Massaman Curry (Norsk)
Laget helt fra bunnen av Beef Massaman Curry! Denne episke thailandske kokosnøttkarri tar tid å lage, men du blir belønnet med en rik, duftende karri med fallende kjøtt og vakre lag med smaker som du ikke kan kjøpe i en krukke.
BONUS: Jeg har også tatt med instruksjoner for hvordan du lager dette ved å kjøpe Massaman Curry-pasta i butikken, inkludert mitt tips for det BESTE merket å bruke!
Føler meg inspirert til å lage en Thai bankett ? Prøv å legge til kylling Satayspyd, Thai fiskekaker, Pad See Ew Noodles eller Thai Fried Rice på menyen!
Massaman Curry
Peanøtter, kokosnøtt, aromatiske ferske og malte krydder, poteter og biff. Hva er det ikke å elske med Massaman Curry? Det er som alle favoritt tingene mine, kokt i en pott!
Og det er ikke bare meg. Det er en grunn til at Massaman Curry ser ut til å fremstå som en Chef’s Special på nesten alle thailandske restauranter, sammen med lammeskanken. Og at det sannsynligvis var den mest etterspurte oppskriften da jeg ringte en oppskrift.
Vi har omfavnet Massaman som en favoritt, og det er helt verdig!
Hva er Massaman curry?
Massaman Curry er litt av en outlier i det thailandske kjøkkenet. Den ble født fra indisk og malaysisk innflytelse, og som et resultat kommer hovedsmakene fra krydder som vanligvis er assosiert med indiske karriretter. Krydder som: spidskommen, koriander, nellik, muskat, kanel og kardemomme.
I utgangspunktet, hvis du tar indiske karrykrydder og moser med aromater som brukes i thailandske karriretter (hvitløk, sitrongress, galangal) tilsett kokosnøtt og peanøtter, du ender opp med Massaman Curry. Så det smaker som en mos oppe mellom en indisk karri og Thai karri.
Og vi elsker det!
«Det er ikke raskt og enkelt, men det er verdt det! «
Denne oppskriften skulle aldri gjøre den raske og enkle oppskriftssamlingen min, men hvert minutt er verdt det. Friskheten til en massaman currypasta laget fra bunnen av kjøper butikken kjøpt å skamme.
Ja, det er ganske mange trinn – men det er ikke vanskelig, og jeg håper disse prosessbildene og oppskriftsvideoen vil gi deg tilliten til at du fikk dette !!!
Storfekjøttet
En av signaturegenskapene til Massaman Curry er ømt fra hverandre kjøtt. Det lages oftest med biff. Selv om det vil fungere bra med noe langsomt kutt av biff, finner jeg at biffchuck har den ideelle mengden fett og fibertekstur for denne karrien.
Tilberedningsmetoden for biffen er ganske unik – den kokte i en gryte med biffbuljong med sitrongressbeslag og laurbærblader til det er høst bortsett fra øm, blir den reduserte braiseringsvæsken og biffen senere omrørt i karri.
Denne tilberedningsmetoden gjør Massaman Curry veldig enkel å tilpasse for nesten ethvert protein, fordi du bare koker det valgte kjøttet til det er super øm.
PS Biffstykkene er ganske store – og det er slik det skal være. Store, saftige, biter av biff. yesssssss!
Aromatene
Karripastaen bruker ganske vanlige thailandske aromater.
Galangal er en vanlig ingrediens som brukes i det sørøstasiatiske kjøkkenet – det ser ut som en rød ingefær, men er tøffere å kutte, og smaker som sitrus / piney ingefær. Det finnes på dagligdagse supermarkeder i Australia (Coles, Woolies, Harris).
I tillegg til dette er det tørkede asiatiske chili (asiatisk butikk, eller bruk disse fra Harris Farms), ingefær, sitrongress og eskaloter (babyløk / fransk sjalottløk).
Forberedelsen av Aromatics for Massaman Curry er ganske unik, så jeg kommer til å gå gjennom noen av de viktigste.
Tørket chili – Frøene til chili er der det meste av krydderi er, ved å fjerne frøene, det gjør denne karri ganske mild. Også tørkede asiatiske chili er vanligvis mer milde enn tørkede chili fra andre regioner (som karibisk og latinamerikansk).
Sitrongress – Vanligvis når sitrongress kalles for i en oppskrift, skrelles de sorte ytre lagene av og forkastet. Jeg liker hvordan avskjær blir brukt til å smake på kjøttkraften i denne oppskriften. Deretter brukes den mykere innsiden av stilken på standard måte – finhakket og deretter blitzet i karrypastaen.
