‘Piping hot coffee’ skriker det blinkende neonskiltet i de store kafévinduene. Vi har alle sett tegn som dette, men hvis du er som meg, har du lurt på om «piping hot» egentlig er den beste temperaturen for kaffe.

I motsetning til hva mange tror, kaffe varm nok til å synge smaksløkene dine er ikke egnet til å drikke (ekte shocker, vet jeg). Så, hvor varm skal kaffe være? I dag skal jeg fortelle deg hva (hvis ikke «varmt») er den riktige temperaturen for å servere kaffe.

• Lagre

Bryggetemperatur vs serveringstemperatur

Så la oss bare få dette ut av veien : bryggetemperaturen for kaffe er forskjellig fra serveringstemperaturen for kaffe!

Dette kan virke som en no-brainer, med tanke på at standard bryggetemperatur (1) for kaffe (195–205 ° F) er varmt nok til å avgjøre en søksmål på en halv million dollar med McDonald’s (2); Imidlertid er det ikke mange drinker tilberedt med slike betraktninger.

Med mindre du lager noe kaldt brygge eller konkurrerer om AeroPress-verdensmesterskapet (disse karene bruker latterlig Serveringstemperaturen din vil være langt under bryggetemperaturen.

Hvor lav går du?

Før du begynner å tenk at jeg styrer deg mot en lunken kopp joe, frykt ikke, for ikke engang ville jeg bøye meg så lavt (jeg lover at det var min eneste ordspill).

Selv om jeg er sikker på at du vil elske for å høre meg sitere litt vitenskap, er det lite avgjørende bevis på hvordan smak påvirkes av temperatur; Imidlertid er det noen som har undersøkt saken.

Noen få studier har vist at høyere serveringstemperaturer – for både mat og drikke – forsterker oppfatningen av søthet og bitterhet (3), men surhet og salt blir mer uttalt ved lavere temperaturer. Andre studier har imidlertid funnet at høyere temperaturer kan kvele smak (4), og maske de delikate nyansene til en drink.

Dessverre snakker ingen av disse studiene direkte om kaffe, men kanskje vi kan trekke en viktig konklusjon fra resultatene deres:

For å tegne de søte og bitre tonene av kaffe (og maskere syrligheten) er det nødvendig med en høyere serveringstemperatur, men gå for høyt, og du vil døpe din evne til å virkelig smake på det deilige brygget ditt.

… Ikke for lavt

Selv om forskerne ikke hadde så stor hjelp med å begrense en passende serveringstemperatur for kaffen din, kan vi alltid se på det rare og altfor tvangsmessig felleskap av kaffeeksperter som utrettelig eksperimenterer og besetter deres bryggerier.

I følge National Coffee Association of USA – som mange store selskaper i næringsmiddelindustrien lytter til – bør kaffe serveres ved 180–185 ° F (5), ikke mye lavere enn standard bryggetemperatur. Imidlertid ser fellene over hos Coffee Detective ut til å synes at dette har for høy temperatur.

De foreslår å servere kaffe et sted innenfor området 155–175 ° F, og anbefaler å lene seg mer mot det nedre slutten av skalaen med høyere kvalitet kaffebønner. Denne antagelsen – lavere temperaturer er bedre for kaffe av høyere kvalitet – passer godt med det vi allerede vet: Bruk temperaturen til å avsløre eller maskere en kaffes smak.

… Bare lav nok

Selv om 155 ° F kan virke som en lav temperatur for kaffe, det er noen som antyder at selv den er for høy.

For noen er 120–140 ° F det ideelle området for å drikke kaffe. Disse motstanderne av «piping hot» kaffe hevder at det er vanskelig å smake på de subtile smaker av kaffe ved temperaturer over 150 ° F. De tror at bare (120-140 ° F) (ellers overskygget) tonene av sødme, så vel som surhet. (6), skinne igjennom.

Overraskende nok samsvarer denne anbefalingen også med den svakeste gnisten som jeg gikk over tidligere: lavere temperaturer tillater notater av surhet / bitterhet for å bli mer uttalt, men høyere temperaturer kan maskere drinkens mer delikate smaker, som søthet.

For Guds skyld! Hva er den rette kaffetemperaturen, da?

• Lagre

Kanskje det eneste konkrete faktum w kan du plukke ut av alt dette er at så lenge kaffen din ikke er lunken eller skåldende varm, er den riktige serveringstemperaturen for deg opp til dine egne unike smakspreferanser.Eller du kan falle tilbake på denne forskningsstudien om å finne temperaturen med den beste balansen mellom smak og brannsikkerhet, med tittelen ‘Beregning av optimal temperatur for servering av varme drikker’ (7):

Til tross for denne mangelen på svar alle er enige om, er det noen gode retningsskilter som hjelper deg med å finne den perfekte temperaturen:

• For de av dere som foretrekker de avrundede, søte og bitre toner av kaffe , vil du være bedre å holde deg innenfor området 155–175 ° F.
• Men hvis du mer liker en lysere, skarpere og surere kopp, må du sikte innen 120-140 ° F. li>
• Til slutt, hvis du bryr deg mer om oppvarmingen av varm kaffe enn du gjør smaken, ville en kopp i området 180-185 ° F være best for deg.

Uansett hvilken måte du lener deg, må du sørge for at kaffen holder seg varm, b fordi oppvarming kan ødelegge smaken.

Nå, her er all denne visdommen i et videoformat: