Knapt en cocktail til noen, highball – eller skotsk og brus, som det opprinnelig ble kjent i Storbritannia – blir sannsynligvis ansett som et medlem av den minst spennende familien av drikker, takket være flere tiår med bastardisering gjennom det 20. århundre. Før den ble populær på 1800-tallet, ville utvannet whisky eller annen ånd sannsynligvis ha blitt unngått med mindre den tjente et formål, for eksempel en dose kinin i tonic vann. Selv om gin og tonic aldri har mistet fotfeste, selv i håndverkscocktailbarer, hvorfor har den rette karakteren av en godt utformet whisky highball fått så lite oppmerksomhet?

For overbarman Chaim Dauermann på Greenwich Village’s Up & Opp, scotch og brus har alltid vært en gammel beredskap, så mye at han har kastet sin egen variant på Shift Drinks-delen av menyen overfor en rekke spennende og komplekse originaler. Nesten helt klart, ekteskapet til Bruichladdich Islay Barley, orange bitters og seltzer virker ganske kjedelig i begynnelsen, gitt vår disposisjon mot eksplosive smaker i cocktailer i dag, men når drikken utvikler seg, får dens nyanserte enkelhet grep. Selv om noe av «terroiren» til denne high-end Bruichladdich single malt scotch kan gå seg vill, på 100 bevis, passer den godt i drikken, og brusen bærer forsiktig sine kremete toner av vanilje, bygg og sitrusovertoner.

Selv om dette «et sinnsykt godt skotsk og brus» sannsynligvis ikke vil føre til en revolusjon, håper jeg å se flere barer som tilbyr denne klassikeren. Sikkert er highballen fortsatt stor i Japan, hvor Suntory til og med flasker highballs i bokser for yngre drikkere, men mange i USA som foretrekker sin fine scotch med bare den minste berøring av isvann, ville ikke tørre å bestille en skikkelig scotch og brus med deres favorittånd. Imidlertid får drinker som denne, når de er laget godt, meg til å tenke at det ikke er så gal ide i det hele tatt.

Classic Highball

Annonse

Porsjoner: 1 cocktail

Ingredienser
2 gram skotsk whisky
2-4 gram club soda