Paneer Tikka Masala (Norsk)
Denne enkle paneer tikka masala er fullpakket med smak. Stek paneerbiter til de er gyldenbrune, og bad dem i en rik tomatsaus. Paneer tikka masala er så god at du vil slikke bollen!
Nå som tomater er i sesong, Jeg vil lage mat med dem hele tiden. De har robust smak og gir en nydelig fargetone til oppvasken din. En av mine favoritt ting å lage mat med tomater er kylling tikka masala. «Tikka» i indisk mat refererer til stykker kjøtt eller grønnsaker marinert i krydder. «Masala» refererer til blandinger av krydder i pasta- eller pulverform. Chicken tikka masala er altså en tallerken med kokte marinerte kyllingbiter som er badet i en rik tomatsaus.
I denne oppskriften lager jeg en vegetarversjon med paneer i stedet for kylling. Selv om jeg bruker en rekke krydder i denne paneer tikka masala-oppskriften, er den enkel å lage mat. Paneeren har en nydelig smakfull skorpe på utsiden, og den passer så godt sammen med masalasausen.
HVORDAN LAGER DU PANEER TIKKA MASALA
MARINATE PANEER I Krydret yoghurt
Forberedelsene til denne paneer tikka masala ligner på kylling tikka masala ved at du marinerer paneer i yoghurt og krydder. Yoghurten hjelper til med å belegge paneerbitene med krydder. Når du steker paneeren, danner yoghurten en tynn skorpe rundt utsiden.
Ruten som du ser på bildene, er kjøpt. Merket heter Gopi, og jeg kjøper det vanligvis fra Nugget Markets eller Sacramento Co-Op. Selv om jeg lager paneer ofte, smuldrer det mye lettere enn pakket paneer. Fordi denne oppskriften krever marinering, steking og koking av paneer, valgte jeg paneer som er litt mer robuste. Bruk gjerne fersk paneer hvis du vil!
PAN STEK PANEER
Du kan gjøre dette trinnet før eller mens du lager sausen. Jeg steker vanligvis paneer først fordi de lett kan brenne (som du vil se nedenfor).
En 14-unse paneerblokk gir mange biter, kok paneer i to omganger. Etter å ha tilberedt den første batchen, tørker du av pannen med et papirhåndkle for å kvitte deg med svarte biter.
Når du kommer til den andre batchen, vil pannen allerede være veldig varm. Den marinerte paneeren spruter mye når du legger dem på pannen, så vær forsiktig. Også, den andre batchen har en tendens til å lage mat litt raskere.
Da jeg forberedte paneer for disse bildene, rullet jeg fraværende gjennom telefonen min mens jeg ventet på at paneer til steke. Før jeg skjønte det, svidde jeg ruten (se bildet over, til høyre). Du vil faktisk at ruten skal se ut som den på bildet til venstre. Jeg spiste fremdeles alt, men gjør ikke den samme feilen som jeg gjorde!
Forresten vil du uunngåelig ha litt yoghurtmarinade til overs. Ikke kast det! Jeg legger det vanligvis til sausen mot slutten.
LAG SAUSEN
Dette trinnet innebærer sauter løk og krydder og kok tomatene med væske. På bildene brukte jeg ferske tomater fra bondemarkedet, men hermetiske tomater fungerer også. Merk at hermetiske tomater pleier å være surere, så det kan hende du må tilsette litt mer sukker i sausen for å balansere surheten.
Når du har kokt og kokt ingrediensene til sausen, kan du la sausen være som den er eller blande den i en hurtigblander. Hvis du blander sausen, vil retten se mer ut som noe du vil få på en restaurant. Imidlertid er jeg også lat noen ganger og kan ikke bry meg om å overføre alt til en blender. Velg hvilket alternativ du foretrekker. Som referanse inneholder det første bildet av dette innlegget sausen ublandet; bildet over viser den blandede sausen.
Når du er ferdig med å lage sausen, legger du paneeren tilbake i pannen. Varm paneeren i 1 eller 2 minutter og server.
ER TUNG KREM NØDVENDIG FOR SAUSEN?
Tung krem hjelper til med å balansere surheten i tomatene og gir sausen en nydelig kremhet. Mange oppskrifter krever mye tung fløte, og jeg har prøvd å holde kaloriene nede ved å bruke bare 3 ss. Hvis du virkelig er motvillig mot tung fløte, bruk 3 eller 4 ss helmelk yoghurt.
Skriv ut
Paneer Tikka Masala
Stek paneerstykker til de er gyldne brun og deretter bade dem i en rik tomatsaus. Paneer tikka masala er så god at du vil slikke bollen!
