Fersk ananas får verden til å gå rundt. Jeg skulle ønske kunne spise det hele tiden, hver dag. Dessverre kan jeg aldri spise så mye ananas som jeg vil. Hvorfor er det sånn? En grunn: det ødelegger munnen min.

Noen ganger, etter noen minutter med å spise fersk ananas, blir tungen, leppene og taket på munnen min rå og føles som om de brenner. Faktisk en gang blødde taket på munnen min. Ingen vits, jeg går hardt ut med de gode tingene.

Foto av Isabelle Chu

Noen mennesker tror de er allergiske mot ananas. Andre merker hvor syrlig en ananas noen ganger smaker, og tror det er syren som river opp munnen. Selv om ananas inneholder sitronsyre, noe som kan bidra til ubehag, er ikke syren den viktigste skyldige.

Med litt forskning fant jeg svaret. Ananas er den eneste maten som er kjent for å inneholde bromelain, et enzym som fordøyer protein. Sannheten er at ananas gjør vondt å spise fordi bromelain fordøyer den ømme huden inne i munnen din.

Ananas spiser deg.

Gif med tillatelse fra giphy.com

Bromelain er mest konsentrert i kjernen (eller stammen) av ananas. Når den er isolert, brukes den ofte som kjøttmørner (tungen din = kjøtt). I supplementform antas det å ha betennelsesdempende egenskaper.

Ikke la dette stoppe kjærlighetsforholdet ditt med ananas. Våre fantastiske kropper regenererer raskt ny hud og helbreder de herjet munnene våre. Jeg har ofte lagt meg med vondt i munnen, bare for å våkne neste morgen og føle meg fin og klar for mer ananas.

Det kan unngås.

Foto av Kevin Del Orbe

Det er også noen måter å unngå den brennende følelsen. Varm denaturerer enzymer i mat, så ananas som er tilberedt vil ikke skade deg (kom på meg, grillet ananas). Noen mennesker sier at å kutte opp ananas og la den sitte ved romtemperatur vil redusere effekten av bromelain, men det er en stor undervurdering av enzymets krefter. Ved romtemperatur kan den overleve minst en uke.

Foto av Caroline Liu

Din beste alternativet (og mitt) for å spise så mye fersk, rå ananas som vi bryr oss om uten å slakte tannkjøttet, er å kutte ut HELE stammen / kjernen. Lær hvordan du kutter en ananas på riktig måte her.