Lagre til senere!

Ja, Maryland har sine egne stil med dampende reker, og det er den beste i hele verden, etter min mening!

Hva er hemmelighetene? Hva gjør disse dampede rekene bedre? Type reker, krydder og teknikk er alle nøkkelfaktorene for å lage Maryland Steamed Shrimp , men du trenger ikke å være i Maryland for å lage dem!

Dette innlegget kan inneholde tilknyttede lenker. Hvis du foretar et kjøp etter å ha klikket på en lenke, kan jeg tjene en liten provisjon. Som Amazon Associate tjener jeg på kvalifiserte kjøp.

Jeg er født og oppvokst i Annapolis, Maryland. Byen med fersk sjømat og spesielt Maryland Blue Crab. Det var ganske kultursjokk da jeg flyttet til Tennessee og innså at utvalget av sjømat i beste fall er avskyelig.

Med mindre jeg vil lage steinbit, har jeg vanskelig for å finne den typen sjømat jeg var vant til å få i Maryland.

Jeg har prøvd å gjenskape en Maryland Crab Soup, men uten de ferske Maryland-krabbene; den treffer bare ikke merket. Heldigvis er det ikke tilfelle med Maryland Steamed Shrimp!

Du kan lage disse deilige dampede rekene stort sett uansett hvor du bor, men du vil finne rekene av høyeste kvalitet du kan finne i ditt område.

Mens Maryland er kjent for våre blå krabber, er det ikke stort for villfanget reker. Faktisk kommer det meste av villfanget reker i USA fra Mexicogolfen og Atlanterhavet i Carolinas og Georgia.

Det betyr at rekene vi får i Maryland er frossen, og det betyr også at du kan finne den uansett hvor du bor, men du må kanskje kjøre litt.

Jeg måtte finne en Whole Foods-butikk mens Jeff og jeg reiste for å finne den reketypen som ville fungere best i denne oppskriften, og det var verdt å kjøre. Jeg har spist reker av mindre kvalitet siden jeg flyttet til TN fordi det er det jeg kunne få lokalt.

Etter å ha smakt på rekene, vil jeg kjøre for å hente dem og hoppe over de av mindre kvalitet.

Hvis du er i en klemme og trenger å bruke en annen type reker, ingen bekymringer, vil jeg også gi anvisninger for det siden jeg testet oppskriften med lettere hentet frossen reker.

Hva er den BESTE reken for Maryland Steamed Shrimp?

Først og viktigst, de må være rå og ikke allerede kokt. Du kan rett og slett ikke få smaken til reker som allerede er tilberedt.

For det andre må de ha skjellene på. Selv om du absolutt kan dampe reker som har fått skjellene fjernet, vil du ikke ende opp med en ekte Maryland Steamed Shrimp. Du må også redusere krydder og damptid, ellers vil rekene være for krydret (salt) og overkokte. Hvis du må bruke reker som har fått skjellene fjernet, vil jeg bare strø en liten mengde av Old Bay Krydder lett over reker og damp i bare 1 minutt.

For det tredje må de bli villfanget og ikke oppdrettet. Ja, du kan dampe oppdret reker, du kan til og med dampe ez -skal snill, men de kommer ikke til å smake det samme. Jeg kan finne shell-on rå ez-peel reker på min lokale Walmart, så de er enkle å finne, helt sikkert. Skjellene er imidlertid som papir, og de har bare ikke den samme strukturen eller smaken.

Hvis du er i USA, kan du prøve å finne amerikanske villfangede reker. Hvis du ikke er i USA USA, prøv å finne rekene av beste kvalitet fra et land du føler deg komfortabel med deres matvaner og regler.

Hvis du absolutt ikke finner villfanget reker hvor som helst i nærheten av deg, så prøv å finne den beste kvaliteten av oppdrett reker som er oppdrettet i et land du stoler på matpraksis og regelverk for.

Det er mye kontrovers over oppdrettet sjømat, men jeg vil ikke komme inn på det fordi jeg m av tankegangen at vi lager det vi kan finne lokalt og ikke alle har tilgang til villfanget sjømat. Selv om du ikke finner villfanget reker, kan du prøve å finne reker som har skjellene intakte vers, ez-peel-typen for best resultat.

Hvis du må bruke ez-peel-reker, kan du redusere damptiden til 2 minutter hvis de er ekstra store eller jumbo. Det fører til diskusjonen om størrelse.

Hvilken størrelse reker er den BESTE for dampede reker?

