Chashu er en tallerken laget av fetere svinekjøtt som er braised over svak varme i veldig lang tid. Den lave, langsomme tilberedningen gir ut fettet mens du gjør det seige kollagenet i kjøttet til gelatin som holder kjøttet fuktig mens det gjør det smeltende ømt.

Hvis du synes navnet høres veldig ut som den kinesiske grillede svinekjøttretten Char Siu, du ville ha rett, for på et tidspunkt i det siste var de en og samme. Chashu serveres ofte på en annen rett som også har sitt opphav i Kina: ramen. I likhet med brødrene i noodley utviklet den seg det siste århundret til det punktet at den ikke ligner den originale retten den var basert på.

I den hyper-konkurransedyktige verdenen av ramen i Japan, vokter hver butikk nidkjært sin hemmelige Chashu-formel. Å avsløre disse hemmelighetene er den slags lovbrudd som vil ha et dusin maskerte menn i svarte ninjadrakter på døren for å få deg til å «forsvinne» midt på natten.

Slik er min avhengighet av denne saftige parabolen. , at jeg har satt av meg alle bekymringer om personlig sikkerhet for å gjenskape Santouka Ramens berømte «toroniku» Chashu, som best kan beskrives som salte smør med biter av ømt svinekjøtt suspendert inni. Den smelter bokstavelig talt inn i et basseng med smak på tungen og lager lett listen over ting jeg vil ha i mitt siste måltid.

Trikset er å bruke svinekinn i stedet for den vanlige svineskulderen eller mage som folk flest bruker til Chashu. Hvis du aldri har prøvd det før, er svinekinn perfeksjon fra svin, og tar de beste egenskapene til et velsmakende kutt som skulder og marmorering i et gitter fett mellom de rosa strengene. Når de er stekt, blir kjøttbitene nesten umerkelig suspendert i et fettnett som umiddelbart blir flytende når det kommer inn i den varme munnen din.

For braiseringsvæsken brukte jeg en kombinasjon av soyasaus og miso. Det er ikke en særlig ortodoks tilnærming til Chashu-fremstilling, men jeg er ganske sikker på at det er det Santouka gjør. For å bringe versjonen min full sirkel tilbake til sine kinesiske røtter, har jeg også tilsatt hvitløk, ingefær og hvit pepper som gir kjøttet noe karakter uten å overvelde svinekjøttets godhet.

Jeg serverer dette over mitt hjem- laget tonkotsu ramen, men det er også flott på toppen av ris eller i stekt ris; Jeg har til og med vært kjent for å legge den til pastaer eller en Banh Mi eller to.

Deling er omsorgsfull

Elsker du dette? Del det! #norecipes

• Del
• E-post