«Jeg har aldri virkelig elsket Gibson så mye,» innrømmer Meaghan Dorman, som likevel har laget en perfekt bildeversjon på sin bar i New York, Dear Irving .

Selv om hun har laget dem innimellom gjennom hele karrieren – først på en sportsbar og senere på Lantern’s Keep, der «vi hadde definitivt et par Gibson-drikkere» – var det ikke før hun åpnet. New York cocktailbar Raines Law Room i 2009 at hun begynte å lage dem regelmessig. Hun fortsatte med å åpne Dear Irving i 2014, hvor hun finpusset cocktailen til den nåværende iterasjonen. På Raines har drikken tradisjonelt lignet på en klassisk Martini med løkpynt (to deler Beefeater London Dry gin pluss en del Dolin tørr vermut, ferdig med en pynt av det kommersielle merket Tipsy Onions), men da Dear Irving åpnet ønsket Dorman å styr drinken i en annen retning.

«Raines er veldig klassisk fokusert og til-punktet. Vi endrer ikke oppskriftene så mye,» forklarer hun skillet mellom de to stolpene. «Kjære Irving er mer lunefull og leken når det gjelder riff på drinker. ”

Som sådan ga baren henne en unnskyldning for å fikle med en cocktail som hun visste at noen syntes ikke var tilgjengelig. «kan slå folk av fordi de virker for snerpende,» bemerker hun. «Jeg tenkte, jeg vil at folk som ikke engang drikker Martinis normalt skal drikke denne Gibsonen.»

For å løse problemet med astringency, myknet Dorman drikken ved å rotere i sitrusaktig Tanqueray 10 i stedet for en mer stram Beefeater, og Carpano Bianco vermouth i stedet for tørr vermouth, som hun favoriserer for sine botaniske toner. «Det er ikke bare en søtere versjon av tørr vermut,» sier hun. «Det tilfører virkelig mye.»

Neste brikke i puslespillet var den ikoniske pyntingen. Da hun kom inn, visste hun allerede at hun ønsket den estetiske popen til en rødløk i stedet for hvit. «De røde løkene er ikke like harde, og de er vakre,» sier Dorman. Hun tilpasset sin egen hurtigbeisingoppskrift fra en forfatter av bartenderen Washington, DC, Todd Thrasher, som hun hadde sett i magasinet Imbibe. år tidligere. Med en base av Champagne-eddik blir den søtet med sukker og forlenget med vann. Tilsetninger av salt og koriander-tung syltet krydder gir en smakfull aksent. «Jeg tror Champagne-eddik gjør en forskjell,» sier hun. «Det er så delikat.»

Saltløsningen er også en del av formelen: to sparsomme skjeer («en veldig lett kvart ounce») blir rørt inn i drikken. Å finne riktig beløp tok flere forsøk; hun husker å ha testet nivåene med Tom Richter, på det tidspunktet bartender for Dear Irving, da de avsluttet menyen. «Vi bestemte oss for å gå litt tyngre,» sier hun og bemerker at de lette etter en mer velsmakende drink.

Allikevel advarer hun at selv litt for mye saltlake kan tippe balansen i drikken. , og når hun trener nytt personale, anbefaler hun: «Det er de mest delikate to ss jeg håper du noen gang gjør i livet ditt.»

Etter alt dette arbeidshoppingen, hvordan visste Dorman da hun hadde truffet preget ? «Poenget med å få en Gibson over en hvilken som helst annen Martini er at du vil ha den lille salte løknoten uten olivenesaltet,» forklarer hun. «Ginen er fortsatt helten.»

Å lage en Gibson på Kjære Irving

For å motvirke cocktailens astringency byttet Dorman ut Beefeater-gin og tørr vermouth mot sitrusholdig Tanqueray 10 og Carpano Bianco.

Bare to spiseskjeer saltlake legger til en smakfull ryggrad.

Den ferdige cocktailen er pyntet med en rosenrød, hjemmelaget cocktailløk.