Reker er størrelse etter det omtrentlige antall reker per pund. De vanligste størrelsene som jeg ser er middels, stor, ekstra stor, jumbo og kolossal.

Dessverre ser det ikke ut til å være en bestemt praksis eller standard for å gi reker store kontra jumbovers kolossale. Så i stedet for å bli fanget i det de har merket rekestørrelsen som, gå forbi antall per pund.

Noen Jumbo-reker vil være 10-12 per pund, hvor andre kalles Jumbo når de er 14-16 per pund. Du tror kanskje større er bedre når det gjelder dampet reker, men det er ikke det. I det minste ikke etter min mening.

Når tellingen per pund er mindre enn 16, synes jeg at rekene er en litt tøft og vanskeligere å dampe til perfeksjon.

Du ser kanskje et «U» før tallet, dette betyr ganske enkelt «under x per pund.» U16 betyr altså at rekene i posen vil være under 16 per pund. Selv om du kanskje finner en superkolossal reke i posen, er det ikke vanlig! De fleste rekene vil være omtrent like store. La oss innse det, jo større reker, jo høyere pris. Så ingen selskaper vil legge U12 reker i en U16-pose.

Rekene jeg brukte i denne oppskriften er 16-20 pr. pund, og de har den perfekte størrelsen! Stor nok til å være betydelig og liten nok til å ikke være tøff. De kan betraktes som ekstra store, jumbo eller til og med kolossale avhengig av merke, så ikke bli sittende fast på det. Se på emballasjen og finn tellingen per pund og gå etter det. Noen ganger står det U16 / 20 eller 16-20 / pund eller bare 16-20.

Finn den nærmeste størrelsen på U16 / 20 som du kan, og jeg foreslår at du unngår reker som er U12 eller under.

Hvis du ikke finner U16 / 20, er også U21 / 25 en flott størrelse. Alt under det vil være litt overveldende som dampet reker etter min mening.

Bør jeg kjøpe fersk eller frossen reke?

Med mindre du bor i et område som har et sjømatmarked som får rekene rett av båten, kjøp alltid frosne reker.

Det meste av rekene du finner tint i dagligvarebutikker er tidligere frossen, og du har virkelig ingen måte å vite hvor lenge den er tint. Jeg kjøper alltid frosne reker med mindre jeg er i en pålitelig matbutikk eller sjømatmarked, og jeg skal lage det så snart jeg kommer hjem.

Reker har veldig kort holdbarhet (1-2 dager) når de er tint, selv når de oppbevares i kjøleskapet, så det er best praksis å kjøpe frossen, etter min mening. Selv om matbutikken din bare har den størrelsen reker du vil tine bak disken, hvis du spør dem om de har en frossen pose, gjør de det vanligvis.

Slik tiner du frosne reker trygt

Reker tiner veldig raskt, så det er ikke noe problem å ha den frossen. Det er to måter jeg tiner min frosne reke trygt på.

Hvis jeg vet Jeg skal lage reker neste dag og trenger å tine den, jeg legger den frosne reken i et dørslag over en stor bolle og legger den i kjøleskapet. Når rekene tiner i kjøleskapet, går overflødig væske i bollen under.

Imidlertid er jeg ikke en god planlegger og tenker veldig sjelden å ta rekene mine ut for å tine i kjøleskapet over natten. Så det er en rask, enkel og rask måte å tine rekene dine på bare 5-10 minutter.

Legg dem i et dørslag i vasken og kjøl KALDT vann over dem. Jeg kaster dem rundt med noen minutters mellomrom for å bryte dem opp og løsne eventuelle isblokker som har dannet seg og de er helt tint på kort tid.

Hvis du ikke bruker dem med en gang, må du sørge for å kjøle dem til rett før bruk, eller hvis du ikke har tilgang til kjøleskap, plasser dem i et isbad for å sikre at de holder seg kalde nok.

Sjømat er ikke en av de matvarene du lar sitte ute på disken din i en lengre periode, som du kan med biff eller til og med fjærfe.

Hvilken krydder trenger jeg for Maryland Steamed Shrimp?

Maryland Steamed Shrimp handler om krydder, og det er KUN 2 slags krydder som er tradisjonelle i Maryland Steamed Shrimp.

Det vanligste og enkleste å finne er Old Bay. Mange dagligvarebutikker over hele USA har Old Bay i kryddergangen, men hvis du ikke finner den, kan du også kjøpe den på Amazon.

Old Bay er laget av McCormick, et Maryland. basert krydderfirma. Her er lenken.

