Lo Mein Noodles (Norsk)
Glatt Lo Mein Noodles kastet i en Lo Mein-saus med tonnevis av grønnsaker og protein etter eget valg. Takeout gullstandard kommer ned til riktig saus og riktige nudler – da er du bare 6 minutter unna nudelhimmelen!
Lo Mein Noodles
De faktiske nudlene som er avbildet over var middagen min i går kveld, om enn jeg var litt tunghendt med en stor klatt chillisaus som fikk meg til å gispe og svette (og banne) gjennom hver bit .
Ikke frykt, det var selvpåført tortur. De røde stripene du ser er paprika / paprika, ikke chili. Det er ingen tegn på chili i denne oppskriften – Lo Mein er ikke krydret !!!!
Hva går i Lo Mein Nudler
Her er hva som går inn i nudlene (se nedenfor for saus):
• Lo Mein nudler – for takeaway-stil, bruk friske gule nudler (vanligvis merket «eggnudler») som er omtrent 3 mm / 1/8 ″ tykke. Med «friske», mener jeg de du får i kjøleskapsseksjonen i dagligvarebutikker (Aussies – Coles, Woolies etc, finn det i pasta-delen av kjøleskapet). Disse nudlene har den seige, glatte konsistensen du elsker å ta ut.
Neste best er tørkede eggnudler, eller vakre «ferske» eggnudler.
Men egentlig kan du også lage Lo Mein helt med nudler – tykk, tynn, frisk, tørket, egg eller ris – eller ramen nudler, eller til og med spaghetti eller annen lang pasta. Lo Mein bedømmer ikke! Dette kommer til å være deilig med ALLE typer nudler (eller pasta – stol på meg, ingen vil vite det!).
• Protein – bruk enten kylling, svinekjøtt, storfekjøtt, kalkun, reker / reker eller tofu. Veibeskrivelse for hvordan du skal kutte og lage mat til hver av disse er inkludert i oppskriften (PS hard tofu er så deilig i dette!)
• Grønnsaker – Jeg brukte paprika, paprika, gulrot og grønn løk. Bruk 5 kopper totalt (pakket) av alle grønnsakene du ønsker. Pluss 1/2 løk og hvitløk – dette er en del av smaksbasen!
Lo Mein Sauce
En Loom-standard i gull krever en flott saus – og her er hva du trenger virkelig takeaway-karakter Lo Mein! Du ser disse ingrediensene i nesten hver eneste av mine stekt frites og nudler – de er den hellige gralen til kinesisk matlaging!
- Mørk soyasaus er merket slik på flasken, og selges i de fleste store dagligvarebutikker i dag. Det gir farge og smak til retten – legg merke til hvordan nudlene mine er pent bronserte? Takk, Mr Dark Soy!
- Soyasaus – den andre kan være hvilken som helst generisk soyasaus eller lett soyasaus (flasken blir merket som sådan). Denne soyasausen tilfører saltet og litt smak til retten, men den flekker ikke nudlene som mørk soya.
- Kinesisk matvin (Shaoxing-vin) er en viktig ingrediens for å lage virkelig «restaurantstandard» asiatisk nudler. Erstatt med Mirin, kokeskyld eller tørr sherry. Ikke alkoholholdig erstatning – del både kokevinen OG vann med kyllingbuljong / lager med lite natrium, reduser lett soyasaus til 1,5 ss.
Lo Mein gjør TIPS!
Making-delen er en lek – og beveger seg super raskt, så sørg for at du har alle ingrediensene klare til å kaste i woken!
Her er noen tips for å gjøre ditt Lo Mein-matlaging til en lek, selv om du er en første tidtaker:
- Vær forberedt Som med alle stekt pommes frites og nudler, ha alt hakket og klart til å kaste rett inn, for når du begynner å lage mat, beveger det deg RASKT! Du blir ferdig 5-6 minutter.
- Dobbeltsaus – uansett protein du bruker, krydre det med noe av Saucen e før matlaging. Gjør det ekstra velsmakende!
- TO treskjeer vil gjøre kaste livet ditt mye lettere
- Wok eller skillet – du trenger ikke å lage steker i en wok, men det gjør det lettere å kaste entusiastisk, slik det kreves med steker. Hvis du ikke har wok, er det bare å bruke en veldig stor stekepanne, helst en tungbasert som holder varmen godt.
- Hold ting i bevegelse! Når du begynner å lage mat, fortsett å røre hele tiden, ellers begynner ting å steke, dvs. væske. Dette vil gjøre grønnsakene dine soggy og nudlene dine vannet.
- CRISP ømme grønnsaker – alle stekt pommes frites og nudler skal ha «skarpe møre» grønnsaker, noe som betyr at grønnsakene bare er tilberedt, men fortsatt er litt rå Dette beholder ikke bare smaken, fargen og næringsstoffene bedre, men er også en integrert del av retten, fordi overkokte grønnsaker siver vann som vanner ned smaken av sausen.
Disse Lo Mein Noodles har nok grønnsaker i seg til å gjøre det til et komplett måltid, men hvis du Hvis du virkelig skvetter for noen ekstra greener, kan du enten stappe inn ytterligere 2 kopper grønnsaker (ideelt sett noe som strimlet kål, spinat eller bønnespirer som er «nudelformede» når de er kokt, slik at de forsvinner i nudlene), eller legg til en sidesalat som en av disse:
Sidesalatsforslag
Og med det får jeg melde meg av. Det er din tur. Gå ut og bli en nudelmester! Og husk , kast med overflod! Det er selve essensen av rørte stekte nudler. Kast, kast, kast !! – Nagi x
Se hvordan du lager den
Sulten etter mer? Abonner på nyhetsbrevet mitt og følg med på Facebook, Pinterest og Instagram for alle de siste oppdateringene.
