Kilde: Bob Peters via Flickr lisensiert under CC BY 2.0

Du tilberedte en deilig biffmiddag, men til din overraskelse har du noen ømme, saftige biffer til overs. Din første tanke er at du ikke vil at den skal kaste bort, men hvis du noen gang har prøvd å varme opp biff, vet du at de ikke smaker det samme når du varmer dem opp til riktig temperatur. Dilemmaet: kaste det eller spise tørre, nesten smakløse biffer til rester (eller mate det til hunden)? Heldigvis trenger du ikke å ta det tøffe valget fordi – tro det eller ikke – du kan varme opp biff på måter som låser i smak og ømhet for å bringe den til liv på bare noen få minutter.

Problemet med oppvarming av biff (og hvordan du gjør det riktig!)

Det største problemet ved oppvarming av grillet biff eller pan-seared biff er at den blir tørket ut. Men grunnen til at det vanligvis tørker ut er at folk flest fokuserer på å varme opp biffene sine snarere enn å ta seg tid til å varme dem opp riktig igjen. Rask kokk som bare fokuserer på temperatur er en sikker måte å gjøre din vakre filet mignon om til en kjøttfull hockeypuck.

Et annet spørsmål er at når du varmer opp igjen biff (eller annen mat) på feil måte, kan det faktisk gjøre deg syk. Matforgiftning kan skje når maten holder seg for lenge i romtemperatur, noe som kan oppstå når den ikke varmes opp riktig.

Det er viktig å ta litt ekstra tid – og følg disse nyttige tipsene – for å lære å varme opp igjen. biff på riktig måte og få smaken og teksturen du vil ha.

Slik varmes du opp biff i ovnen

Den omvendte searmetoden er en utmerket måte å varme opp ribbein og andre biffstykker som bare er for gode til å bli til tørkede kjøttbiter. Men det tar litt tid, så sørg for at du gir deg en times tid til å varme dem opp før du er klar til å spise! For denne metoden, sett ovnen din til 250 grader Fahrenheit. Få en bakebolle eller stekebrett og sett rist inni. Legg biffene dine på risten og dekk løst med aluminiumsfolie. Aluminiumsfolien holder varmen fanget inne i fatet for å koke biffene dine raskere uten å tørke dem.

Når ovnen er fullstendig forvarmet, setter du biffene på den midterste ovnstativet og varmes opp til de når omtrent 100 til 110 grader Fahrenheit. Dette tar vanligvis omtrent 20-30 minutter og holder biffen din fra å lage mat lenger. Mens biffen din blir varm i ovnen, må du varme opp en stekepanne med litt smør eller olje. Når pannen er varmet opp og biffene dine er ute av ovnen, sår du dem på hver side i et minutt eller så til de er brune. Denne oppvarmingsmetoden holder det meste av ømhet og smak intakt og gjør utsiden perfekt sprø!

Slik varmes du opp Filet Mignon på komfyren

Hvis du vil varme opp filet mignon, ribbeina og andre supermøre biffer, kan du gjøre det ved å bruke bare komfyren din. Denne metoden bruker en sous vide-matlagingsstil, der maten legges i en plastkokepose og dampes i en gryte med vann på komfyren. Sous vide-matlaging kan få de resterende biffene dine varme mens du koker dem jevnt, og er den beste måten å sikre at den middels sjeldne biffen beholder fuktighet og juice.

Finn først et merkenavn plastpose laget spesielt for å motstå varme fra matlaging og sørg for at den ikke inneholder skadelige kjemikalier som ftalater eller BPA. Før du gjør deg klar til å varme opp en biff på ovnen, bør du la den komme til romtemperatur. Dette tar vanligvis omtrent en halv time og kan få biffen din til å varmes opp raskere, slik at den ikke blir for stekt.

Legg biffene i posen, og få så mye luft ut som mulig før du forsegler den. Vannkannen din må varmes opp til lav temperatur, men ikke kokende, til ikke mer enn 140 grader Fahrenheit. Hold posen i vannet til biffen din er gjennomstekt. Det kan hende du må holde posen opp med tang, så den ikke berører sidene på gryten og varmer biffen ujevnt. Prosessen tar vanligvis bare mellom 5 og 8 minutter, avhengig av tykkelsen på biffen din. Når du er ferdig med å varme den opp, kan du gi den en rask såring på komfyren hvis du vil.

Hvordan varme opp steker i mikrobølgeovnen

Oppvarming av biff i mikrobølgeovnen bør være siste utvei når du er i en tidsklemme, men det kan gjøres. Trikset er å redde saftene fra den tilberedte biffen din fra kvelden før og oppbevare dem i en frysepose eller lufttett beholder med de resterende biffene dine i kjøleskapet. Når du er klar til å varme opp biffene dine, legg dem i en mikrobølgeovn-sikker tallerken og hell saften over dem.

Hvis du ikke lagret saften din, kan du bruke en liten mengde biff saus, italiensk dressing eller en tynn saus som et alternativ.Dekk tallerkenen din med plastfolie for å holde fuktigheten i. Bytt varmen til lav eller middels, og varm den i trinn på 30 sekunder, og kontroller jevnlig for riktig temperatur. Å varme opp en biff i mikrobølgeovnen vil raskt tørke ut den kjekke biffen din hvis den er der for lenge.

Lagring av biffen din for suksess

Måten du oppbevarer biffen i kjøleskapet, kan også påvirke kvaliteten når du varmes opp igjen. En perfekt biff kan miste tekstur og smak hvis du ikke oppbevarer den ordentlig i kjøleskapet. Den beste måten å beholde rester av biff er i en vakuumforseglet pose som forhindrer at luft trenger inn i den, men hvis du ikke har en vakuumforsegler, kan du bruke en lufttett oppbevaringsbeholder i stedet.

Ingen beholder ? Pakk biffen igjen med plastfolie, og legg den på en tallerken. Pakk også hele platen med biff med plastfolie for å forsegle mer luft. Du kan også pusse biffen med olivenolje før du pakker den inn med plastfolie for å holde i litt fuktighet.

Ikke kast bort det! Varm opp igjen biff

Som du ser, er det ingen grunn til å kaste bort en restbiff nå som du vet hvordan du skal varme den opp i ovnen, på komfyren og i mikrobølgeovnen! Når du bestiller fra Chicago Steak Company, får du allerede noen av de beste biffene i bransjen, så kvalitetsdelen er allerede der. Deilige biffene dine tåler noen resterende dager når du forstår de beste metodene for å varme opp mat til riktig temperatur.

Trenger du flere tips og inspirasjon til matlaging av biff? Bli med på vårt testkjøkken på Steak U TV!