In Search of the Ultimate Grasshopper
Dommen over mange klassiske cocktailer hviler på metoden de er laget i (ristet eller omrørt); andre, ved presentasjonen (på klippene eller oppe). Men minst en lever eller dør av fargen.
De tre beste
Dale DeGroffs gresshoppe
Doug Phillips’s Grasshopper
Blended Grasshopper
Flere oppskrifter →
«Hvis jeg bestilte en og den ikke kom grønt, kunne det ha vært morsmelk, ville jeg ikke være fornøyd – det gjorde jeg ikke ‘ t get a Grasshopper, ”erklærte Frank Caiafa, bardirektør for The Stayton Room i Manhattans Lexington Hotel.
Caiafa kom til PUNCH og bartendere Jon Mullen (Grand Army) og Sarah Morrissey (Ernesto’s) en nylig onsdag ettermiddag i Brooklyn’s Grand Army for en blindsmaking av 10 Gresshoppere, ved hjelp av oppskrifter samlet fra bartendere fra kyst til kyst. Selv om det en gang var vanlig dessertdrikk – tradisjonelt laget av crème de menthe, crème de cacao og krem – har ikke vært en barroom eller restaurantfavoritt i flere tiår, men alle de tre dommerne hadde likevel sterke meninger om hva som utgjorde en god versjon.
» De tre viktigste tingene, ”uttalte Mullen,“ er tekstur, balansen mellom mynte og sjokolade og temperaturen. ” Utover det var de fleste alle enige om at en drink kalt Grasshopper burde være grønn, selv om det betyr å stole på dråper kunstig matfargestoffer.
«Det er veldig viktig,» sa Caiafa. «Det er navnebroren.» Mullen var uenig og sa at til slutt var det viktigere for ham at drikken smakte godt enn å være grønn, men han la til at den gjennomsnittlige gresshopperdrikkeren oftere enn ikke er en tradisjonalist som ikke er ute etter en utfordring, og den holdningen. strekker seg sannsynligvis til fargen på cocktailen.
Med dette i bakhodet ble de konkurrerende drinkene som ankom kledd i andre regnbuens farger – fra krem til brun til turkis – eliminert fra å løpe ganske raskt. / p>
Panelet var imidlertid villig til å underholde andre endringer i den klassiske formelen. Ideen om å tilsette en dose sterkere ånd, å gå den alkoholiske effekten av drikken og tone ned dens iboende søthet, var generelt omfavnet, og åtte av de ti oppskriftene tok dette taket og la til alt fra Cognac til vodka, overtett rom til amaro. (Morrissey spøkte at den klassiske Grasshopper-oppskriften var «på trend» på grunn av sin lave ABV-natur.)
«Jeg synes å styrke Grasshopper er en god idé,» la til Caiafa. «Spesielt hvis du bruker iskrem. Få kaloriene til å telle.»
En isversjon av drikken har lenge vært en av de vanligste Grasshopper-variantene. Spesielt populær i Midtvesten understreker den «desserten» «Aspekt av» dessertcocktailen «, som erstatter vaniljeis med den vanlige tunge kremen. To av drikkene i denne konkurransen var av iskremsorten.
Overraskende nok for en så gammel cocktail med en slik et stabilt rykte (den allment aksepterte fortellingen er at den ble oppfunnet i Tujague i New Orleans på 1910-tallet), drikkene som ble presentert for panelet, kjørte spekteret i presentasjon. De fleste ble servert, men et par kom på steinene. Og garnityr varierte fra barbert sjokolade (applaudert av dommerne), myntekvister (akseptert), muskat (utspurt) og sort pepper (bare, nei).
På slutten av dagen, den mest tradisjonelle gresshopperen, skapt av de fleste klassiker av cocktail bartendere, seiret. Dale DeGroff vant med sin blanding av 1 unse Marie Brizard Menthe Verte grønn crème de menthe, 1 unse Tempus Fugit crème de cacao og 1 1/2 unser tung krem, servert i en Nick & Nora-stil kupé og pyntet med barbert sjokolade. (Tempus Fugits klare creme de menthe og crème de cacao, utenfor California, ble favorisert av flertallet av deltakerne.) Panelet fant det akkurat i utseende, tekstur og smakbalanse.
Å ta andre stedet var noe helt annet, men like deilig. Doug Phillips, fra Heavy Feather i Chicago, gikk den klassiske Midwestern-ruten ved hjelp av en 6-ounces vanilleis, som han la til 1/2 unse hver av Marie Brizard Menthe Verte, Tempus Fugit white crème de menthe, Tempus Fugit crème de cacao og cognac. Disse ble blandet sammen til de var glatte og toppet med pisket krem. «Vel, det er bare deilig,» uttalte Morrissey og så ikke noe behov for å pynte vurderingen ytterligere. (Den spesielle drikken varte ikke lenge blant dommerne.)
Å komme på tredjeplass var en av de mest berømte samtidsmessige drikkene, Grasshopper servert av Jeffrey Morgenthaler på Pépé le Moko i Portland, Oregon. Morgenthaler, som lenge var interessert i Midtvestens drikkevaner, gikk også med en iskremfundament. Til dette tilsatte han 1 ½ gram hver av grønn og hvit crème de menthe, 1 unse halv og en halv, en klype havsalt, 1 ts Fernet Branca og 8 unser knust is. (Å legge til litt Fernet var en populær innovasjon blant deltakerne, og dukket opp i tre av de 10 drinkene.)
Også den berømte Grasshopper av Paul Gustings, tidligere bartender hos Tujagues, ble oppmerksom på panelet. . Gustings ‘overbærende oppskrift kalt 2 gram hvit crème de cacao, 1 gram mørk crème de cacao, 1 gram grønn creme de menthe, 1/2 gram hvit crème de menthe, 1/4 gram konjakk og en forbløffende 4 3/4 gram kremfløte. Dommerne likte smaken av drikken, men ble kastet av Gustings instruksjon om at den skulle tørrrystes og serveres ved romtemperatur. Selv om en slik presentasjon kan fungere i varme, fuktige New Orleans, ble drikkens vanlige chill savnet i New York.
Den var imidlertid grønn.