Takket være den herlige røde fargen er rød fløyelkake en festlig favoritt for feiringer året rundt. Den dramatiske skyggen legger til en dose farge på bordet, og å bite i den kremete kremostglassingen gir en søt godbit som ingen kan motstå. Men hva, akkurat, gjør rød fløyelkake forskjellig fra en sjokolade? Og hvorfor er det til og med rødt? Den sjokolade-kake-historien er like rik som desserten, og det er flere lag i den. Her er den tynne på den røde fløyelkaken, og viktigst av alt: Hvorfor er rød fløyelkake rød?

Rød fløyelkake har røtter i den viktorianske tiden.

Tilsynelatende var rød fløyelkake ikke alltid rød, sier Melissa Walnock, konsernsjef og instruktør ved The Culinary Institute of America’s Apple Pie Bakery Café, en offentlig restaurant / kafé som også er et klasserom for høgskolens store bakverk og konditorier. Det startet ganske enkelt som «fløyelkake.»

«Fløyelkaken sies å ha sin opprinnelse i viktoriansk tid og ble ansett som en fancy dessert, «sier Walnock.» Fløyelen i navnet var ment å beskrive kakens tekstur. «

Tilsynelatende oppdaget kokker at det å legge til mandelmel, maisenna eller kakao til kakeblandingen vil myke opp proteinet i melet, som resulterte i en finere teksturert kake enn kaker laget helt av vanlig mel, ifølge The New York Times. Så kakaoen ble ikke brukt i disse oppskriftene for å lage en sjokoladekake; den ble faktisk brukt som ingrediens for å endre tekstur.

Hvordan og hvorfor gjorde fløyelkaken ende opp med rødt?

På den tiden da fløyelkaken var i ferd med å øke, økte også den mørke sjokolade djevelmats kake. Ifølge konditor Stella Parks, forfatter av kokeboken, BraveTart: Iconic American Desserts, var det på begynnelsen av 1900-tallet at kombinasjonen av begge disse oppskriftene skapte «fløyelkakaokaka.»

Oppskriften steg i popularitet i løpet av depresjonstiden, da det krevde billig, rå kakaopulver i stedet for sjokoladestenger (som var dyrere ettersom de ble laget med kakaosmør, kakaofaste stoffer og sukker). Etter hvert som fløyelskakaooppskriften gjorde veien til sørstatene ble kjernemelk lagt til på ingredienslisten. Når kjernemelk ble brukt i oppskriften, begynte det å skje noe interessant.

Kombinasjonen av sur karnemelk og rå kakao pulver med en nøytraliserende natron stimulerte en kjemisk reaksjon som frigjorde de naturlige rødlige fargene på kakaoen. Så nei, kaken var ikke super lys rød som de fleste oppnår i dag takket være matfarging, men den var mer rødbrun skygge enn den jordiske, dypbrune av en reg ular sjokoladekake.

Det var imidlertid Adams Extract-selskapet fra Texas som er kreditert for å bringe den røde fløyelkaken du kjenner og elsker, til ekte popularitet. Selskapet solgte matfargestoffer og smaksekstrakter, og det var blant de første som introduserte avrivningsoppskriftkort for å oppmuntre til bruk av produktene.

Legenden forteller at etter at eierne av selskapet spiste en fløyelkake. på Waldorf-Astoria i New York City, ble de inspirert til å replikere oppskriften ved hjelp av egne produkter. Det var på 1940-tallet at Adams Extract trykket en rød fløyelskakeoppskrift, som var en fløyelskakaokake med matfargestoffer, og den tok av.

Så hva gjør en rød fløyelskake forskjellig fra en sjokoladekake?

«Det er ikke nødvendigvis en sjokoladeelskerkake, det er» en rød elskerkake «, sier Kaija Knorr, privat kokk på Nantucket, Massachusetts, og eier av Cook in the Cottage. «Det» er en triks ponni – hvis du ville ha en fantastisk sjokoladesmak, ville du gå for en død med sjokoladekake eller lignende kake. «

Selv om oppskrifter med rød fløyel kake krever kakaopulver, er kaken er langt fra sjokoladekake. Rød fløyelkake har en lettere sjokoladesmak enn sjokoladekake fordi den bruker et par spiseskjeer kakaopulver i stedet for sjokoladeplater med fullsmak.

I tillegg inneholder den røde kaken vanligvis sure ingredienser — enten kjernemelk eller eddik – noe du ikke finner i en standard sjokoladekake.

Og mest åpenbart er rød fløyelkake ikke brun som en rik sjokoladekake er. Vanligvis er en rød fløyelkake toppet med en kremostbasert frosting snarere enn en sjokoladeglasur, sier Knorr, slik at det er den mest åpenbare forskjellen mellom desserter i tillegg til fargen.

Den røde fløyelkaken , nå.

Hvis du ønsker å kopiere den opprinnelige røde fløyelkaken uten rød matfargestoff, må du ta en spesiell tur til matbutikken. Mens den opprinnelige oppskriften (pre-Adams Extract) brukte rått kakaopulver, er de fleste kakaopulver som selges nå «alkaliserte» eller «dutchede». Dette betyr at de går gjennom en kjemisk prosess som senker surheten og også reduserer antioksidantnivået. Uten de rødfargede antioksidantene får du ikke den samme dempede røde fargen som den opprinnelige oppskriften. Du vil lete etter et rått kakaopulver (som er forskjellig fra «kakaopulver» fordi det ikke er stekt ), som Navitas Organics.

En annen måte å grøfte fargestoffet på? vurdere å bruke en annen uventet ingrediens: rødbeter.

» Noen mennesker bruker nå rødbeterjuice som en naturlig fargestoff i stedet for rødt fargestoff på grunn av helsebivirkninger fra rødfargestoff, «sier Knorr.» Fargen på kaken er mer lilla skjær hvis du bruker betejuice vs rødt fargestoff. «Knorr foretrekker å tilsette ristede rødbeter i oppskriften på sin røde fløyelkake fordi rødbetene tilfører farge, så vel som fuktighet.

» Kanskje ikke så lett og luftig og litt tett, men det får du fremdeles fantastisk sjokoladesmak og en veldig fuktig kake, «sa hun. Og det er alt som virkelig betyr noe, ikke sant?