rykkete er en fin måte å bevare kjøtt på. Når det er sagt, har jeg aldri sett et stort parti rykk i mer enn et par dager hjemme hos meg. Å forberede rykkete i en røyker, i stedet for i en dehydrator eller ovn, tar smaken til en helt ny dimensjon.

Fordi rykkete krever en lav og langsom tilberedningsmetode, er ikke mengden røyk så høy at den overmannes smaken av kjøttet. En lavere temperatur betyr at du heller ikke trenger å passe røykeren hele dagen for å fylle på flisen hvert 45. til 60. minutt. Bare vær sikker på å holde ventilasjonsåpningen 100% for å oppmuntre røyken til å sirkulere.

Det meste av rykkete jeg har laget, har vært fra mindre kutt av biff. Oksekjøtt er enkelt fordi det ikke trenger å tilberedes hele veien for å unngå noen sjanse for matbåren sykdom. Viltkjøtt, som elg, karibou og vilt, ligner på biff. Fisk, som laks, fungerer også bra av samme grunn. Fjærkre og svinekjøtt er litt vanskeligere fordi de trenger å bli kokt hele veien. Vi vil fokusere på biff, viltkjøtt og svinekjøtt i denne artikkelen.

Selv om du ikke vil ha rykkete som er helt tørt som et bein, anbefaler jeg at du marinerer proteinet ditt før du røyker det. Etter at den har marinert, la den røyke i noen timer på svak varme for å sikre at den er kokt hele veien. Med biff kan du velge å hoppe over marineringsprosessen og bare bruke favoritt tørr gni. Dette gir en sprøere tekstur. I disse oppskriftene vil vi sikte mot et ferdig produkt som er gjennomstekt, gjennomsyret av smak og fremdeles litt smidig – ikke en tannbryter.

Hurtigmeny:
Noen grunnleggende tips
Beef Jerky
Elk Jerky – Teriyaki Venison Jerky
Sweet Tea Pork Jerky
Candied Bacon Jerky

Noen få grunnleggende tips

Oppskriftene her er for en Masterbuilt Electric Røyker. Du kan justere timingen for kull- og gassrøykere, i henhold til Masterbuilt-instruksjonene. Jeg har også røkt rykkete i Pit Boss, Bradley og Traeger røykere. Jerky viste seg også deilig hos de røykere, men sjekk kjøttet ofte siden røykeren din kanskje røyker kjøttet raskere eller langsommere enn det som er nevnt i instruksjonene her. Når du lager rykk i din Masterbuilt Electric Smoker, er det noen grunnleggende tommelfingerregler som jeg liker å følge:

• Mariner eller tørr gni proteinet først.
• Linj drypppannen og vannpanne med aluminiumsfolie for enkel opprydding.
• Legg proteinet direkte på røykeristene, ikke en arkpanne.
• La det være litt luft mellom stripene med protein.
• Legg flisene i bløt i omtrent 60 minutter før du røyker.
• Åpne ventilen 100%.
• Røyk mest kjøtt mellom 165 og 185 grader Fahrenheit.
• Sjekk 2 til 3 timer og hvert 30. minutt etter det, avhengig av proteinet (se oppskrifter).
• Legg til flere flisfliser om nødvendig hver 2. til 3. time.
• Oppbevar rykkete i en forseglet pose eller glasskrukke i kjøleskapet eller fryseren.

Basic Smoked Beef Jerky Oppskrift

Ingredienser:

• 1 lb London-broil, trimmet av fett, skåret i 1/4 tommers strimler
• 3/4 kopp ufiltrert eplecidervin egar
• 2 TBsps havsalt
• 2 TBS brunt sukker
• 2 TBS melasse melke
• 1 TBS sprukket sort pepper
• 1 ts hvitløkspulver
• 1 ts løkpulver
• 1 flaske stout eller mørkt øl (delt i 2)
• Hickory eller mesquite flis, dynket i vann

Total tid: 4 time – Forberedelsestid: 30 min + 8 timer marinering – Røyketid: 3 time 30 min – Serverer: 4 personer
Forfatter: Nick

Veibeskrivelse:

1. Plasser London-grillen i fryseren i omtrent 30 minutter. I mellomtiden lager du marinaden din: Kombiner alle de andre ingrediensene, og bruk bare 1/2 av ølet i en stor bakebolle.

2. Skjær det halvfrosne biffen i 1 ”brede x 1/4” tykke strimler. Legg disse i en bakebolle og dekk med marinaden. Dekk fatet og legg det i kjøleskapet i 4 til 8 timer, eller over natten. Du kan også gjøre dette i en forseglet plastpose.

3. Fjern biffstrimlene fra marinaden og klapp dem tørke med tørkepapir.

4. Fjern stativene fra røykeren og legg biffen på så mange stativer du trenger, og la det være litt luftrom rundt hver stripe. Fyll vannpannen med gjenværende øl og litt vann for å bringe den til 1/2 full. Tilsett flis i bunnbrettet. Slå på røykeren til 180 ˚F og still timeren i 3,5 timer. Plasser stativene med biff i den forvarmede røykeren.