Hvordan lage Massaman karrypasta
En av egenskapene til Massaman Curry er signaturantydningen om røyk. For å oppnå dette blir Aromatics forkullet på en eller annen måte – metodene varierer fra å bruke kullgrill til matlaging i olje, eller i en tørr stekepanne, og det er slik jeg gjør det i denne oppskriften.
Når det er forkullet for å tilsette Aromatics med den røykfylte smaken, galangalen er revet (det er tøft, så det er den beste måten å sikre en jevn saus), hvitløken skrelles og chiliene tømmes for frøene før de blitzes i en matprosessor med ristede krydder å lage pastaen.
Alternativ: BEST butikk kjøpte karrypasta
Vi har alle tider når vi trenger Massaman Curry, men å lage det fra bunnen av er rett og slett ikke levedyktig av en eller annen grunn.
Så jeg har tatt med instruksjoner for hvordan du kan lage en virkelig flott Massaman Curry ved å bruke kjøpt karrypasta. Uansett hva krukken sier å gjøre, Ignorer den! Følg instruksjonene jeg har gitt for å skåle karrypastaen og gjøre den lysere opp med en fersk hit hvitløk, ingefær og sitrongresspasta før du tilsetter kokosmelken. små Maesri bokser. Restauranter bruker det, kokker bruker det, og jeg skaffer det.
Og det er tilfeldigvis et godt kjøp på ~ $ 1,50 en boks.
Jeg bruker den til alle mine thailandske karriretter når jeg ikke har tid / ingredienser til å lage karrypastaen fra bunnen av – Rød, grønn og lamskank Massaman karri.
Hvor finner du Maesri karrypasta – hos din lokale matbutikk!
Den selges på de fleste storbybutikker Coles og Woolworths i Australia (asiatisk del), på Harris Farms, praktisk talt alle asiatiske butikker (det ville -Asiatisk å ikke bære den!) Og her er den online i Australia, USA, Canada * og Storbritannia.
* Uanstendig dyrt, prøv å komme deg til en asiatisk butikk!
Finner du ikke det?
Bruk hvilken som helst Massaman Curry-pasta du kan finne. Preferanse rekkefølge (Aussie merker) – Ayam, Five Tastes og å bringe opp bak er Volcom (det er alltid for søtt).
Å lage Massaman karri saus
Vi er på hjemme strekke her med den beste delen som ennå ikke kommer – Å SPISE DET!
Å lage Massaman Curry-sausen og bringe alt sammen er relativt rett frem. Start med å sautere karrypastaen for å få frem smaken, tilsett kokosmelk, kanel og stjerneanis.
Deretter krydrer vi karrisausen med fiskesaus (den salte), tamarind (sur) og sukker (søt). Den hellige treenigheten i asiatisk matlaging – den perfekte balansen mellom søtt, salt og surt!
Legg til poteter (rå) og når potetene er møre, burde sausen ha blitt redusert og tyknet. Hvis den tykner for fort, er det bare å tynne den med vann. Så til slutt, kaste biffen tilbake bare for å varme opp.
OMG kan du forestille deg lukten av dette, som koker bort på komfyren ?? Det er sinnssykt!
Og de biffene som bare faller fra hverandre ved et snev … og de ømme poteter som har sugd opp alle de fantastiske smakene …
Og den sausen … den sausen !! 😩
Det er rett og slett fantastisk.
Vel, ikke så enkelt å lage. Men det er så, så verdt det! – Nagi x
PS-oppdatering: Jeg har siden delt Lamb Shank Massaman Curry. Også det er utrolig – med stor A!
Fullfør måltidet – forretter!
Se hvordan du lager det
Sulten etter mer? Abonner på nyhetsbrevet mitt og følg med på Facebook, Pinterest og Instagram for alle de siste oppdateringene.