McCormick Old Bay på Amazon

Den andre vanlige krydder i Maryland kalles JO krydder og mange Marylandere foretrekker dette fremfor Old Bay. Personlig, jeg » Jeg har prøvd begge deler, og jeg har holdt fast ved Old Bay.

Jeg leste litt på det, og en Amazon-anmelder sa at J.O. # 2 krydder som er merket som krabbekrydder er saltere. Av denne grunn foreslår jeg at du tar opp JO «s # 1 Seafood Seasoning-blanding hvis du vil prøve det på dampede reker.

Mens du sannsynligvis ikke kan finne JO i mange butikker utenfor i Maryland, takket være det gode gamle internett, kan du bestille inn på Amazon. Det er dyrere enn Old Bay, så hvis du ikke har prøvd det heller, vil jeg velge at Old Bay skal starte.

JO # 1 Seasoning Blend på Amazon

* Det er mindre mengder enn de jeg har koblet til, så hvis du bare vil ha en prøve, se etter de små flaskene / posene.

Hvis du ikke kan finne eller ikke har tid til å bestille enten Old Bay eller J.O.s krydderblandinger, ikke bekymre deg! Du kan fremdeles lage deiligste dampede reker ved hjelp av krydder du ønsker og denne dampteknikken.

Hvordan lage cocktailsaus til dypping

Du kan kjøpe allerede tilberedt cocktailsaus, men jeg synes ikke det er så bra. Det er så lett å lage hjemme og du kan klare deg med to ingredienser.

Ketchup og pepperrot er alt du trenger, men jeg tilsetter i en skvett Worcestershire-saus, og noen tilfører litt ferskpresset sitron.

Den typen pepperrot du trenger, kalles tilberedt pepperrot og den er i en krukke i en nedkjølt del av matbutikken. Hvis matbutikken din har en sjømatseksjon, vil jeg se der først.

På min lokale Walmart er det i kjøleseksjonen ved yoghurten. Morsomt sted for det, men det er der det er.

Merket spiller ingen rolle så mye, jeg tar bare tak i det de har, og det har alltid vært bra. Her er en lenke til en tilberedt pepperrot på Amazon slik at du kan se hvordan det ser ut, men det er mye billigere i dagligvarebutikker.

Tilberedt pepperrot på Amazon

For å lage cocktailsausen, kombiner ½ kopp av ketchup med 1 ts tilberedt pepperrot og ½ spiseskje Worchestire-saus og / eller ½ ts sitronsaft. Bland sammen og smak til krydderi. Dette skal være en ganske mild smakende cocktailsaus og du kan tilsette mer tilberedt pepperrotsaus til du får graden av krydder du liker.

Ingen bekymringer hvis du legger til for mye og det er for krydret, bare legg til litt mer ketchup, og det vil tone det ned.

Du kan lage så lite eller så mye cocktailsaus som du vil. Nylaget cocktailsaus vil vare noen uker i kjøleskapet, slik at den lett kan lages på forhånd.

Kan jeg dampe reker i forkant av tiden?

Ja, absolutt! Dampet reker er gode varme eller kalde. De holder i kjøleskapet i omtrent 3 dager etter damping.

Dampet reker er en god festmat, og du kan dampe flere pund om gangen i Ninja Foodi, avkjøle dem og deretter servere dem innen 3 dager.

Hvis du vil dampe mer enn 1 pund reker i Ninja Foodi, vil jeg ikke øke dampetiden, men jeg vil kaste rekene rundt etter at de er dampet, og hvis du ser noen reker som ikke «t damp, lukk lokket og la varmen i potten dampe dem.

Hvordan lager jeg Maryland Steamed Shrimp hvis jeg ikke har Ninja Foodi trykkoker & Air Crisper?

Du kan dampreke på samme måte på komfyren ved hjelp av en stor gryte med lokk og dampboksinnsats eller til og med en metallsylle som passer på kanten av gryten. fungerer helt fint. Du vil bare sørge for at rekene ikke sitter i ølet eller vannet, for da koker du dem og ikke damper.

Vanligvis, når jeg damper reker på ovnen, legger jeg til 2-4 kopper væske, avhengig av hvor stor gryten er, og jeg setter varmen høyt med et lokk på gryten. Når det begynner å bygge damp, tilsetter jeg løk, damper i ca 3 minutter og tilsett deretter reker og damp i 5-7 minutter, avhengig av størrelse.

Årsaken til at tiden er lenger på ovnen er fordi rekene ikke er i gryten mens dampen bygger som de er i Ninja Foodi, og tiden det tar Ninja Foodi å bygge dampen er koketid for rekene.

