Mononatriumglutamat, eller MSG, er et kjent tilsetningsstoff som kan utløse hodepine hos noen individer. En intoleranse mot denne ingrediensen involverer fordøyelsessystemet ditt i stedet for immunforsvaret ditt, så MSG-symptomer er generelt ikke livstruende.

Tips

For å fjerne tilsatt MSG fra kroppen din, drikk rikelig med vann for å effektivisere fordøyelsesprosessen. I tillegg må du slutte å konsumere alle matvarer som inneholder dette smaksforbedrende tilsetningsstoffet.

MSGs naturlige og kulturelle opprinnelse

Selv om MSG ser ut til å være et nylig syntetisert tilsetningsstoff, eksisterer det faktisk i sin naturlige form i menneskekroppen, fastslår US Food & Drug Administration (FDA). MSG er avledet av glutaminsyre, en kjent aminosyre som er en del av kroppens kjemiske sammensetning.

Denne forbindelsen forekommer naturlig i ost og tomater. I tillegg er den til stede i soyaekstrakter, gjærekstrakt, hydrolysert vegetabilsk protein, proteinisolat, hydrolysert gjær og autolysert gjær.

Gjennom registrert historie har forskjellige kulturer tatt i bruk dietter som inkluderer matvarer som inneholder glutamat. For eksempel har tangbuljong alltid vært en bærebjelke i det asiatiske kjøkkenet.

Tilbake i 1908 oppdaget en japansk professor at glutamat var kilden til buljongens særegne smak. Han utviklet snart en metode for å trekke glutamatet ut av buljongen og initierte deretter et patent for å produsere MSG. I løpet av et år begynte kommersiell MSG-produksjon, og den fortsetter i større skala i dag.

Forskrifter for produksjon og merking

Er MSG dårlig for gravide kvinner?

For tiden produserer produsenter MSG ved å gjære stivelse, sukkerrør, sukkerroer eller melasse. Produksjon av eddik, yoghurt og vin bruker en lignende gjæringsprosess.

La oss anta at du vil kjøpe et matprodukt, men du vil først avgjøre om det inneholder MSG. I henhold til FDA-kravene, hvis en matvare inneholder tilsatt MSG, må den være oppført som mononatriumglutamat på etikettens ingredienspanel.

Hvis MSG forekommer naturlig i et næringsmiddel, må varen vises på ingredienspanelet, men etiketten trenger ikke å nevne MSG-tilkoblingen. For å komplisere problemet kan ikke denne maten med naturlig forekommende MSG si «Ingen MSG» eller «Ingen tilsatt MSG» på etiketten. Produsenten kan ikke skjule hele problemet ved å forkle MSG som «krydder og smakstilsetninger.»

Så la oss anta at du er klar til å forvise MSG fra kostholdet ditt. forbruker all mat som inneholder MSG. Foruten tomater og oster, unngå kinesisk mat, supper, bearbeidet kjøtt og hermetiske grønnsaker.

Men fordi MSG forekommer naturlig i kroppen din, kan du sannsynligvis ikke eliminere det fra diett. I dette tilfellet er å minimere eksponeringen den beste strategien.

Symptomer på MSG-intoleranse

Hvis du har hørt begrepet matintoleranse, vet du sannsynligvis at det refererer til din kroppens negative reaksjon på en bestemt mat, smaksstoff eller tilsetningsstoff. Når du spiser et slikt stoff og det deretter går gjennom fordøyelsessystemet ditt, kan du oppleve noen ubehagelige symptomer, bemerker University of Maryland Dining Services.

Fordi matintoleranse vanligvis ikke involverer immunforsvaret til kroppen din, er du lav fare for en livsfarlig reaksjon på den spesifikke maten eller stoffet. Noen rapporterer om plagsomme symptomer etter inntak av produkter som inneholder mononatriumglutamat.

Dette tilsetningsstoffet gir mat en tiltalende smak, og det brukes også som kjøttmørker. Du finner ofte MSG i kinesisk mat, supper, hermetiske grønnsaker og bearbeidet kjøtt. Selv om FDA sier at mononatriumglutamat er «generelt anerkjent som trygt», krever byrået at det tas med på matetiketter, bemerker Mayo Clinic.

I flere tiår har FDA registrert en rekke tilfeller av negative reaksjoner på MSG-holdige matvarer. Disse symptomene har samlet blitt kjent som «MSG Symptom Complex.» Det er også rapportert om svakhet. Hjertebank er også mulige MSG-symptomer.

Les mer: En liste over matvarer med MSG

Høyere MSG-forbruk Bivirkninger

Bivirkningene av mononatriumglutamat (MSG)

Velge variert mat i moderering er nøkkelen til å opprettholde et sunt kosthold. Inntak av store mengder mat kan imidlertid føre til ernæringsmessige ubalanser.

For store inntak av MSG-holdige matvarer kan føre til ult i alvorlige bivirkninger, ifølge en anmeldelse publisert i desember 2017-utgaven av International Journal of Food Properties.Gjennomgangen analyserte 25 år med kliniske studier på de potensielle effektene av MSG-forbruk.

Forskere pored over flere vitenskapelige tidsskrifter for å samle relevante empiriske funn. Studiene konkluderte sammen at MSG er en effektiv smakforsterker som gjør maten mer tiltalende. Denne egenskapen kan være spesielt nyttig for personer som har mistet appetitten av forskjellige grunner.

Selv om FDA har uttalt at MSG er trygt for begrenset bruk, har byrået listet opp flere alvorlige bivirkninger som kan skyldes høyere forbruk priser. Mulige negative utfall kan påvirke kroppens hjerte-, sirkulasjons-, nevrologiske, muskulære og gastrointestinale system. Personer med MSG-følsomhet reagerer sannsynligvis på alle former for tilsetningsstoffet.