Massaman Curry
LAGRING KJØPT KURRIESTE-versjon – se bunnen av oppskriften
Ingredienser
Spice Paste:
- ▢ 1 sitrongress (Merknad 1)
- ▢ 6 tørkede røde asiatiske chili (ikke Thai! Merknad 2)
- ▢ 4 eskallots, skrelt (Merk 3)
- ▢ 5 fedd hvitløk, ikke-skrelt
- ▢ 3 cm / 2.25 «galangstykke, skrelt, skåret i 3/4 cm / 1/2» skiver (Merk 4)
- ▢ 4-6 ss vann
Krydder Lim inn tørkede krydder:
- ▢ 1/2 ts bakkeklo
- ▢ 3/4 ts spisskummen
- ▢ 1/8 ts bakken muskatnøtt
- ▢ 3/4 ts koriander
- ▢ 1/2 ts kardemomme
- ▢ 1/2 ts kanel
Oksekjøtt:
- ▢ 700 g / 1,4 lb biffchuck, kuttet i 4 cm / 2,5 «terninger (Merknad 5)
- ▢ 500 ml / 2 kopper biffbuljong, lite natrium
- ▢ 2 laurbærblader
Karrysaus:
- ▢ 1/4 kopp / 65 ml vegetabilsk olje
- ▢ 400 ml / 14 oz kokosmelk (full fett, 1 boks)
- ▢ 1 kanelfjær
- ▢ 1 stjerneanis
- ▢ 1 ts tamarindpasta / puré (Merk 6)
- ▢ 1 ss fiskesaus
- ▢ 1 ss hvitt sukker
- ▢ 2 mellomstore poteter, skrelt og kuttet i 2,5 cm / 1″ biter
Pynt & servering:
- ▢ 3 ss peanøtter, grovhakket
- ▢ Fin skiver rød chili (valgfritt)
- ▢ Asiatiske stekte sjalottløk (valgfritt, note 7)
- ▢ Dampet jasminris
Instruksjoner
Sitrongress (se video):
-
Fjern myke ytre lag og klipp sitrongress per merknad 1.
-
Reserver alle pynt (for biff). Hakk den hvite delen (for å lime inn.
Oksekjøtt:
-
Legg biffingredienser i en middels gryte. Væske skal nesten dekke biff men ikke helt – hvis ikke, tilsett vann.
-
Legg til sitrongress.
-
Kok opp på høy varme, reduser deretter varmen og la det småkoke i 1,5 – 2 timer til biffen er gaffel. øm.
-
Fjern biff. Hvis det er mye mer enn 1,5 kopp væske, la det småkoke for å redusere. Sett væske til side.
Char Aromatics (char = flavor!):
-
Plasser tungbasert stekepanne over høy varme til røyking (uten olje).
-
Tilsett eschalot, hvitløk og galangal i stekepannen. Få en fin røye på dem, og fjern dem deretter (~ 1,5 minutter).
-
Legg til tørkede chili i skillet, char 10 seco nds eller så på hver side til det er forkullet, fjern det deretter.
-
Når det er kult nok til å håndtere: Rist galangal. Skrell hvitløk. Bryt chili i to, rist ut frø og kast.
Spice Paste Dried Dryed:
-
Tørk skillet som er brukt ovenfor, eller bruk en ren. Varm opp på middels varme, tilsett Spice Paste Tørket krydder. Skål i 30 sekunder eller til de begynner å lukte duftende – ikke la dem brenne. Overfør umiddelbart i bolle.
Curry Paste:
-
Legg chili i kjøkkenmaskin. (Merknad 8) Blitz til finhakket.
-
Legg til galangal, finhakket sitrongress, det ristede krydderpasta tørket krydder og gjenværende krydderpasta ingredienser, startende med 4 ss vann. Blitz til glatt – tilsett mer vann om nødvendig.
Curry Sauce:
-
Legg olje i en gryte eller stor skillet over middels høy varme. Tilsett karrypasta og kok i 3 minutter til væsken har kokt ut og den er tykk og duftende.
-
Tilsett kokosmelk, rør om å innlemme.
-
Tilsett kanel, stjerneanis og reservert væsk av biff. Reduser varmen til middels og la den surre i 3 minutter.
-
Rør inn fiskesaus, tamarind og sukker, rør.
-
Tilsett poteter og kok i 7 minutter eller til potetene er møre, snu etter behov.
-
Tilsett biff og la det småkoke i 2 minutter eller til sausen er redusert og tyknet.
-
Juster: salt med fiskesaus, sur med tamarind og søt med sukker. Smaken skal være søt, salt og syrlig, med mer vekt på de søte og syrlige tonene.Fyll på litt vann hvis karrien virker for tykk
-
Server over jasminris, pyntet med peanøtter (viktig!) Pluss valgfri sprø Asiatiske sjalottløk og ferske chili.
Oppskriftsmerknader:
- Følg trinnene for biff for å lage mat biff og lag buljong;
- Hopp over alle trinnene for å lage karripasta;
- Bruk trinn i karrisaus, bruk kjøpt pasta i stedet for hjemmelaget PLUSS 2 hvitløksfedd hakket, 2 ts hakket ingefær pluss 1 ss sitrongress (lim inn ELLER finrevet, bare hvit del).
