Populært i Cajun-matlaging, er sverting prosessen med å tilberede kjøtt som har blitt belagt i en smør- og krydderblanding og deretter kokt over veldig høy varme. Resultatet er en sinnsykt deilig svartbrun skorpe. Selv om det tradisjonelt er gjort med fisk, fungerer denne prosessen like bra på andre typer kjøtt, spesielt kyllingbryst.

Det er også veldig lett å lage. Krydderene du trenger, inkluderer vanligvis noen variasjoner av følgende: chili pulver, pepper, salt, paprika, løk og hvitløkspulver, timian og oregano – alt i like store deler. Over tid eksperimentere med mengdene for å lage din egen signatur krydderblanding. Forvarm en panne med tung bunn over høy varme i 5-10 minutter. Du vil bruke en non-stick panne for å sikre at du får en fin skorpe.

For å lage den sorte kyllingen, smelt en smørpinne i en gryte og kombinere den med Cajun krydderblanding. Dug kyllingbrystene i blandingen til de er godt belagt på begge sider og legg dem i den varme pannen. Kok i ca 3 minutter på siden eller til den indre temperaturen når 165 ºF. C’est tout!

Server med lime kiler og en mais salsa.