Pannekaker er mitt lykkelige sted. De er den første retten jeg lærte å lage mat selv, og en som jeg selv på 7 år var veldig stolt av å lage til familien min på late helgemorgener. Jeg bruker for mange mikseskåler, gjør uunngåelig et rot og kaster bort en fjerdedel av røren på en dårlig tidsbestemt «prøvebakke», men de viste seg alltid deilige.

Men da jeg vokste opp, sluttet jeg å lage pannekaker så mye hjemme, og jeg bestiller sjelden dem når Jeg går ut. Hvorfor bry seg? Pannekaker smaker vanligvis som om du spiser et stykke mat uten kaker til frokost og slipper unna med det – spennende for øyeblikket, men til slutt utilfredsstillende.

Men det som er bra med mat er at en tallerken (eller til og med en bit) helt kan ombestemme deg. Eksempel: Pan-stekte pannekaker .

Vises at pannesteking ikke bare er bra for kjøtt og fisk – teknikken gir også ekstra sprø, super-buttery pannekaker. Faktisk er det slik alle skal gjøre det.

Jeg hentet først ideen fra kokk Sean Rembold i Reynard i Brooklyn, den typen heldagsbrasserie der man mister oversikten over timer og drikker utallige kopper svart kaffe mens du sole deg i sollys. Det er ikke den slags sted som skal vise seg pannekaker som ikke er like, så da jeg så dem på brunsjmenyen tidligere i år, hoppet jeg sjansen til å se hva Rembold gjorde med dem.

Dommen? Utrolig deilig. Den ytre kanten av hver pannekake var perfekt skarp og ga vei til et mykt, mykt senter. Kakene var utrolig rike, selv etter pannekakestandarder. La oss bare si at det var åpenbart at jeg ikke hadde å gjøre med pannekaker tilberedt i olivenolje eller margarin her.

Hemmeligheten? Rembold bruker den samme «kok på komfyren, avslutt i ovnen» -teknikken som normalt brukes på kjøtt, fisk og grønnsaker for å lage pannekaker. Resultatet er den store teksturelle kontrasten som pannekaker normalt mangler: sprø på utsiden. , myk i midten.

En annen nøkkel til suksess? Han koker pannekakene sine i klargjort smør. Ved å lage avklart smør fjernes melkefaststoffene og vannet, og skaper et rent, gyllengult, flytende smørfett som mindre sannsynlig brenner takket være det høye røykpunktet. Dette hjelper pannekakene til å bli super-buttery og skarpe i ovnen uten å risikere å svi.

Slik gjør du det hjemme:

Forvarm ovnen til 350 ° F I en middels stekepanne, varm opp 2 ss klaret smør på middels varme. Når du arbeider i batcher, hell 1/4-kopper av din favorittpannekakedeig i stekepannen. Kok til undersiden begynner å vise farge, ca. 2 minutter. Plasser skillet i ovnen og kok til undersiden av pannekakene er gyldenbrune, ca 4 minutter. Fjern stekepannen fra ovnen og sett den på en kald brenner på komfyren; snu pannekaker og la den koke veldig kort, ca. 10 sekunder.

Jeg lager aldri pannekaker på noen annen måte hjemme igjen.