MERKNAD: Vi har 2 oppskriftsbokser nedenfor. Den første oppskriftsboksen er for en panne som er 11 x 16 tommer; og den andre oppskriftsboksen er for en panne som er 9 x 13 tommer.

Vi har fire døtre mellom oss, og da de var førskolebarn, passet foreldrene våre på hver av dem mens vi kom tilbake til jobb etter en lykkelig år eller to i fødselspermisjon. Ikke bare ble barna våre omfavnet av papou og yiayias kjærlighet hver dag, de ble også nesten utelukket utsatt for det greske språket og deres greske arv. Så spesiell, og hvor velsignet vi alle var! Som om det ikke var nok, ble magene fylt hver dag med næringsrike, hjemmelagde måltider som egentlig var bestilt. Hvis døtrene våre ønsket å bite i melk og nylagde greske kaker (koulourakia), gikk foreldrene våre i gang med å bake. Hvis de ønsket spaghetti, kokte vannet før de til og med kunne si «σε παρακαλώ» (vær så snill). Hvis de ville ha kylling og det ikke var noen i huset, ville papou løpe (praktisk talt) til markedet for å hente noe. Ingenting var for mye trøbbel, og den dag i dag, spesielt når det gjelder barnebarnene deres, er ingenting noen gang. av dem var og er fortsatt pastitsio. Det ser ut til at smaksløkene deres ligner på mange av dine fordi pastitsio siden oppstarten av denne bloggen for noen korte måneder siden, er en oppskrift som mange av dere også har bedt om. Så her er. 🙂

Pastitsio (noen ganger spelt pastichio) er en lagdelt, bakt tallerken som inkluderer pastanudler, kjøttdeig og béchamelsaus. Det er et klassisk gresk måltid, ofte invitert til feiringer og store familiesammenkomster. eem-kompleks, men i likhet med moussaka er de forskjellige komponentene som er involvert faktisk ganske enkle. Og som med moussaka, kan noen av trinnene, som å koke nudler og tilberede kjøttsausen, gjøres dagen før, og kutte ned prep-tiden slik at pastitsio til og med kan gjøre det på din ukedags menyplan.

Sammen med vår kjærlighet til pastitsio kommer imidlertid en bestemt pastitsio pet peeve. Vi kryper litt når vi hører pastitsio beskrevet som en gresk lasagne. Vi vet at lasagne er deilig, og mange grekere, inkludert foreldrene våre, lager lasagne … men pastitsio er ikke lasagne. Jada, begge inkluderer pasta, og lasagne inkluderer ofte kjøttdeig, og de er begge bakt … men hva så? Gresskar og gulrøtter er begge oransje grønnsaker som kan gjøres om til deilige supper, men du ville aldri tenkt å kalle en gulrot for et tynt rotkar, ville du vel? Pastitsio er pastitsio, en rett så deilig, så vakkert sin egen, at den fortjener å bli referert til med sitt riktige navn. Takk 🙂

Nyttige tips:

Som du kanskje legger merke til når du leser oppskriftene nedenfor (husk at det er to oppskriftsbokser for to forskjellige pannestørrelser av pastitsio), kan kjøttsausen vises veldig kjent. Det er fordi det egentlig er den samme kjøttsausoppskriften som brukes til foreldrenes spaghetti og kjøttsaus. Det som er flott med dette er at hvis du har kjøttsaus til overs, kan du koke litt pasta dagen etter og spise et annet måltid. Eller du kan fryse restene for et flott lunsjalternativ i siste øyeblikk. Faktisk, hvis du følger oppskriften nøyaktig som beskrevet, vil du absolutt ha kjøttsaus til overs fordi foreldrene våre ikke bruker alt som er laget til pastitsio. Hvorfor tilbereder de mer kjøttsaus enn de trenger? De finner ut at hvis de går gjennom arbeidet med å lage kjøttsausen, kan de like godt få to måltider ut av det. De er veldig praktiske mennesker.

Selv om pastaen og kjøttsausen kan tilberedes fremover, må béchamelsausen virkelig lages den dagen du planlegger å montere og bake pastitsioen din. Du vil merke i oppskriftene som følger at foreldrenes béchamelsaus ikke inneholder smør. Dette er typisk for matlagingen, for for dem er olivenolje gull og erstatter smør i nesten alle oppskrifter. De bruker også 2% laktosefri melk i béchamelsausen (selv om du kan bruke vanlig melk hvis du vil), og til tross for de mange eggene, blir den béchamel som er lett, men likevel utrolig smakfull.