Lo Mein Noodles
Prep: 8 min
Ingredienser
- ▢ 1,5 ss vegetabilsk eller peanøttolje
- ▢ 2 fedd hvitløk (merknad 1)
- ▢ 1/2 løk, finskiver
- ▢ 300 g / 10 oz kylling eller annet protein, skåret 0,5 cm / 1/5 «tykt (Merknad 2)
- ▢ 2 mellomstore gulrøtter, skrelt og kuttet i 4 x 0,75 cm / 1,75 x 1/3 «batonger
- ▢ 1 stor rød paprika / paprika, skiver (eller 2 små)
- ▢ 6 grønne løk, kuttet i 5 cm lengder
- ▢ 500 g / 1 lb Lo Mein, Hokkien eller andre middels tykkelse eggnudler, ferske,, tilberedt per pakke (Merk 3 for tørket)
- ▢ 1/4 kopp (65 ml) vann
Saus:
- ▢ 4 ts maismel / maisstivelse
- ▢ 2 ss mørk soyasaus (Merk 4)
- T 2 ss soyasaus eller lett soyasaus (Merk 4)
- ▢ 1 ss kinesisk matvin eller Mirin (Note 5 subs)
- ▢ 1 ts hvitt sukker (utelat hvis du bruker Mirin)
- ▢ 1/2 ts sesamolje, ristet, valgfritt (Merknad 6)
- ▢ 1/4 ts hvit pepper (svart)
Pynt (valgfritt):
- ▢ Grønn løk, finskiver
Instruksjoner
-
Saus: Bland maismel og mørk soya til klumpfri, og tilsett deretter resterende sausingredienser.
-
Sesongkylling: Overfør 2 ts saus i bolle med kylling. Kast til belegg.
-
Varm opp olje i en wok eller en stor, tungbasert stekepanne over høy varme til røyking.
-
Tilsett løk og hvitløk, rør i 30 sekunder.
-
Legg til kylling , rør til hvit på utsiden, fortsatt rå inni – 1 minutt.
-
Tilsett gulrot og paprika / paprika, kok 2 minutter eller til kylling er kokt.
-
Tilsett nudler, saus og vann. Bruk 2 treskjeer og kast i 30 sekunder.
-
Tilsett grønn løk, kast i 1 minutt til alle nudlene er glatte med saus .
-
Server umiddelbart, pyntet med ekstra grønne løk hvis du bruker.
Oppskriftsnotater:
2. Proteiner – hvordan lage mat & cut:
- Oksekjøtt, svinekjøtt, kalkun – skiver og koker per oppskrift
- Kjøttdeig / kjøttdeig – kok hvitløk og løk per oppskrift, kok deretter malt / kjøttdeig. 1 ss saus, rør, fortsett med neste trinn i oppskriften.
- Hard tofu – kutt i 1 x 4 cm / 1/3 x 1,5 «batonger, kok per oppskrift.
- Reker / reker – bruk lite skrelt, kok per oppskrift.
- Flere grønnsaker – bruk ytterligere 2 1/2 kopper hakkede grønnsaker.
3. Lo Mein-nudler er friske gule nudler (vanligvis merket «eggnudler») som er omtrent 3 mm / 1/8 «tykk, selges i kjøleskapsseksjonen i dagligvarebutikker.
Tørkede nudler – bruk 200 g / 8 oz ukokte ramenudler eller andre tørkede nudler. De øker i volum og vekt når de er kokt per pakke.
Merk – Lo Mein er fremdeles deilig laget med ALLE typer nudler – tykke, tynne, friske, tørkede, egg eller ris – eller ramen nudler, eller til og med spaghetti eller annen lang pasta (tro meg, ingen vil vet!).
4. Soyasauser:
- Mørk soyasaus er merket som sådan, gir farge og gir mer smak til sausen enn andre soyasauser. Selges i Aussie dagligvarebutikker i dag. Tilbake: sub med mer vanlig eller lett soya (nedenfor)
- Soyasaus – vanlig all-purpose soyasaus, de sier bare «soyasaus» på etiketten (f.eks. Kikkoman) Kan også bruke lett soyasaus – flasken er merket som sådan.
5. Kinesisk matvin («Shaoxing-vin») er en viktig ingrediens for å lage virkelig «restaurant-standard» asiatiske nudler. Erstatt med Mirin, matlagings skyld eller tørr sherry. Ikke-alkoholholdig under – del både kokevinen OG vannet med kyllingbuljong / lager med lite natrium + reduser lett soyasaus til 1,5 ss.
6. Sesamolje – ristet sesamolje er brun og har mer smak enn ristet (som er gul). Standard sesamolje som selges i Australia er ristet, ristet er vanskeligere å finne.
7. Porsjoner – lager 3 porsjoner.
Ernæringsinformasjon:
Nudelelskere – vent!
Livet ditt vil ikke være komplett uten disse nudlene også!
Dozerens liv
Du ville ikke tro hvor ofte folk spør meg om jeg krymper ørene hans … NEI JEG GJØR IKKE!!! 😂
(Selv om jeg ikke kan klandre noen for å ha spurt, fordi jeg er den galne Dog Lady)