Les mer: 20 skummelt tilsetningsstoffer som er ufarlige

Lær om MSG-hodepine-symptomer

Når du blir rammet av hodepine, kan det være en utfordring å gjennomføre den daglige rutinen. Enten den gnagende smerten er kjedelig vondt eller føles som en skarp dolk, kan den tappe energien din og gjøre det vanskelig å fokusere på oppgavene.

Du kan oppleve tre generelle typer hodepine, bemerker Harvard Helse. Når hodet og nakkemuskulaturen din blir ubehagelig stram, har du sannsynligvis spenningshodepine. En migrene hodepine oppstår når hjernens følsomme nerveender genererer smerte. Sinustrykk, eller en lokalisert infeksjon, kan resultere i smertefull sinushodepine.

Overraskende nok har en spenningshodepine ofte matrelatert opprinnelse. Hvis du er ekstremt sulten eller nylig har gitt opp koffein eller en koffeinholdig mat eller medisiner, kan du oppleve denne typen hodepine. Spesifikke matvarer, som sjokolade (som inneholder koffein) og bearbeidede matvarer som inneholder MSG, er ofte skyldige. .

Migrenehodepine er vanskeligere å diagnostisere, da de kan ha mange forskjellige kilder. Faktisk kan migrene skyldes flere faktorer samtidig. Koffeinuttak er alltid en kandidat, som tilsynelatende ikke-relaterte matvarer i proteinet kategorier frukt, grønnsaker, meieriprodukter og sjokolade. Tilsetningsstoffer i mat, inkludert MSG, lager også listen over utløsere som kan føre til migrene.

Hvis du opplever migrene som en type MSG-hodepine, vil du merker vanligvis flere seve re symptomer, fastslår U.S.National Library of Medicine. Før hodepinen begynner, kan du bli oppmerksom på en «aura», eller en samling symptomer som går foran hodepinen.

Deretter begynner den ene siden av hodet å gjøre vondt, selv om smerten kan senere migrere til begge sider. Når som helst kan smertene være bankende, pulserende eller bankende.

Du kan også føle deg kvalm og du kan merke endringer i synet ditt. Hvis du prøver å bevege deg, forverres smertene ofte, noe som fører til at noen legger seg og forblir urørlige for å lindre ubehaget.

Kan MSG forårsake allergiske reaksjoner?

I sterk kontrast til mat intoleranse, matallergier involverer immunforsvaret ditt. I dette tilfellet reagerer kroppen din på matens proteiner eller proteinrelaterte stoffer. Fordi mononatriumglutamat påvirker fordøyelsessystemet i stedet for immunforsvaret ditt, vil ikke dette tilsetningsstoffet utløse en immunsystemreaksjon.

Allergiske reaksjoner kan oppstå når du minst forventer det, advarer University of Rhode Island. Hvis hvis du er allergisk mot noe, kan symptomene dine være mer (eller mindre) alvorlige enn noen andre som spiser den samme maten. Og du kan for eksempel ha allergi mot en type fisk, men kan spise en annen sort uten problemer.

Selv om mer enn 160 matvarer er blitt identifisert som matallergiutløsere, forårsaker bare åtte matvarer 90 prosent av disse problemene. I tillegg til melk og egg kan matallergi skyldige inkludere soyabønner, hvete, peanøtter og tre nøtter. Fisk og krepsdyr – som hummer, reker og krabber – er også store lovbrytere.

Allergisymptomer kan sparke på bare noen få minutter etter at du har konsumert den krenkende maten. Noen ganger vises de kanskje ikke på flere timer. Du kan bare oppleve mildt irriterende symptomer – eller du kan bli møtt med en alvorlig reaksjon, kjent som anafylaksi, som raskt kan bli livstruende. Reaksjonen din kan øke i alvorlighetsgrad gjennom hele livet, eller du kan vokse ut av matallergien helt.

Typiske reaksjoner på matallergi inkluderer hudutslett eller elveblest, sammen med kløe. Ansiktet, tungen og halsen kan hovne opp. Du kan ha problemer med å puste og bli svimmel. Magekramper, diaré og oppkast er også vanlige.

Anafylaksi er livstruende. Lungene og luftveiene kan bli innsnevret og føre til alvorlige pustevansker. Blodtrykket ditt kan stupe. Pulsen din kan også bli veldig uregelmessig og rask, og du kan miste bevisstheten. Hvis noen av disse symptomene oppstår, bør du øyeblikkelig oppsøke legehjelp.

MSG og fordøyelsessystemet

For å bedre forstå hvordan MSG påvirker kroppen din, bør du vurdere at dette tilsetningsstoffet er en type aminosyre, som er en universelt anerkjent proteinbyggestein. Hvert plante- og animalsk protein inneholder store mengder glutamat, fastslår International Food Information Council Foundation.

Tallrike matvarer inneholder også spor av «gratis» glutamat, eller MSG, som bidrar til å forbedre smaken. I de fleste tilfeller det matproduserte glutamatet går mot energiproduksjon i tarmcellene. Som et resultat går stoffet ikke lenger enn tarmforingen.

De samme cellene bruker resten av det tilgjengelige glutamatet, kombinere med flere aminosyrer for å lage proteiner og glutation. Det sistnevnte stoffet er en antioksidant som bidrar til fordøyelseshelsen.

Fordi MSG er mye brukt som tilsetningsstoff, beveger det seg gjennom fordøyelsessystemet sammen med maten det er inne. Hvis du ikke er tåler MSG, kan du ha en negativ reaksjon på de kjemiske ingrediensene i dette stoffet, sier Cleveland Clinic. Generelt sett bør reaksjonens varighet speile den tiden maten tar for å reise gjennom din kropp.