Det er vanskelig nok å overtale folk til å spise fersk kål, enn si surkål, den gulbeige gjærede sorten som selger til en mistenkelig lav pris i Stalinist- De fleste britiske mennesker får ikke «t» konservert kål, men tyskere og polakker spiser den kjent med gusto, det samme gjør franskmennene. Kineserne og koreanerne er også store på gjæret brassicas.

Ikke forveksle surkål med vinegary, syltet kål. Sauerkraut er ikke merkbart salt, vinegary (selv om den er litt sur, selvfølgelig) eller til og med knasende. Den har heller en behagelig myk tekstur og en mild syre som gjør den til en ideell folie for fetere kjøtt. Skylling gjør den mykere.

Sauerkraut er laget av melkesjæring, en eldgammel teknikk som er på moten for helsemessige fordeler. De nødvendige bakteriene og gjærene er naturlig tilstede på kålblader. kreves. Unngå å kjøpe merker med tilsatte kjemiske konserveringsmidler.

Hvorfor er det bra for meg?

Kål inneholder naturlige isotiocyanatforbindelser (som sulforaphane), som har kreftbekjempende egenskaper Og så lenge du velger den upasteuriserte typen, surkål er full av gunstige lactobacillus-bakterier – mer enn det er i levende yoghurt – som øker den sunne floraen i tarmkanalen. Dette hjelper immunforsvaret til å bekjempe infeksjon, og hjelper fordøyelsen, derav surkål «s ven mulig omdømme som et middel mot opprørt mage og forstoppelse.

Hvor å kjøpe og hva du skal betale

Polske butikker, noen supermarkeder og tyske lavpriskjeder selger 930g krukker for omtrent £ 1. Upasteurisert surkål koster mer, men kan lages til øre med bare kål og salt.

• Joanna Blythman er forfatteren av What To Eat (utgitt av Fourth Estate). Bestill en kopi for £ 11 med gratis UK p & p fra guardianbookshop.co.uk eller ring 0330333 6846

• Denne artikkelen ble endret 21. januar 2013 fordi den opprinnelige standsten først kalt surkål «syltet beige kål». Surkål er gjæret.

• Del på Facebook
• Del på Twitter
• Del via e-post
• Del på LinkedIn
• Del på Pinterest
• Del på WhatsApp
• Del på Messenger