Historien om koffeinfri kaffe starter, usannsynlig, med Johann Wolfgang von Goethe.

Goethe, som skrev tragedien «Faust», var en av Tysklands mest berømte forfattere, men han dundret også med naturvitenskap. I 1819 så Goethe kjemikeren Friedlieb Ferdinand Runge demonstrere hvordan dødelig nattehadeekstrakt kunne utvide kattens elever. Imponert ga Goethe Runge en liten eske med kaffebønner fra Hellas og ga kjemikeren i oppgave å finne ut hvorfor ting holdt ham oppe om natten.

Et par år senere ble Runge den første forskeren som isolerte og identifisere koffein. (De som er ekstra følsomme for de nervøse effektene av en kopp sterk kaffe, vil sannsynligvis ikke bli overrasket over å høre at oppdageren av stimulanten hadde en forkjærlighet for å jobbe med dødelige stoffer. Hans kolleger og studenter skal angivelig ha kalt ham «Doktor Gift , «som betyr» Dr. Poison «på tysk.)

I følge Max Planck Institute tok det nesten 100 år til etter Runge» s oppdagelse før forskere fant ut hvordan man skulle trekke koffein fra kaffe og fortsatt ha en drikke som smakte litt som den virkelige tingen.

Kjemiske løsemidler, CO2 og vann

I dag er koffeinfri en intensiv prosess som foregår på spesialiserte anlegg.

«Der er et par veldig store selskaper som eier sine egne koffeinfrie planter, men utover det kontraherer hvert annet selskap direkte med koffeinfri selskap, eller de kontraherer seg gjennom en importør, «David Kastle, senior visepresident i det canadiske selskapet Swiss Water Decaffeinated Kaffe, fortalte WordsSideKick.com.

Generelt innebærer koffeinfri vannlogging av kaffebønner når de fremdeles er grønne (før de stekes), slik at koffeinet inni kan gjøres løselig, noe som betyr at den kan oppløses. det er forskjellige måter å vaske koffein ut av bønnene.

Den første kommersielt vellykkede koffeinfremgangsmåten ble oppfunnet rundt 1905, av den tyske kaffekjøpsmannen Ludwig Roselius. Ifølge Atlas Obscura hevder en bit av historien om opprinnelsen til koffeinfri at Roselius fikk en forsendelse med kaffebønner som ble dynket i sjøvann. I stedet for å kaste bønnene, bestemte Roselius seg for å behandle og teste dem. Han fant ut at kaffen var blitt fjernet fra koffeininnholdet, men likevel i utgangspunktet smakte som kaffe, om enn litt salt.

Roselius fant ut at han kunne bruke benzen – et kjemikalie som på den tiden også var brukes i malingstrippere og etterbarbering – som løsemiddel for å fjerne koffein fra kaffebønner. Hans selskap, Kaffee HAG, var den første til å produsere koffeinfri koffeinfri koffein. Kaffen ble solgt som «Sanka» i USA av General Foods, og var en stift fra midten av 1900-tallet – og en og annen punchline. (I filmen «Fast Times at Ridgemont High» fra 1982 ber en biologilærer om elevene sine, «Jeg er litt treg i dag. Jeg byttet bare til Sanka, så ha et hjerte.»)

Benzen brukes ikke lenger til koffeinfri kaffe fordi det er kjent kreftfremkallende. I stedet har selskaper som bruker kjemiske løsemidler byttet til andre stoffer, hovedsakelig etylacetat og metylenklorid, selv om det har vært noen kontrovers om sistnevnte fordi eksponering for store mengder av stoffet kan være giftig og føre til skade på sentralnervesystemet. FDA har bestemt at små spormengder av metylenklorid i koffeinfri kaffe ikke er grunn til bekymring, og rester på mer enn 0,001% er forbudt.

En annen metode for koffeinfri kaffe oppsto også, noe tilfeldigvis, i Tyskland . Kjemiker Kurt Zosel jobbet med superkritisk karbondioksid ved Max Planck Institute for Coal Research i Ruhr. Zosel oppdaget at når gassen varmes opp og settes under mye trykk, kommer den inn i en superkritisk tilstand som kan være nyttig for å skille forskjellige kjemiske stoffer – inkludert å skille koffein fra kaffe når den pumpes gjennom bønnene.

Kjemikeren patenterte sin koffeinfremgangsmåte i 1970, den er fortsatt mye brukt i dag. I følge NPR kan rå koffein berges under den superkritiske karbondioksidavkoffinasjonsprosessen, som brukes i brus, energidrikker og andre produkter.

Nok en metode, kalt den sveitsiske vannprosessen, ble først brukt kommersielt på 1970-tallet. Kastle forklarte at først blir en mengde grønne kaffebønner dynket i vann. At vannet blir mettet med alle løselige komponenter som finnes i kaffe – inkludert klorogensyre, aminosyrer og sukrose; koffeinet blir deretter filtrert ut med karbon. Denne koffeinfri væske, kalt grønn kaffeekstrakt, tilsettes deretter kolonner med nye, rehydrerte, grønne kaffebønner som fremdeles har koffein.Kastle sa at koffein migrerer fra bønnene til det grønne kaffeekstrakten ettersom bønnene og væsken søker likevekt, til bønnene er nesten helt koffeinfrie.

I følge Consumer Reports kan det være vanskelig å finne ut av det. prosessen der koffeinfri kaffe er laget; det er ingen spesifikke regler for merking som krever at selskaper offentliggjør denne informasjonen. Noen kaffeselskaper annonserer imidlertid metodene sine. (Det eksklusive kaffefirmaet Blue Bottle praler for eksempel med bruken av den sveitsiske vannprosessen for å lage koffeinfri.)

Og FDA sier at koffeinfri kaffe fremdeles kan inneholde små mengder koffein forbrukere at en 8-unse kopp koffeinfri kaffe vanligvis har 2 til 15 milligram koffein. Men det er fortsatt mye lavere enn en koffeinholdig kopp joe. Til sammenligning har den samme mengden vanlig kaffe vanligvis omtrent 80 til 100 mg koffein.

• Hvorfor liker folk gresskarkrydder så mye?
• Hvorfor får kaffen deg til å kaste seg?
• Er koffein vanedannende?

Opprinnelig publisert på WordsSideKick.com.