Vi gjør ikke » Vanligvis tar jeg ikke en indre temperatur på dampet reker, og når jeg så opp hva det skulle være, hadde jeg noen artikler om 120 ℉ og andre for 165 ℉. Jeg bestemte meg for å gå til nettstedet USDA for å se hva de hadde å si, og temperaturkartet deres sier 145 ℉.

Jeg har aldri fristet en dampet reke i mitt liv fordi det er veldig lett å fortelle når de er ferdige. Kjøttet blir ugjennomsiktig og har dyprøde aksenter. Hvis rekene er gjennomsiktige, er den ikke helt tilberedt.

Du kan også lage Maryland Steamed Shrimp i din Instant Pot, men det er noen få ting jeg vil påpeke. Det er mange modeller av Instant Pots der ute, og det viktigste du vil finne ut før du begynner å dampe rekene, er om ventilen din tettes når du damper, eller hvis den er åpen.

På Ninja Foodi trykkoker og luftkriser forblir ventilen ventilert for ekte damping. På Instant Pot Duo Crisp vant dampfunksjonen imidlertid ikke nedtelling med mindre ventilen er forseglet.

Det er min forståelse at det er 1 eller 2 Instant Pot-modeller som ikke forsegler potten under dampende, men de fleste av dem gjør det. Når gryten er forseglet, er du egentlig trykkkokende fordi dampen er fanget inne i gryten, det er det som skaper trykk.

Hvis du har en øyeblikkelig gryte som forsegler gryten under damping, kan du bare redusere damptiden til null eller 1 minutt og deretter gjøre en øyeblikkelig frigjøring.

Hvordan lage Maryland dampet reker i Ninja Foodi

Jeg ELSKER absolutt å bruke Ninja Foodi som dampbåt. Dampfunksjonen er fantastisk for oppvarming av rester uten å tilberede eller tørke ut mat, og selvfølgelig er den perfekt for å dampe sjømat som disse Maryland Steamed Shrimp!

Det er også superenkelt!

Du vil forsikre deg om at rekene dine er tint, så hvis de er frossne, følg en av teknikkene ovenfor i innlegget for å tine dem. Det er også nyttig hvis du legger dem i et dørslag for å tømme overflødig væske til du er klar til å krydre dem.

Hell de 2 flaskene eller boksene med KALDT øl i den indre gryten. å være kald eller ikke vil tidene i denne oppskriften være nøyaktige. Du vil ha totalt 24 gram væske. Hvis du ikke vil bruke øl, er det bare å bruke kaldt vann.

Skjær deretter løken i biter. Den enkleste måten å gjøre dette på er å kutte løken i to gjennom rot- og stengelendene. Skjær rotenden og steng av halvdelen av løken og skrell det ytre laget av. Skjær deretter i 3-4 seksjoner. Gjenta for andre omgang. Skil løklagene og legg dem i kurven.

Legg de to laurbærbladene på toppen. Dryss løken med halvparten av sennepsfrøene, halvparten av hele pepperkornene (hvis du bruker) og halvparten av Old Bay.

Plasser trykklokket på og vri ventilen til VENT. Velg dampfunksjon og sett tiden til 2 minutter. Fjern lokket når tiden er ute. Hvis pinnen på baksiden fortsatt er oppe, vent til den går ned og åpne lokket.

Kast rekene i den gamle krydderbukten og legg til i kurven. Dryss de resterende sennepsfrøene og hele pepperkornene på toppen. Sett trykklokket på og vri ventilen til VENT. Velg dampfunksjon og sett tiden til 3 minutter. Fjern lokket når tiden er ute. Hvis pinnen bak er fremdeles oppe, vent til den går ned og åpne lokket.

Legg reker og løk på et serveringsfat. Bland ingrediensene til cocktailsausen i en bolle.

Server & Kos deg!

Skriv oppskrift

0 fra 0 stemmer

Maryland Steamed Shrimp

Oppskrift av The Salted Pepper Følg oss på Pinterest!