Når det gjelder teknikk, er det noen få ting som vi føler er viktige å peke på ute. Den første er at selv om det kan virke kontraintuitivt, bør pastaen du koker kokes helt.Det vil si: Ikke kok nudlene dine, fordi du regner med at de vil fullføre matlagingen i ovnen når pastitsio er satt sammen. For det andre bemerket vi at foreldrene våre har et veldig pent triks som gir total mening! Etter å ha hellet béchamelsausen over det andre pastalaget, bruker foreldrene våre en gaffel for å gjentatte ganger peke i pannen med pastitsio, og de vrikker gaffelen rundt. Hva dette gjør er å la béchamelen sive inn mellom nudlene mot å bare sette seg på toppen. Strålende!

Når det gjelder pastaen som brukes, er pastitsio faktisk ganske spesiell ved at du, hvis det er mulig (og det meste er mulig), bør bruke den rørformede spaghettien som er ment for denne retten; det vi kjærlig kaller lange makaroni. Faktisk selger greske merker av pasta nudler som kalles Pastitsio, og de vi bruker er Pastitsio no. 2 fra Misko. Hvis du ikke finner disse nudlene i din lokale dagligvarebutikk, vil den fantastiske verdenen av online shopping definitivt ha dem.

Den første oppskriften nedenfor er laget for en 11 x 16 tommers baking pan, men pastitsio er faktisk veldig allsidig og veldig tilgivende. Hvis du har en mindre panne, ikke bekymre deg. Du kan enkelt halve oppskriften på en panne til halvparten av størrelsen (for din bekvemmelighet inkluderte vi en 2. oppskriftsboks nedenfor, halvert oppskriften, som skal brukes til en 9 x 13 tommers panne). Ellers beholder du mengdene som for den større pannen, og du blir enten møtt med nok ingredienser til å lage den store pannen med pastitsio, du kan lage to mindre panner, ellers får du rester. Restrester fra Pastitsio-komponenter er super fordi ekstra pasta og kjøttsaus ganske enkelt kan serveres sammen for et enkelt måltid. Når det gjelder béchamelsausen, er det mange forskjellige måter du kan bruke statister på. Hvis du trenger litt inspirasjon, kan du sjekke dette.

Denne oppskriften krever alderen mizithra, som er en hard smuldret gresk ost laget med rester av myse fra produksjon av andre oster, som deretter kombineres med enten sau eller geit. melk. Hvis du ikke finner det, vær litt trist, og erstatt deretter revet parmesan eller romanoost. Eller prøv å finne den online. Kanskje den blir levert samtidig med pastitsio-pastaen din!

Dette er foreldrene våre veldig STOR pan!

Fest denne oppskriften hvis du liker den!

Følg bloggen min med Bloglovin

Vennligst Vær oppmerksom på at den første oppskriften nedenfor ble brukt til en veldig stor panne: 11 x 16 tommer, med en 4 tommers dybde. Hvis du bruker en mer tradisjonell bakepanne: 9 X 13 tommer, kan du se 2. oppskriftsboks nedenfor.

Skriv ut

Pastitsio

Denne deilige greske klassikeren er en lagdelt, bakt tallerken som inkluderer pastanudler , kjøttdeig og en béchamelsaus.

Kurs Hovedrett

Gresk mat

Søkeord pastitsio, pastichio, bechamel, kjøttsaus

Forberedelsestid 1 time og 15 minutter

Tilberedningstid 50 minutter

Hviletid 25 minutter

Total tid 2 timer 30 minutter

Forfatter Mia Kouppa

Utstyr

• 9 X 13 tommers panne (3 Quarts )

Ingredienser

Kjøttsaus

• 1/2 medium løk, hakket
• 2 ss olivenolje (30 ml)
• 650 gram kjøttdeig (blanding av kalvekjøtt og svinekjøtt) ca. 3 kopper eller 1 1/2 pund
• 3 1/2 kopper hjemmelaget tomatsaus, eller kjøpt tomatsaus (875 ml)
• 1 ts salt
• 1/2 ts pepper
• 1/2 ts hopende kanel
• 1/4 kopp kokende vann (60 ml )

