A:

Du kan oppbevare skrelte poteter i vann i kjøleskapet i omtrent 24 timer. Skilte poteter som blir utelatt av seg selv ved romtemperatur, på kjøleskaphylle eller innpakket i folie eller plastfolie, blir fremdeles mørke over natten, så senk dem i en bolle med vann, dekk og avkjøl. Kuberte skrelte poteter kan sitte i vann over natten, men de må kjøles ned. Skjær potetene i like store biter, slik at når du bestemmer deg for å koke dem, vil de koke samtidig, vanligvis 1 1/2 til 2 tommers biter.

Jeg gjør meg klar til å lage potetmosen min ved å ha en bolle med avkjølt vann som sitter på kjøkkenbenken ved siden av en dobbel vask. I den skålen med vann tilfører jeg litt syre for å hindre at de skrelte potetene blir svarte. Vanligvis er det bare en liten mengde som trengs, 1 ss konsentrert sitronsaft eller hvitvinseddik i omtrent en liter vann ser ut til å fungere veldig bra. Det gir virkelig ikke potetene et ettersmak i det hele tatt.

Bruk den ene siden av vasken, og plugg opp avløpet slik at potetskinnene ikke går ned i hullet. Dette er viktig, fordi du aldri vil plassere potetskall ned i avfallet, da det vil binde maskinen og er vanskelig å komme ut. Vanligvis er en samtale til en rørlegger i orden. Potetskall, løkeskinn, agurkeskinn, selleri og gulrotskinn er virkelig ikke så bra for kjøkkenets rørleggerarbeid, så ta opp skinnene og kast dem i søpla (eller start en kompostbunke ute hvis du virkelig er driftig).

Neste trinn er å skrelle hver potet i en vask, og deretter plassere den i en sil eller et dørslag i plast i den andre vasken. Jeg bruker plast, da metallet fra et dørslag også kan starte poteten til å bli mørk for tidlig.

Når du har fått noen skrelt, skyll potetene i silen og legg den i den kjølte bolle med vann. Kjøl. Du vil bli overrasket over hvor bra dette fungerer.

Her er et par tips om hvordan du lager potetmos fra Idaho® på www.potato101.com:

• Rengjøring / vasking
• Peeling
• Kokende og dampende
• Mosing

Og hvis du vil ha en skikkelig godbit, spar potetskallene, skyll av, tørk og legg i en grunne panne med varm vegetabilsk olje (350-365 grader F) for noen av denne verden sprø potetskinn. Drenk, tilsett litt krydder eller salt, kanskje litt strimlet parmesanost. Prøv det, du vil takke meg senere.