Løft hånden din hvis du elsker å bestille fisk på restauranter, men ikke vet hvordan du skal lage laks hjemme. Vi får det. Matlaging av fisk kan være skremmende! Det er vanskelig å vite når den tilberedes ordentlig, kan lett feste seg til en panne og er et dyrere protein å rote i. Vi er her for å hjelpe deg med å komme over frykten og unngå de største vanlige feilene folk gjør når de steker, griller, sakte steker og til og med poaching laks hjemme. Uansett hvilken metode du velger, vil disse tipsene fra testkjøkkenet Bon Appétit lette deg gjennom hele prosessen.

Ta av huden

Først og fremst — huden er velsmakende! Så når du koker laks, hold den på: Den gir et sikkerhetslag mellom fiskens kjøtt og en varm panne eller grill. Start med skinnsiden ned, og la den skarpe opp. Det er mye lettere å skyve en fiskespatel under laksens skinn enn under dens delikate kjøtt. De eneste unntakene? Du bør fjerne skinnet når du poacherer eller sakte steker laks – den blir aldri sprø i væske og ender med en gummiaktig, ubehagelig tekstur. Hvis du vil la den være på, er det bare å kaste den før du spiser.

Dramatisk overkoking

Dette er vanligste feilen, som gjør at fisken din blir til dyr kattemat i stedet for den elegante middagen du så for deg. Hvis du bruker en grill eller en panne, sår laksen med skinnsiden ned på høy varme til huden er sprø. (Bruk en non-stick panne hvis du fremdeles er redd for at huden stikker!) Du vil koke den omtrent 90 prosent av veien på skinnsiden (som tar ca. 3 minutter for en romtemperaturfilet) til kjøttet snur seg fra gjennomsiktig rosa til ugjennomsiktig hvit helt opp på sidene og begynner å krype opp på toppen. Etter det er du god til å snu med en fleksibel fiskespatel og la restvarmen fra pannen koke fisken resten av veien.

Vet ikke når det er gjort

Vi har tre måter å teste doneness på. En er en forsiktig peking med fingeren i midten av fileten, og ser om den gir seg til flassende Du kan også gjøre dette med en gaffel, men det er mer sannsynlig å bryte opp den vakre fileten du skal servere. En av våre favorittmetoder i BA-testkjøkkenet er å skyve en kaketester eller et tynt stykke metall (som en spisepinne!) Inn i laksen og ta den på underleppen. Hvis det føles varmt, er laksen din sannsynligvis ferdig. hvis det er kjølig eller knapt varmt, trenger det litt mer tid. Å tilberede laks til middels sjelden eller middels er helt ok – den vil være øm og tilfredsstillende, ikke tørr og trist.

Bare sårende laks

Et sprøbrent fiskestykke er fantastisk, men en nesten idiotsikker metode er sakte steking. I motsetning til navnet tar sakte steking bare omtrent 30 minutter i en 275 ° ovn for fisk å koke gjennom i et bad med aromater som fennikel, chili, sitrus og urter. Du kan også gjøre denne teknikken i bakepapir eller, på baksiden, stek laksen raskt i ovnen i omtrent åtte minutter. (Seks på den første siden, to på den andre.)

Poaching Salmon in Water

Hvis du vil pochere laks, ikke bruk vanlig vann – det er en tapt mulighet til å tilsette smak! I det minste kan du spike vann med sitron eller et halvt hvitløkshode. Enda bedre, gå ut og pochere laksen i tørr hvitvin. Å involvere duftende aromater i poachingprosessen vil bidra til at kjøkkenet ditt lukter bedre mens du lager mat i stedet for rar laksete.

Kjøpe fisk av dårlig kvalitet

Når du er på fiskedisken eller fiskehandleren, bør du vurdere laksealternativene nøye. For det første, ikke vri nesen opp mot magen – den er fet, rik og full av smak. I tillegg pleier det å være billigere enn fileter. Hvis du går etter et mer tradisjonelt kutt – som en biff eller en filet – må du sørge for at du får biter som er like store. Det beste alternativet er å be om et midtkutt for jevn tykkelse slik at det koker jevnt. Forskjellen mellom oppdrettsoppdratt og villfanget laks er i smak. Villaks har en mer levende farge og smakfull, intens og kompleks smak enn oppdrett. I landlåst tilstand? Kjøpe frossen fisk online på steder som Sea to Tabellen sørger for høy kvalitet og topp friskhet, uansett hvor nært huset ditt er til en vannkilde.