Italia har sine pizzaer, Mexico sine taco, enchiladas og quesadillas, Peru sin ceviche og Japan sin sushi, den Den dominikanske republikk har også sin kulinariske konge og kilde til nasjonal stolthet: mangú. Moseplante. Platano Power. Spør hvilken som helst dominikaner, og de vil fortelle deg at hvis du ikke har hatt glede av en tallerken mangu ennå, har du ikke spist dominikansk mat!

Hva er opprinnelsen til mangu?

Mangú kom fra regionen Kongo, da det var slavehandel, fra en lignende tallerken de spiste laget av kokte plantaner. Navnet på retten er mangusi. Ordet mangu kommer fra dette vestafrikanske ordet mangusi, som refererer til hvilken som helst moset grønnsak fra jorden.

Opprinnelsen til mangu startet i 1916 da amerikanerne invaderte Den Dominikanske republikk, etterpå ville soldatene gå inn by. Så en dag ønsket en av soldatene å smake på de mosede bananene han så lokalbefolkningen spise. Da han smakte på det, sa han «Mann dette er bra» og pekte på det sa han kort sagt «mann god!». Lokalbefolkningen trodde at navnet på de mosede bananene på engelsk var mangú.

Dominikansk mat

Som mange tradisjoner som har overlevd i Den Dominikanske republikk, er kjøkkenet en blanding av spansk, Afrikansk og til og med Taíno påvirkning. Denne spesielle typen mat er kjent som comida criolla, som også finnes i andre karibiske områder. Den tilpasser klassiske spanske og afrikanske oppskrifter til urfolks ingredienser og Taino-tilberedningsmetoder.

Dominikansk mat er generelt tung på stivelse, og de vanligste stivelsene inkluderer ris, poteter, yuca og bananer. En av de mest populære rettene i Den Dominikanske republikk – og en du finner på nesten alle restaurantmenyer – er la bandera («flagget»). La bandera er et måltid med stuet kjøtt over hvit ris med bønner (vanligvis røde bønner) ), stekte grønne plantaner og salat. En annen vanlig rett er en pastelón de plátano maduro, en sjenerøs størrelse lagdelt rett med søte plantaner med kjøtt. Og dominikanernes variasjon på den spanske retten paella er kjent som locrio, som bruker ris farget med achiote i stedet for safran.

Bananer og plantains er spesielt populære i Den Dominikanske republikk, og blir ofte kokt, stuet og kandisert. Mangú er en populær oppskrift, som består av kokte og mosede bananer. Du kan også mos kokte plantaner med hvitløk, olivenolje og svinekjøtt for å lage mofongo.

Hva er forskjellen mellom mangú og mofongo?

Så hva er mofongo? Mofongo er en signaturrett av Puerto Rico , som er veldig lik en kubansk rett kalt fufu de platano, og Domin ikanrett som heter mangú. Forskjellen mellom mofongo og fufu de platano er at i mofongo moser du stekte plantains versus kokte plantains. I Puerto Rico serveres retten vanligvis mer komplisert, siden de pleier å fylle den med biff, reker eller kylling (mofongo relleno) og til tider serveres i en buljong.

Hvordan lage mangu?

Mangú er en stiftfat i landet, og bruker de samme umodne plantanene kokt i saltet vann til de er møre. Tilsett deretter 4 ss smør i stedet for olivenolje, samt 2 røde løk, 1 ss eddik og 1 kopp kaldt vann for å mose sammen med de mykede plantanene. Vi liker å bruke noe av vannet bananene kokte i forhold til nytt vann, og surr løkene i olivenoljen og litt eddik i stedet for å bruke rå løk. Det finnes også versjoner som bruker melk i stedet for vann. Mangú har en kremere konsistens enn mofongo. Dette spises tradisjonelt til frokost sammen med stekte egg. Hvilken er bedre? Begge er ganske smakfulle. Åpenbart fordi mofongoen er stekt i stedet for å bli kokt, er den ikke så sunn som fufu.

Dominikansk frokost

Frokost for dominikanere er vanligvis et lett måltid. De samme rettene tilberedt til middag tilberedes også til frokost, spesielt når man trenger en solid start på dagen. En typisk dominikansk frokost kan bestå av mangu ledsaget av eggerøre og toppet med sauterte løk. Noen få stykker kokt kassava eller en annen rot er en god erstatning for manguen. Dette kan også ledsages av noen skiver stekt dominikansk ost (dens konsistens og smak ligner på haloumi-ost, men den er laget av kumelk) og kanskje noen eggerøre a la dominicana. Du kan også følge den med et par skiver med stekt salami. En kopp kakao eller latte er en passende avslutning på denne frokosten.

