La oss innse det: Rå sopp er kjedelig, og å ha de rå skivene lagt i salatene mine som barn var en del av grunnen Jeg vokste opp og mislikte dem veldig. Den andre grunnen er at når de ikke stekes ordentlig, kan de være, vel, slimete. En riktig stekt sopp, derimot, er kjøttfull, intens og dypt smaksatt. Det er det vi «er etter.

Grunnleggende

Kvadrer soppen, kast den deretter med olivenolje, salt og pepper. Stek i en ovn på 190 ° C i 15 minutter , tøm væske og fortsett å steke til den er brunet.

Den fulle historien

Konvensjonell visdom forteller deg at du aldri skal vaske sopp, men det er greit – du kan fortsette og gjøre det. Selv etter en langvarig suge får de omtrent 2% av totalvekten i vann, noe som ikke er nok til å utgjøre en stor forskjell i koketiden. Du kan vaske dem i kaldt vann, sentrifugere dem i en salatspinner og fortsette som vanlig. Selv om jeg anbefaler å kutte og trimme dem før vask, fordi de, i likhet med det store Bon Jovi-albumet fra 1986, er litt glatte når de er våte. *

* Elsker du ikke bare moderne aktuelle referanser?

En moderat temperatur er bra for sopp, da du vil gi dem god tid til å miste sin indre fuktighet og konsentrere seg i smak. Ved 375 ° F kan dette ta over en time, men det er måter å øke hastigheten prosessen.

Se, sopp har en svampaktig struktur som veldig lett utstråler fuktighet. Ettersom denne fuktigheten slipper unna, bruker den opp energien som ovnen gir for å fordampe. Inntil denne fuktigheten stort sett er borte, er den » det er veldig vanskelig for en sopp å nå høye temperaturer til at det kan bli betydelig bruning.

Jeg har funnet ut at ved å la soppen steke i godt 15 minutter og deretter tømme væsken som utstrålte. inn i skuffen, ikke bare kan jeg redusere samlet koketid med ca 15% og forbedrer bruningen, men jeg får også bonusen med en intenst soppsmaksatt væske å lage mat med. Jeg liker å tenke på det som soyasausalternativ med soppsmak.

Av når soppen har brunet, vil de ha krympet ned til omtrent 50% av den opprinnelige størrelsen (og merkelig nok, reglene for matematikk ser ikke ut til å gjelde her, fordi de er mer enn 200% mer smakfulle).

Ristede sopp er fantastiske alene, kastet med noen urter og olivenolje, eller som ingrediens i andre retter. Prøv å legge dem til pastaen din, kast dem med sauterte grønne bønner, eller server dem kaldt med salater.

Enkel stekt sopp

Vis oppskrift «