Perfekt kokte reker på en seng på løk med krydder servert med hjemmelaget cocktailsaus

Prep Time5 min

Cook Time5 min

Total tid10 min

Kurs: Forrett, Middag

Mat: Amerikansk

Søkeord: dampet reker

Porsjoner: 4

Kalorier: 155kcal

Forfatter: Louise

Utstyr

Ingredienser

• 2 12 ounce øl av noe slag er fint eller bruk vann
• 1 stor hvitløk
• 1 pund ekstra stor shri mp med skallene på 16-20 per pund er en flott størrelse
• 2-3 ss Old Bay Seasoning
• 2 laurbærblader
• 1 ss sennepsfrø
• 1 ss hele pepperkorn valgfritt

Hjemmelaget cocktailsaus

• ½ kopp ketchup
• ½ ss Worcestershire saus
• 1-3 ts tilberedt pepperrot
• ½- 1 ts ferskpresset sitronsaft valgfritt

Instruksjoner

• Hvis rekene dine er frossne, må du tine dem før du damper.
• Hell 2 KALDE øl eller 24 gram vann i den indre gryten. Legg kurven i den indre gryten.
• Skjær løken i to og fjern ytterhuden. Skjær rotenden og dampenden av og skjær løken i 3-4 biter. Gjenta for andre halvdel av løken. Skil løklagene og legg dem i kurven i den indre gryten.
• Legg laurbærbladene, ½ av sennepsfrøene, ½ av den gamle laukrydden, og ½ av hele pepparkornene på toppen av løken. Sett trykklokket på og vri ventilen til VENT. Sett funksjonen til damp og tiden til 2 minutter. Fjern lokket når tiden er inne. Hvis tappen er oppe i ryggen, vent til den går ned og fjern lokket.
• Coat rekene med gjenværende gammel buktkrydder og legg i kurven. Tilsett de resterende sennepsfrøene og pepperkornet på toppen av rekene. Sett trykklokket på og vri ventilen til VENT. Sett funksjonen til damp og tiden til 3 minutter. Fjern lokket når tiden er ute. Hvis tappen er oppe i ryggen, vent til den går ned og fjern lokket.
• Hell reker og løk på et serveringsfat. Bland sammen cocktail-sausen ved å kombinere ingrediensene i en bolle. Server & Kos deg!

Video

Notater

Ernæringsmessig Verdiene gjelder for reker & Løk med krydder. Cocktailsausen er ikke inkludert.

For å lage dampet reketovn, kok de 2 ølene (eller 24 gram vann) i en stor gryte på komfyren. Legg løken og ½ av krydder på toppen av løken med laurbærbladene på bunnen av en dampkurv eller metallslag. Legg en damperkurv eller metallslag i den store gryten, og pass på at rekene ikke kommer i væsken, og legg et lokk på den. Damp i ca 3 minutter. Tilsett gjenværende krydder i den tine rekene og tilsett i dampkurven. Sett lokket på og damp i 5-7 minutter eller til rekene ikke lenger er gjennomsiktige.

Ernæring

Servering: 0,25 pund | Kalorier: 155kcal | Karbohydrater: 7g | Protein: 25g | Fett: 3g | Mettet fett: 1g | Kolesterol: 286 mg | Natrium: 884mg | Kalium: 213 mg | Fiber: 2g | Sukker: 2g | Vitamin A: 66IU | Vitamin C: 8 mg | Kalsium: 211 mg | Jern: 4mg

OM OPPSKRIFTFØREREN, LOUISE LANG

Louise er en heltidsoppskriftsskaper og matblogger @ The Salted Pepper. Hun har over 30 års erfaring med matlaging og oppskriftutvikling. Hun eide en restaurant i flere år og var RN på heltid til hun trakk seg for å blogge på heltid.

Louise har flere veldig aktive Facebook-grupper som hjelper folk med det grunnleggende om å lage mat og få mest mulig ut av Ninja Foodi.

Ninja Foodi 101

Ninja Foodi Fresh & sunne måltider

Bare å lage mat med Louise

Seeing behovet for enkle, deilige og høykvalitets oppskrifter, fokuserer hun hele sin innsats på å lage oppskrifter spesielt for Ninja Foodi. Oppskriftene hennes er enkle for hjemmekokken å følge og gi trinnvise instruksjoner.

Louise er også en YouTube-skaper, og du kan finne de fleste av hennes oppskrifter i videoformat på The Salted Pepper YouTube-kanal.

Hun er veldig lydhør overfor meldinger og ivrig etter å hjelpe på noen måte hun kan.

Jeg vil gjerne se hva du lager mat i NINJA-FOODI! TAG MEG @THESALTEDPEPPER PÅ DITT FAVORITTE SOSIALE MEDIAPLATFORM NÅR DU LAGER ET SKÅL!

VÆR SIKKER PÅ Å FØLGE DEN SALTEDE PAPPER RETT HER ⇓⇓⇓⇓⇓

Lagre til senere!