Mangú (mosede bananer) er en av dominikanernes favorittretter, og likevel hører vi noen ganger den el platano embrutece. Det betyr at å spise plantains er assosiert med intellektuell underlegenhet. Den populære utvidelsen av denne myten er at barn som spiser cornflakes er mer intelligente enn de som spiser mangu.

Nå hvis du aldri har hatt mangu, vil jeg advare deg om at teksturen kan kaste deg av. Det er mosegrønne bananer, som egentlig ligner på potetmos, bare litt tykkere. Det er verdt å prøve. Smaksløkene dine vil takke deg for alltid!

Det er også viktig å merke seg at ikke all mangu er skapt likt. Noen bruker smør, mens andre bare bruker sausen fra de sauterte løkene. Og så er det folk som meg som liker å kombinere begge deler! Det er også folk som foretrekker mangu-klumpete mens andre liker det superglatt. Avhengig av mengden kan du også være en av dem som liker det tørt eller litt vått. Hvis du ikke har gjettet, er det mange forskjellige måter å lage mangú på! Noen er bedre enn andre, men alle er vanligvis nede deilig.

Etter at du har hatt mangú, trenger du virkelig ikke å spise resten av dagen. Det er frokosten til konger og mestere alt i ett. Etter en heftig lur kan du erobre verden!

Mangú bygger også tradisjon, det er en rett som er så dypt forankret i kultur. Spør noen dominikaner om denne retten, og det involverer vanligvis minner med familier. Det er ganske arbeidskrevende siden du bokstavelig talt trenger å ha 3 gryter på samme tid, men hvilket tradisjonelt frokostmåltid er ikke?

Ta en bit av denne søte, fløyelsagtige mosen, med litt eggeplomme, salami, stekt ost og syltet løk som kjemper om sin plass på gaffelen, og vi garanterer at du ikke tenker på hvordan du gjør det. Du vil bare lure på hvorfor du aldri har hatt dette før.

Denne oppskriften er validert av vår Dominikanske kulinariske ekspert, kokk Carlos Estevez. Kokk Carlos er Karibisk direktør for Professional Gastronomic Council of the Americas, samt president for Bocuse D’Or Academy of the Dominican Republic.

SaveSaved

Skriv ut

5 fra 1 stemme

Mangú

Mangú er en deilig rett med mosede bananer. Det er en tradisjonell rett fra Den Dominikanske republikk som ofte spises til frokost.

Prep Time15 min

Cook Time30 min

Total tid45 min

Kurs: frokost, siderett

Mat: Dominikansk, Vegetarisk

Porsjoner: 5 personer

Forfatter: Nita Ragoonanan

Ingredienser

• 5 grønne plantains (skrelt) , terninger
• 5 ss smør (eller 5 ss olivenolje)
• 2 røde løk, skiver
• ¼ kopp hvit eddik
• 4 ss vegetabilsk olje
• Co ld vann
• Salt

Utstyr

• Nederlandsk ovn

Instruksjoner

• I en bolle kombinerer du løk og eddik. Tilsett en klype salt. Sett til side.
• I en stor gryte koker du plantain i vann med 2 klyper salt , til det er veldig ømt, ca 20 til 30 minutter.
• Mens du koker pisang, varm opp grønnsaken olje i en nederlandsk ovn.
• Sauter løk og eddik (vær forsiktig så du ikke brenner, eddik kan sprute i olje). Sett til side.
• Når plantain er øm, tøm og legg i en stor tallerken.
• Tilsett smør eller olivenolje og 2 ss løkblandingen.
• Begynn å knuse bananene med en potetmasker ved å gradvis innlemme kaldt vann til du får en fløyelsaktig puré.
• For å servere, legg løkblandingen på toppen.
• Server med stekt dominikansk salami, stekt dominikansk ost og stekt egg.

Merknader

Plantainene skal være veldig grønne, uten spor av gult eller brunt på dem.

Mangú må serveres veldig varmt . Når den er avkjølt, mister den fløyelsaktig tekstur. For å unngå dette, knus plantainen med kaldt vann. Dette vil redusere risikoen for herding og tap av mangútekstur.

Kaldt vann hjelper mangoen til å holde seg myk.Ikke bruk plantanens kokevann til å knuse dem.

Nita er matbloggeren bak Tastesspicy. Opprinnelig fra den lille øya Trinidad og Tobago i Karibia, bor hun nå i den kalde Tundra i Minnesota, USA, hvor hun liker å dele oppskrifter fra hele verden, spesielt fra Karibien, med mat med en krydret, men smakfull teft.