Dette kapittelet gir en introduksjon til potetens opprinnelse og omdannelse til en avling som gir et viktig bidrag til fôring av menneskeheten . Potet er verdens fjerde viktigste matavling etter hvete, mais og ris. Potetutbytte og kvalitet er absolutt best når avlinger plantes med sykdomsfrie frøknoller av høy kvalitet. Poteten bearbeides til pommes frites (chips) i Storbritannia) og chips (chips i Storbritannia), og brukes til tørkede produkter og stivelsesproduksjon. Poteter, som deres forfedre ville arter, reproduserer ved seksuelle midler og også ved å sette knoller, som formerer genotyper klonalt. Poteter blomstrer og sett ekte frø i bær etter naturlig pollinering av insekter som er i stand til å surre pollinering, for eksempel noen bieslag, som kan frigjøre pollen fra potetets poricide anthers. Moderne potetavl begynte i 1807 i England. Potetavling og kvalitet er absolutt best når avling plantet med sykdomsfrie frøknoller av høy kvalitet.