Sourcing og røyking av kjøtt til venner og familie er et hyggelig tidsfordriv gjort lettere med elektriske røykere.

Røkt brisket wow familiemedlemmer og gjester hvis det gjøres riktig. Med en elektrisk røyker kan du fremdeles oppnå den røykende smaken av kullrøykere, men uten noe rot eller bry.

Disse tre enkle trinnene med bonushint og tips får deg til å røyke det perfekte brystet i elektrisk røyker og la dine kjære lyst på mer.

Velge brystkassen

Velge et godt kjøttstykket avgjør om du vil ende opp med deilige og ømme resultater.

Så når du kjøper brystet ditt:

• Velg et stykke, ideelt sett «pakkeformet» som har minimalt bindevev og er så jevnt som mulig. Legg kjøttet på hånden din – jo mer stykket bøyes, jo bedre og mer ømt er det
• Sørg for at kjøttet er friskt, et naturlig og dypt rød farge er viktig
• Velg bryst med et tykt øvre fettlag og små mengder marmorert fett i hele kjøttet. Høyere fettnivåer sørger for at kjøttet beholder fuktigheten mens det røyker

Vurder s av din elektriske røyker før du kjøper kjøttet for å unngå en bit som ikke kan passe inn i røykeren din. Et stykke bryst 10 kg. eller mindre skal være bra for de fleste røykere.

Meat Prep

Forsikre deg om at prepareringsområdet ditt er rent, og at du har alle ingrediensene du trenger. Trim brystkassen av det øvre fettlaget til omtrent ¼ tomme tykt.

Krydre kjøttet godt ved å injisere det med litt oksekjøtt og deretter gni det med ditt valg av tørr gni. Det er rikelig med gni som bruker smakfulle ingredienser som hvitløk, ingefær, paprika, chili, spisskummen, brunt sukker, sennep, cayenne, tørket oregano og sort pepper.

Vi anbefaler å hvile kjøttet i kjøleskapet innpakket i aluminiumsfolie i minst 24 timer før du røyker.

Når du er klar til å røyke, fjern kjøttet fra kjøleskapet og la det få det opp til romtemperatur i en time eller to. Røyking av kjøtt rett fra kjøleskapet resulterer i tøft bryst.

Bonustips:

Marinering av kjøttet med en syre som eddik eller sitronsaft bryter ned det tøffe bindevevet og fibrene som ømmer kjøttet .

Røyking av brystkassen

• Fyll flisboksen til din elektriske røyker med flis du ønsker; hickory, mesquite, kirsebær eller eple er nydelige valg
• Forvarm den digitale elektriske røykeren til 225 ° F
• Legg brystet i røykeren, med den fete siden opp. Plasser det digitale kjøtttermometeret forsiktig inne i den tykkeste delen av kjøttet, ved en innstilt temperatur på 190 ° F.
• Lukk døren og røyk brystkassen i omtrent 10-12 timer eller over natten
• Når kjøttets indre temperatur når 190 ° F, vil den digitale røykeren slutte å lage mat og bytte til varmemodus for å holde brystet varmt til det er klart til servering

Bonustips:

Det anbefales å ikke pakke brystet med aluminiumsfolie i begynnelsen av røyken; folie hindrer røyken fra flisen i å smake kjøttet.

Når biffen når en indre temperatur på 150 ° F, kan du pakke den inn i aluminiumsfolie eller slakterpapir og deretter legge den tilbake i røykeren. Denne prosessen er valgfri, og er kjent som «Texas crunch.»

Husk at forskjellige elektriske røykere har forskjellige temperaturinnstillinger, så se alltid i brukerhåndboken din

Kontroll av doneness

Det tar omtrent en time å lage mat i en elektrisk røyker, et pund med en kilde, men bruk alltid et digitalt kjøtttermometer for å sjekke om det er doneness. Brisket er klart når den interne kjøttproben lyder 190 – 195⁰ F.

Husk å la kjøttet hvile i en time dobbelt innpakket i bakepapir og aluminiumsfolie etter røyking. Det er viktig å gjøre dette for å la kjøttjuicene omfordele seg og gi ømme og saftig kjøtt. Det er tross alt ingen som har et tørt kjøttstykk!

Kutt alltid mot kornet med en skarp kniv for ømme kjøttskiver.

Pakke det opp

Enten du røyker bryst til deg selv eller din familie, er det viktig å velge riktig kutt av kjøtt og tilberedningsprosessen for å bestemme det endelige resultatet.

For mer inspirasjon sjekk ut de andre oppskriftene våre for elektrisk røykere som får deg til å røyke som en proff.