Poblano Chiles

Poblano chiles er en mild grønn chile som vanligvis brukes til å tilberede chiles rellenos, rajas con queso og crema de poblano. De må stekes og skrelles før matlaging for å fjerne den tøffe ytre huden som er vanskelig å fordøye. Steking gir også smak.

Stekemetoder

Steking av Poblano-paprika på gasskomfyr er min foretrukne metode. Hvis du ikke har gasskomfyr eller ikke ønsker å plassere chili på åpen flamme, se Alternative stekemetoder.

Stek chili direkte på flammen. Ikke la chilen være uten tilsyn.

Du vil sverte chilen jevnt, som chilen på bildet, slik at det er enkelt å fjerne hele huden. Bruk metalltang for å snu dem.

Peeling og rengjøring

Når chili er stekt, legg dem i en plastpose for å svette dem, noe som hjelper med å løsne huden for å gjøre dem lettere å skrelle.

Etter at du har svettet chili og de er kule å ta på, ta dem ut av posen og bruk bladet på en kniv for å skrape av forkullet hud. Det er litt rotete, men huden skal løsne lett. Fjern så mye hud som mulig.

Alternativt kan du også plassere chili under rennende vann og gni av huden med fingrene. Dette er raskere og ikke så rotete, men du mister mye av den stekte smaken som gjør det på denne måten.

Fjern frøene og venene. Hvis du skal bruke chili til å lage chiles rellenos, la stammen være intakt. Fjern ellers stammen.

Alternative stekemetoder

Broiler Method

Legg chiliene på et ikke smurt bakeplate og la det være mellomrom mellom dem for å la dem forkulles jevnt. Legg bakeplaten i ovnen så nær slagtekyllingen som mulig.

Det bør ta et minutt eller to per side for chiliene å kle. Når den første siden av chili er forkullet, tar du stekebrettet ut av ovnen og snur chili. Sett chiliene tilbake i ovnen og fortsett å steke til den andre siden er svart.

* Svett, skrell og rengjør chili som angitt.

I en skillet eller på en komal

Hvis du har en elektrisk komfyr eller ikke ønsker å plassere chili på en åpen flamme, kan du forkule dem i en stekepanne eller på en tegneserie. Unngå skillets med et non-stick belegg. Forvarm skillet på høyt. Plasser chili i stekepannen og la det være mellomrom mellom dem. Char chili til de er svertet på den ene siden. Snu dem og forkull den andre siden.

* Svett, skrell og rengjør chili som angitt.

Utegrill

Du kan også steke chili på en utendørs grill. Å steke dem over kull gir god smak.

* Svett, skrell og rens chili som angitt.

Flere meksikanske matlagingsteknikker

• Hvordan Bruk en Molcajete
• Hvordan bruke en Tortilla Press
• Hvordan bruke Mole Paste
• Hvordan skrelle Jicama
• Hvordan rengjøre kaktus Frukt