Research Paper

18. januar 2010

Lengua de Vaca – Deilig til du vet hva det er

Kommer til Panamawas en av de mest nervepirrende og begeistrede opplevelsene fra min liv. Alt gikk bra – flyturen var mer eller mindre jevn, ingenting gikk galt i tollen, og moren min virket som mye moro! Imidlertid ankom vi huset, og Hilary og jeg hadde den mest forferdelige tomme følelsen i magen til vår mage. Vi var så sultne som vi muligens kunne være. Vi kunne ikke ha vært mer lettet da moren vår tok opp lokket på gryten på komfyren og – se og se – det var en slags deilig luktende kjøtt inni. Hun lagde oss hver til en tallerken med kjøttet med noe brød og informerte oss om at det var la lengua de vaca. Selvfølgelig, med vår begrensede spanske og hennes panamanske aksent, hørtes det ut som lengua de baca. I mitt sinn snakket hun ikke om spisestedet; hun snakket om noe fremmedspråk som heter baca. Etter å ha skyvet den deilige middagen inn i munnen vår, spurte vi henne nok en gang hva vi nettopp hadde spist. Denne gangen sa hun det samme, men handlet ut når vi ikke forstod. Dette var øyeblikket jeg skjønte at jeg hadde spist tungen til en ku.

Oksetunge stammer fra da paleolitiske jegere likte delene av dyr som inneholdt mest fett. Disse delene inkluderte organer, hjerner, føtter og selvfølgelig tunger. Cirka 75% av kaloriene i beeftongue kommer fra fett. Nå er tungen ofte sett i meksikansk mat. Den kan også bli funnet som en del av rumensk, tysk, portugisisk, persisk, filippinsk, albansk, engelsk, russisk og japansk mat, eller på jødisk høytid Sukkot – løvhyttefesten.

Når du lager biff tunge, krydder – hvis produsenten velger å bruke krydder – kommer først. Deretter blir tungen satt i en gryte og kokt. Når kokken er kokt, må den fjerne skinnet fra selve kjøttet som skal serveres. Folk kan også bruke syltetunge; på denne måten er den allerede krydret og klar til å tilberedes. Hvis produsenten koker tungen i en saus, kan sausen brukes på nytt som asau til andre matvarer, for eksempel kjøttkaker eller pasta. Hvis produsenten velger å ikke bruke krydder, kan de også steke det i en ovn, omtrent som vi gjør med roastbiff. Denne metoden ligner helt på å bruke restfettet til å lage saus.

En vanlig oppskrift (og oppskriften som jeg tror er den Anamade) er som følger:

Ingredienser

• 1 oksetunge
• 5 ferske grønne chilipepper
• 1 ss. olivenolje
• 1 hvitløk, tynt skiver
• 4 fedd hvitløk, hakket
• 4 små tomater, halvert og skiver
• 2 – 15 oz. bokser hel kjernekorn, drenert
• Salt etter smak

Veibeskrivelse

1) Vask tungen og legg den i en stor gryte med vann for å dekke til. Simmeruntil ikke lenger rosa, ca 50 min. per pund tunge. Fjern fra vann og la hvile til det er kaldt å håndtere. Skrell huden fra tunga og trimm. Skjær i ¼ tommers skiver.