Pasta

• 500 gram gresk pasta, vi bruker Misko Pastitsio No.2 (ca. 1 1/4 lbs)
• 1/2 ss olivenolje
• 1/2 ts salt

Bechamel

• 1/4 kopp gresk olivenolje (60 ml)
• 1/4 kopp pluss 1 1/2 ts allsidig mel (42 gram)
• 1 liter melk
• 4 egg pisket

Montering

• 1 1/2 ss gresk olivenolje
• 1/4 ts hakket muskatnøtt
• 1/4 kopp + 3 ss gresk mizithraost (45 gram)
• 1 ts gresk mizithraost å strø på toppen av bechamel

Instruksjoner

For kjøttsausen og pastaen

• Finhakk 1/2 middels løk og kok i 2 ss olivenolje til den er mykgjort.
• Tilsett kjøtt, tomatsaus, salt, pepper, kanel og 1/4 kopp kokende vann i gryten. Kok i 45 minutter over middels varme, avdekket.
• Kok i mellomtiden en stor gryte med vann. Tilsett 1/2 ss olivenolje og 1/2 ts salt i vannet. Når vannet har kokt opp, tilsett pastaen. Kok i henhold til anvisningene for pakken. Til tross for at denne pastaen kommer inn i ovnen når pastitsioen baker, kok nudlene til de er spiselige. ikke kok pastaen under.
• Når pastaen er kokt, tøm og sett til side.

For Bechamel

• Varm opp olivenolje i en tung gryte over høy varme.
• Tilsett mel og bland kontinuerlig slik at melet ikke brenner og koker i omtrent 2 til 3 minutter. Du vil ikke at melet ditt skal brune.
• Tilsett sakte 1 liter melk og strøm så sakte inn 4 piskede egg. Du må røre denne blandingen hele tiden med en treskje eller visp.
• Kok béchamelsaus i ca. 10 minutter på middels lav varme, mens du rører hele tiden, til den har tyknet, men er helles fortsatt lett. Du kan se om sausen din er klar hvis den belegger en tresleiv og du kan tegne en strek med fingeren.

Å montere

• Forvarm ovnen til 400 grader Farenheit. Du vil bake på midtstativet.
• Ta en 9 x 13 tommers bakepanne og smør den med 1 1/2 ss olivenolje.
• Dryss ca 1/2 ss mizithra på bunnen av pannen
• Legg halvparten av pastaen på bunnen av pannen. Kast med 2 1/2 ss mizithra til det er jevnt belagt.
• Bruk en skje med skje og spred kjøttblandingen over pastaen. Den skårne skjeen er viktig da kjøttsausen din kan ha en god mengde væske, og du vil tømme det meste av dette. Du kan bruke så mye av kjøttet du vil, men vær sikker på at det er et fint lag med kjøtt som dekker all pastaen, som vist ovenfor.
• Dryss ca 1 / 4 ts muskat på toppen av kjøttet.
• Fordel resten av pastaen på toppen av kjøttblandingen, og fyll deretter dette laget med pasta med 1/4 kopp revet mizithra ost.
• Hell den tilberedte béchamelsausen over pastaen. Bruk baksiden av en skje for å spre den jevnt, og sørg for at alle nudlene er dekket med saus.
• Ta deretter en gaffel og sett den inn i flere områder over pastitsio og vri det rundt. Dette vil hjelpe béchamel å sive inn mellom det øverste laget av nudlene.
• Dryss 1 ts mizithra på toppen av béchamel.
• Stek pastitsio på dekket i ovnen, avdekket, i omtrent 50 minutter. Hold øye med pastitsio. Det kan være lurt å vri pannen halvveis i kokeprosessen hvis den bruner ujevnt. Det kan også være lurt å stille stekeovnen din til å steke i siste øyeblikk av stekingen for å brune den mer betydelig på toppen
• La den sitte i 20-30 minutter før du skjærer og serverer .
• Nyt !

Notater

Du kan bruke hvilken som helst type melk du vil .. vi liker å bruke laktosefri melk 2%

Du kan erstatte gresk Mizithra-ost ved å bruke parmesan og Romano