5. Kontroller flis og væske etter 2 timer. Legg til mer om nødvendig.

6. La rykkene avkjøles på stativene. Oppbevar i kjøleskapet, eller spis umiddelbart!

Spicy Smoked Beef Jerky Oppskrift

Hvis du vil krydre biffen din, kan du bruke grunnoppskriften og legge I til 2 TBS av din favoritt hot saus til marinaden.Eller hak et par hele røde thailandske chilipepper og tilsett i blandingen. Husk å klapp tørt kjøtt før du røyker.

Røkt Elk Jerky Oppskrift

Elk er et super magert kjøtt. Det hjelper å dunke kjøttet flatt og marinere det med litt syre for å myke opp muskelen. Denne oppskriften krever appelsinjuice som hjelper til med å bryte ned muskelfibrene.

Ingredienser:

• 1 lb elgfilet
• 1/2 kopp tamari eller soyasaus
• 1/4 kopp appelsinjuice
• 2 ss Worcestershire saus
• 2 ss honning
• 2 ts løkpulver
• 2 ts hvitløkspulver
• 1 ts hver av havsalt og sort pepper
• 1 ts rød pepperflak
• Vann til bollen
• Eventuelt flis, gjennomvåt

Veibeskrivelse:

1. Bland alle marinadeingrediensene sammen i en stor bakervarer eller forseglet baggie.

2. Skjær elgen mot kornet i 1 ”brede x 1/4” tykke striper. Pund det et par ganger med en hammer bare for å løsne muskelfibrene. Legg kjøttet i marinaden, dekk til og avkjøl i opptil 12 timer.

3. Fjern stativene fra røykeren. Tørk elgen med tørkepapir og legg stripene på stativene med luftrom mellom dem.

4. Forvarm røykeren din til 165 grader Fahrenheit. Fyll pannen med vann. Legg de gjennomvåtede flisene på flisbrettet.

5. Legg ristene med kjøtt i den forvarmede røykeren. Røyk i 4 til 6 timer. Kjøttet skal være fast, men ikke tørke helt ut. Sjekk vannpannen og flisbrettet 2,5 timer, og tilsett mer av hver om nødvendig.

Teriyaki Smoked Venison Jerky Oppskrift

Villison er som elg ved at den er veldig mager. Oppskriften her bruker vin og sukker for å bryte ned muskelfibrene. Hvis du føler deg eventyrlysten, kan du male viltviltet (eller kjøpe det malt), marinere det og danne det i tynne, flate strimler for å gjøre det mykere. Helt ærlig har jeg ikke utstyr eller tålmodighet til å jobbe med kjøttdeig. Jeg synes kjøttdeig fungerer mye bedre i en dehydrator enn en røyker.

Ingredienser:

• 1 lb hjortesteg eller lendekake
• 1/3 kopp soyasaus
• 1/3 kopp brunt sukker eller honning
• 1/4 kopp hardfør, tørr, rødvin
• 1 ss mirin (risvineddik)
• 1 ts fersk ingefær, hakket
• 1 fedd hvitløk, hakket
• 1/2 ts havsalt
• 1/2 ts sprukket sort pepper
• Usøtet eplejuice
• Fruktflis, dynket (kirsebær eller eple fungerer godt)

Veibeskrivelse:

1. Bland alle marinadeingrediensene sammen i en stor bakervarer eller forseglet baggie.

2. Skjær viltet mot kornet i 1 ”bredt med 1/4” tykke striper. Pund det et par ganger med en hammer bare for å løsne muskelfibrene. Legg kjøttet i marinaden, dekket og avkjøl i opptil 12 timer.

3. Klapp viltkjøttet med tørkepapir og legg stripene på stativene du har fjernet fra røykeren.

4. Forvarm røykeren din til 165 grader Fahrenheit. Fyll pannen med 1/2 vann og 1/2 eplejuice. Legg de gjennomvåtede flisene på flisbrettet.

5. Legg ristene med kjøttet i den forvarmede røykeren. Røyk i 4 til 6 timer. Kjøttet skal være fast, men ikke tørke helt ut. Sjekk vannpannen og flisbrettet på 2,5 timer, og tilsett mer av hver om nødvendig.

Sweet Tea Smoked Pork Jerky Oppskrift

Jeg elsker røkt svinekoteletter. De koker lavt og sakte og beholder fuktigheten. Jeg må innrømme at jeg aldri prøvde å lage rykk av svinekjøtt. Jeg nøler med at jeg føler at det trenger å lage mat lenge, så det er trygt å spise, men kan bli tørket ut. Faktisk hadde jeg aldri spist svinekjøtt. Svinekjøtt er vanskelig fordi det kan være perfekt ett minutt og papp ett minutt for langt.

Jeg gjorde mye research på svinekjøtt, og alle oppskriftene fikk meg til å føle at jeg var i en lang dag av barnevakt røykeren. Mange svinekjøttoppskrifter krever bruk av svinekjøtt som er ferdigkokt i ovnen. Jeg så rett og slett ikke poenget med alt dette arbeidet.