- Forfatter: Lisa Lin
- Forberedelsestid: 40 minutter
- Koketid: 40 minutter
- Total tid: 1 time og 20 minutter
- Utbytte: Serverer 4 1x
Ingredienser
Paneer
- 14 unse paneer (se note 1)
- 6 ss vanlig helmelk yoghurt (se note 2)
- 1 ts revet ingefær
- 2 fedd hvitløk, revet
- 1 ts spisskummen
- 1 ts paprika
- 3/4 ts kosher salt
- 3 ss saflor eller rapsolje
Masalasaus
- 2 ss saflor- eller rapsolje
- 1 middels løk, tynt skiver (ca. 1 kopp skiver)
- 1 1/2 ts kosher salt, delt
- 2 ts revet ingefær
- 4 fedd hvitløk, hakket
- 1 ss malt koriander
- 2 ts paprika
- 1 ts garam masala
- 1/2 ts gurkemeie
- 1/2 ts nykvernet sort pepper
- 4 tomater, hakket (ca. 2 1/2 kopper hakket, se note 3)
- 2 ts sukker
- 3/4 kopp vann (kan erstatte buljong)
- 3 ss kremfløte
- 1/4 til 1/2 ts cayennepepper (se note 4)
Å servere
- kokt basmatiris eller jasminris
- koriander (valgfritt)
- rød pepperflak (valgfritt)
Instruksjoner
- Skjær paneerblokken i 1-tommers terninger. Skjær deretter hver kube i 2 eller 3 skiver. Overfør paneeren til en blandeskål.
- I en liten bolle, rør yoghurt, ingefær, hvitløk, spisskummen, paprika og salt. Hell denne yoghurtmarinaden over ruten og bland sammen. Avkjøl paneeren i minst 30 minutter.
- Når paneeren er marinert, stek du paneer. Varm en nonstick stekepanne (eller godt krydret stekepanne) med 1 1/2 ss olje over middels varme. Ordne paneerbitene over pannen i et enkelt lag. Du må sannsynligvis steke paneer i batcher. Kok i 2 til 3 minutter til de er gyldenbrune. Vend over alle bitene, og stek i 2 minutter til.
- Overfør den stekte paneeren til en tallerken og slå av varmen. Tørk raskt av pannen med et papirhåndkle og sett varmen tilbake på middels.
- Drypp de resterende 1 1/2 ss olje til pannen og kok den resterende ruten. Fordi pannen allerede er veldig varm, må du være forsiktig når du legger til ruten i pannen, da den spruter. Lagre eventuell rest yoghurtmarinade. Du vil legge den til sausen senere. Overfør den kokte paneeren til en panne.
- I en separat stor sautepanne, tilsett ytterligere 2 ss saflorolje over middels varme. Tilsett løk og 1/2 ts salt og kok i 5 minutter. Rør ofte for å forhindre at løken brenner. Hvis løken blir veldig brun, reduser du varmen litt.
- Tilsett ingefær, hvitløk, koriander, paprika, garam masala, gurkemeie, sort pepper og gjenværende teskje salt til skillet. Kok i 30 sekunder og beleg løkene med krydderne.
- Tilsett tomater, sukker og vann, og reduser varmen til middels lav (se note 5). Dekk til pannen, og la alt surre i 10 minutter. Fjern lokket og tilsett tung krem, rest yoghurtmarinade og cayennepepper. Rør for å kombinere.
- Hvis du blander sausen, må du slå av varmen nå og la sausen avkjøles i 5 minutter før du overfører til en blender for å blande. Hell sausen tilbake i pannen og vend varmen til middels.
- Til slutt tilsett den kokte paneeren i sausen og la den varme seg i ca 1 minutt. Slå av varmen. Pynt paneer tikka masala med koriander og pepperflak, hvis du vil. Server med kokt basmatiris eller jasminris.
Notater
NÆRINGSINFORMASJON: Mengde per porsjon: Kalorier: 404, Total fett 33,6 g, mettet Fett: 17 g, Kolesterol: 18 mg, Natrium: 1480 mg, Totalt karbohydrat: 15,3 g, Kostfiber: 3 g, Sukker: 8,5 g, Protein 12,8 g
- Jeg brukte butikk kjøpt paneer til denne oppskriften fordi den er solidere. Du kan også bruke hjemmelaget paneer.
- Jeg anbefaler ikke å bruke gresk yoghurt fordi den ikke er rennende nok.
- Hvis du ikke har friske tomater, kan du bruk 2 1/2 kopper knuste eller terninger i tomater (ca. 2/3 av en stor boks med tomater). Merk at hermetiske tomater pleier å være surere enn friske tomater. Som et resultat, mange må legge til 1 eller 2 ts sukker for å balansere surheten.
- Jeg tilsatte cayennepepper med vilje til slutt fordi dette gir retten krydder uten at den blir altfor brennende. Koker du tomatene med cayennepepper i begynnelsen, blir krydret mye mer intens.
- Hvis du vil ha mer saus, kan du tilsette en 1/4 kopp mer vann mens du surrer tomatene.Merk at du vil legge til for å trenge litt mer salt slik at sausen ikke smaker utvannet.
- Pin
- Yummly