. Du kan også gjøre en anstendig jobb med å sterilisere utstyr ved å plassere det i kokende vann.

Sil mosen din med en sil av fin maske og hell den flytende delen i karet. Prøv å plaske rundt mens du gjør dette slik at det luftes – gjæren trenger i utgangspunktet litt oksygen for å vokse før du produserer alkohol. Fukt gjæren med passende mengde vann og bland den inn i beholderen (bruk en desinfisert skje). Gjær av høyere kvalitet (kalt gjær) vil gjære mer rent og produsere en relativt lav mengde uønskede alkoholer.

Ok, så du har klargjort gjæringsbeholderen din, på tide å forsegle den. Du kan bruke propper i butikken eller lage dine egne – lokk eller borede gummipropper fungerer alt. Bare vær forsiktig så du ikke tetter fartøyet helt, da gjæren vil generere mye CO2, og bygge opp trykk i beholderen – den kan til og med eksplodere. Så fest en luftsluse på lokk eller stopper.

Hold væsken på rundt 27 ° – 29 ° C under fermentering for best resultat. Hvis du skal bruke en luftsluse, bør du se den boble under aktiv gjæring, noe som vil redusere eller til og med opphøre når sukkeret i blandingen brytes ned til alkohol.

Destillasjon

Etter gjæring fyller væsken (kalt «vasken») i utgangspunktet alle kriteriene for sprit – men den er ikke veldig velsmakende eller trygg å drikke. Sifhon den ut av gjæringsbeholderen i en ren, sterilisert beholder. La gjærrestene ligge igjen, ellers vil den svi og tette stillen din. Du kan filtrere vasken før destillasjon hvis du vil.

En fremdeles er en enhet som kan skille væsker med forskjellige koketemperaturer. Den grunnleggende ideen er å varme opp blandingen over alkoholens kokepunkt mens den holdes under vannets kokepunkt. Noe vann vil fortsatt fordampe, men når dampene kondenserer, sildrer en stor del av den tilbake inn i kokekammeret, og en væske med høyere alkoholinnhold produseres.

Det er to typer stillbilder du kan bruk: potte- og kolonnestiller. Begge fungerer med prinsippet ovenfor, men kolonnestillinger er mer effektive (også mer komplekse og dyre).Hovedforskjellen mellom de to er at kolonnestillinger har et lengre kondens / destillasjonskammer rett over kokekaret, så en større del av uønskede damper sildrer nedover og ikke i den endelige bryggingen. Grytestiller er imidlertid lettere å bygge (de er i utgangspunktet trykkkokere med slange festet til dem) og trenger mindre avkjøling da destillasjonskammeret kan bli helt nedsenket i vann.

Morsomt faktum: kolonnestillinger er veldig lik installasjonene oljeraffinerier bruker i sprekker eller brøkdestillasjon – prosessen der bensin, diesel, lampeolje og andre ferdige produkter blir laget av råolje. Faktisk brukes de samme prinsippene som går til destillering av vodka for å lage disse produktene.

Så du byttet, tryglet, eller kjøpt deg til et stillbilde. Du har vasken din helt vask og klar. Dette må du gjøre:

Varm oppvasken til 78,3 ° C, men hold den under 100 ° C, ellers begynner vannet å koke. Væske begynner å dryppe jevnt fra stillheten gjennom destillasjonen, men du vil ikke ha det hele. Kast «hodene», det første resulterende brygget, da dette er veldig rikt på skadelige flyktige kjemikalier som metanol. For 5 liter (19 l) vask er hodene de første 2 gram (30 ml) brygge (kast bort litt mer bare for å være på den sikre siden).

Deretter kommer «kroppen» som er destillatet som inneholder etanol (den fine typen alkohol), vann og andre forbindelser. Hvis du bruker flytende vann til å kjøle stillheten, kan du justere strømmen for å kontrollere destillasjonens hastighet og kvalitet. Målet er å få rundt to eller tre teskjeer hvert minutt fra stillbildet for å få de beste resultatene. Du kan gjøre det raskere, men du får mer urenheter i drikken din. Dette er faktisk vodka. Tapp den opp!

Over tid vil temperaturen i kokekammeret sakte stige mot 212 ° F (100 ° C), uansett hva du gjør. Bryggekroppen vil være destillert nå, og prosessen vil resultere i «haler», som igjen er skadelige og som skal kastes.

Kos deg

Gratulerer! Du nå vet hvordan du lager din egen vodka, og er litt av en nyfødt kjemiker. Du kan legge til dine egne små detaljer i prosessen – lek litt med sammensetningen av grøten din, filtrer vodkaen din ved hjelp av karbonfiltre, eller til og med destillere den igjen for å få en sterkere brygge. Utforsk, eksperimentere, innovere.

Og på slutten av dagen får du glede deg over et fint skudd med vodka.