- Stek den av i 3 minutter per oppskrift, fortsett med oppskriften som skrevet.
1. Sitrongressforberedelse: Kutt sitrongress slik at du bare har bunnen 8 cm. Skrell av de sivende ytre lagene, og trim den tøffe basen av, slik at du får en lysegrønn / hvit stamme. Denne delen vil bli brukt til lim. Pyntene brukes i kjøttkraft.
2. Chili – Denne karrien skal ikke være krydret, bare en varm summing. Denne oppskriften er laget med generiske asiatiske tørkede chili kjøpt fra asiatiske dagligvarebutikker som vanligvis ikke er så krydret. Den er ikke laget med Thai chili som er betydelig krydret (kuttet ned til 2 eller 3).
Krydderiet til chili (tørket og friskt) er som å spille roulette – på forskjellige tidspunkter av året går de opp og ned. Den eneste måten å virkelig kontrollere hvor krydret karrien din blir, er å smake på chili. Hvis det ikke er så krydret, fortsett med oppskriften.
Men hvis det er krydret, kan du gjerne ringe det tilbake – 3 er et godt utgangspunkt, 2 hvis du er veldig bekymret.
Du kan bytte ut med andre tørkede røde chili, men sjekk alltid krydderi først!
3. Eschalots = fransk løk = de små røde / lilla babyløkene. Kan deles med 1 rødløk, skrelt og kvartet.
4. Galangal – Ser ut som ingefær, men med rød hud og vanskeligere å kutte. Smaker som sitrus / ingefær. Funnet på dagligvarebutikker i Australia. Hvis du virkelig ikke finner den, del inn med ingefær + zest på 1 lime.
5. Oksekjøtt – Massaman skal være laget med store kjøttstykker, i stedet for små bitestørrelser, så kjøttet må tilberedes sakte for å bli ømt og absorberer smaken av braiseringsvæsken. Kan erstattes med en bringebryst, men sørg for at du klipper av det tykke fettlaget, ellers blir sausen for fet. Sauskjøtt er også egnet, da så lenge du kan finne store biter.
ANDRE PROTEINER: Svinekjøtt, geit, kanin, bein i kyllingstykker, lam. Kutt i store biter og bare la det småkoke til gaffel er mørt, og juster væskenivået med vann om nødvendig ende opp med omtrent 1 1/2 kopp væske på slutten. Jeg har hatt Massaman Lamb Shank på en restaurant, og det var EPISK!
6. Tamarind – Sur pasta brukt i Sørøst-asiatisk matlaging. Selges i krukker på supermarkeder i Australia i den asiatiske delen. Kan erstatte med limejuice (2 ts) eller eddik (1 ts).
7. Asian Fried Shallots – Lite popp av salt, stekt, sprø godhet jeg er avhengig av! Selges i den asiatiske midtgangen til supermarkeder i Australia, men bedre verdi i asiatiske butikker!
8. Blitzing – Du trenger en anstendig matprosessor for enhver karrypasta, for å sikre at den er kraftig nok til å blitz ingrediensene til en glatt pasta.
9. Oppbevaring: veldig bra servert fersk og holder seg også i kjøleskapet i 3 dager. Jeg ser for meg at den fryser godt – bare gi sausen en god røre for å glatte den ut.
10. Oppskriftskilde: Nok en RecipeTin Family-innsats! Vi finner mange thailandske restauranter har en tendens til å dumme ned krydderne og gjøre sausen for søt. Så vi så på mer autentiske oppskrifter fra David Thompson (mannen!) Og Sujet Saenkham fra Spice I Am berømmelse for inspirasjon til hvordan Massaman karri egentlig skulle gjøres. Etter tre eller fire sprekker på det, elsker vi at vi har havnet, og håper du vil elske Massaman-karri vår like mye som vi gjør!
11. Ernæring per porsjon. Jeg sa aldri at dette var diettmat! For å redusere kaloriene, klipp overflødig fett fra biffen (ernæringsberegningen er ikke smart nok til å gjøre dette, dette vil redusere mengden fett) og redusere oljen fra 3 til 2 ss. Vennligst ikke del kokosmelk med lite ting, det har ikke nesten nok kokosnøttsmak til denne karri. Poteten kan også legges ned med ikke-karbo-veg – dette vil også redusere kaloriene.
Ernæringsinformasjon:
Flere flotte karriretter i verden
Øynene svirrer ved synet av en stor biffplate…. OMG OMG….