Jeg endelig fant en oppskrift som jeg kunne leke med som så ut til å være fornuftig både i tilberedningen og koketiden. Jeg må gi æren til nettstedet Girls Can Grill for oppskriften jeg brukte som min inspirasjon. Disse damene (og mennene) omfavner grilling og røyking fra de sørlige røttene.

Oppskriften som inspirerte meg, bruker søt te, en stift i det sørøstlige USA. Du kan lage din egen eller kjøpe den ferdig. Kanskje virker te som en saltlake for svinekjøttet. Jeg har lenket til en hjemmelaget teoppskrift.

Ingredienser:

• 1 lb utbenet midtkutt svinekjøtt
• 1/2 kopp søt te
• 1-1 / 2 ts tamari eller soyasaus
• 1/2 ts kosher salt
• 1/2 ts sprukket sort pepper
• 1 / 4 ts hvitløkspulver
• 1/4 ts løkpulver
• 1 klype rød pepperflak
• Ytterligere 1/2 kopp søt te (+ mer om nødvendig )
• Flis av eple, dynket i vann

Veibeskrivelse:

1.Trim fett og sølvskinn fra svinekjøttet. Skjær den i 1/4 ″ tykke eller tynnere biter. Legg svinekjøttet i en forseglet pose.

2. I en bolle eller mugge kombineres marinadeingrediensene. Hell i posen og tett den tett. Masser slik at alt svinekjøttet er godt belagt. Legg posen i en bakebolle (i tilfelle den lekker) og sett den i kjøleskap over natten.

3. Ta posen ut og la den komme til romtemperatur, omtrent 30 minutter mens du suger flisen og forbereder røykeren. Forvarm røykeren til 180 ° F. Tilsett 1/2 vann og 1/2 søt te i vannbrettet. Legg flisen til sideskuffen.

4. I mellomtiden tar du svinekjøttet fra posen og tørker med tørkepapir. Legg skivene på røykerhyllene med luftrom mellom hver. Lukk døren til røykeren og la den gå i omtrent 1-1 / 2 timer.

5. På 90 minutter, sjekk vannbrettet og treskipene. Tilsett mer søt te og chips om nødvendig. Røyk i ytterligere 60 til 90 minutter og sjekk for tørrhet. Du vil at svinekjøttet skal være helt gjennomstekt, men ikke helt tørket ut. Den skal fremdeles ha en liten fleksibilitet slik at den bøyes når den håndteres, i stedet for å bryte. Hvis svinekjøttet ikke er gjennomstekt, må du oppbevare det i røykeren og sjekke det hvert 30. til 60. minutt.

Denne oppskriften kan ta litt prøving og feiling.

Røkt kandisert Bacon Jerky Oppskrift

Jeg har spart det beste til sist i denne serien kjøttjerky oppskrifter. Jeg vil spise dette til dessert. Det er en matbit som vil forsvinne, så lag mye av det. De fleste av oppskriftene mine krever 1 pund kjøtt som du kan justere deretter. Med denne oppskriften anbefaler jeg å lage 2 til 3 pund røkt, kandisert bacon hvis røykeren din er stor nok.

Mest bacon er allerede herdet eller saltet og krydret, så du trenger ikke å marinere det . Du kan bruke smaksstoffene og legge den direkte i røykeren hvis du vil. Jeg tror det å la baconet sitte over natten i sirup og krydder gjør det litt bedre.

Denne oppskriften krever ikke nøyaktige mengder. Du stråler og drypper ingrediensene over lagene med bacon.

Husk at baconet er fettete. Så rør vann og dryppbrett med aluminiumsfolie for enklere opprydding.

Ingredienser:

• 1 lb tykt kutt bacon
• Ren lønnesirup for drizzling (ikke bruk falske ting laget av maissirup)
• Cayennepulver
• Løkpulver
• Hvitløkspulver
• Malet svart pepper
• Brunt sukker, ca. 1/4 kopp
• Vann til brett
• Hickory, lønn eller mesquite flis

Veibeskrivelse:

1. Legg et lag baconstykker i en bakebolle. Drypp eller børst på en eller annen lønnesirup for å strøk lett. Tilsett en dusting av hvitløk og løkpulver. Dryss deretter en klype cayenne. Vend knyttneven med bacon og tilsett de samme ingrediensene. Tilsett et lag med bacon, sirup og krydder. Gjenta til alt baconet er i retten. Dekk til og avkjøl over natten.

2. Ta ristene ut av røykeren. Fyll vannskålen halvveis. Legg chips i brettet. Forvarm røykeren til ca. 225 ° F.

3. Legg baconet på trådstativene, og la det være litt rom mellom hver skive. Dryss med brunt sukker. (Dette er litt rotete, så vær forberedt på å rydde opp sukker på arbeidsflaten din). Plasser stativene i røykeren og åpne ventilen. Røyk i 1 time.

4. Fjern stativene og vend baconet over. Dryss den andre siden med brunt sukker til pels. Røyk i en time til baconet er brunt og tørt, men ikke sprøtt. Du må kanskje holde øye med dette og justere tidspunktet for å få det ordentlig tilberedt og til teksturen du liker.