Mens den gamle opprinnelsen er omstridt – noen sier India, andre Tyrkia, andre sier at det definitivt var bysantinsk – det er ingen tvil om at halvah er en av de vanligste desserter i verden . Det flassende, tette, tahini-baserte godteriet kjent for amerikanske og israelske jøder er bare en av hundrevis av forskjellige typer halvah spist over hele kloden.

LES: Den søte historien om israelske desserter

Halvah (også kjent som halwa, halva, halava, helva, etc.) er et bredt begrep som brukes til å beskrive desserter laget med en base av mel eller nøttesmør, som sesam tahini, og noen ganger inkludert grønnsaker (for eksempel gulrøtter) eller nøtter. Den spises i India, Sentral- og Vest-Asia, Nord-Afrika, Balkan, og selvfølgelig i Israel og i jødiske delikatesser i hele USA. Hver kultur har sin egen halvah, kun samlet ved navn – som stammer fra det arabiske ordet for «søt» – og det faktum at hver er et søtet godteri eller dessert, ofte en eldgammel og elsket oppskrift.

A En tur til Israel er ikke komplett uten å prøve landets halvah. Når du tar en spasertur i Jerusalems Machane Yehuda-marked, kan du ikke gå glipp av halvah-kjøpmennene, bordene deres stablet høyt med store plater av godbiten i en rekke smaker, fylt med forskjellige nøtter og frø, farget og smaksatt med forskjellige ekstrakter. Og fordi desserten er pareve – verken kjøtt eller meieriprodukter – har det alltid vært den perfekte kosher-delikatessedesserten. Mange amerikanske jøder vokste opp på Joyva Halvah; Joyva brakte den eldgamle godbiten til USA i 1907, og mer enn hundre år senere, fortsetter produksjonen.

LES: Tahini er den nyeste trendy israelske maten

I i tillegg til den israelske Tahini Halvah-oppskriften nedenfor, kan det være lurt å prøve Indian Carrot-Cardamom Halvah og gresk Gryn Halvah. Eller Halvah Swirl Brownies. Det eneste spesialverktøyet som trengs, er et godteri eller et øyeblikkelig termometer for den israelske halvahen. Ellers er disse oppskriftene veldig enkle å lage – enhver oppskrift som har overlevd 3000 år, burde være! Hver av disse oppskriftene kan håndtere mange varianter. Du kan erstatte forskjellige nøtter eller tørket frukt, eller legge til ekstrakter, som kaffe, kokosnøtt og vanilje. De vil også holde seg veldig bra, så de er gode for å komme seg fremover og holde seg til stede for gjester i siste øyeblikk.

Det er utfordrende å oppnå den flaketen som er så kjent i israelsk halvah uten god erfaring med godterifremstilling. Imidlertid, selv om den kommer jevnere og seigere ut enn du er vant til, og mer som karamell eller fudge, vil denne halvahen være utrolig deilig og tilfredsstillende.