Dette innlegget, med Pepper Jelly, er sponset av Ball® Fresh Preserving.

Det er tid for mitt neste partnerinnlegg med Ball Canning. Jeg jobber med dem denne sesongen for å dele oppskrifter, nye produkter og hermetiseringstips. Hittil i år har jeg taklet en pantry makeover, delt min cheater busk oppskrift, laget en serie jordbær rabarber syltetøy, kokt opp litt brød og smør pickles, og fyrte opp ovnen for stekt salsa verde.

Denne måneden har jeg laget en mengde peppergelé. Denne oppskriften kom på riktig tidspunkt for meg. Jeg har fått en bøndes valgboks hver uke (det er som en CSA, men du velger inn eller ut hver uke) fra min favoritt lokale gård, og de siste par boksene har kommet med masse skarpe paprika.

Paprikaene bygde seg opp i min kjøleskap, og så brukte jeg dem gjerne. Og peppergele er en spesielt god bruk. Den karakteristiske kombinasjonen av søt og varme gir et nyttig, velsmakende krydder. Selv om det er tradisjonelt å servere det over kremost, liker jeg det veldig godt, ristet i vinaigrette, spredt på kalkunsmørbrød eller brukt til å glasere kjøttboller.

Jeg oppdaget først hvor god den søte varme kombinasjonen kunne være da jeg gikk på videregående. Det var en matbil over gaten fra campusen min som serverte grillet teriyaki kyllingspyd over ris for bare $ 3 per porsjon (tross alt var det 1995).

Når du la inn bestillingen din, kunne be om å få kyllingen krydret med en stripe med varm Thai sweet chili hot saus (den ble alltid hellet fra en stor Tupperware-mugge). Helt siden har jeg vært en tosk for kombinasjonen.

Jeg lagde denne peppergelen i løpet av to dager. Den første dagen samlet jeg paprika og hakket dem forsiktig i små firkanter. Du kan bruke en matprosessor til denne jobben, men jeg synes prosessen med å lage en teeny, uniform terning ganske beroligende.

Jeg brukte ikke hansker til søte paprika, da det var på tide å hogge jalapenoene, trakk jeg på meg et par engangshansker jeg har på kjøkkenet mitt for nettopp dette formålet.

Tidligere dager hadde jeg kanskje kastet terningen og håpet at paprikaen ikke var for varm, men siden jeg tørker bittesmå ansikter og bytter bleie et dusin ganger om dagen, ville jeg ikke løpe risikoen for å ha varm pepperolje på hendene.

Hvis du har like følsomme mennesker i livet ditt, er kjøkkenhansker et must når du håndterer paprika.

Neste dag tok jeg min hakket paprika forsiktig ut av kjøleskapet og samlet resten av ingrediensene mine. I tillegg til fem kopper paprika (1/2 kopp er varm), trenger du 1 1/4 kopp eplecidereddik, 2 kopper granulert sukker, 1 kopp honning og 3 ss pektin med lavt eller ikke sukkerbehov.

Når ingrediensene dine er samlet, er du vil stoppe geléproduksjonen og gjøre hermetikkpotten klar. Trekk ut hermetikkboksen eller stikk bunnen av en lagerpotte med en varmebestandig hermetikkmatte.

Legg de nødvendige halvliter glassene oppå matten eller stativet og fyll dem med varmt vann fra springen. Hold vannet i gang til glassene bare er under vann. Hvis du har hardt vann, legg til et sunt hvitt eddik i potten for å forhindre at mineralforekomster kleber seg til glassene dine.

Sett gryten på ovnen og la den varme seg mens du lager geléen.

I en stor pott (jeg brukte en lav, bred 8-liters panne laget av rustfritt stål), kombiner paprika og eddik. La dem koke hardt og rør inn pektinet, en spiseskje om gangen. Tilsett deretter sukker og honning. Når alle ingrediensene er i, lar du det koke hardt i tre minutter, og deretter er kokeprosessen ferdig.

Klikk her for full Pepper Jelly oppskrift og fullstendige instruksjoner.

Når geléen er ferdig, er den tid til å få den i glassene. Trekk en av dine varme krukker ut av hermetikkboksen og legg den på en varmebestandig overflate (jeg liker å jobbe på slakterblokken min, fordi treet absorberer varmen og ikke utsetter glassene for fare).

Monter glasset ditt med en hermetiseringstrakt og hell i geléen, og la det være 1/4 tommers headspace. Bruk en spisepinner eller et boblende verktøy for å fjerne eventuelle innestengte luftbobler og sjekke hodearealet ditt.Hvis den har falt under 1/4 tomme, tilsett litt mer gelé.

Tørk av felgen med en ren, fuktig håndkle. Legg et rent, nytt lokk på glasset og fest det på plass med en ring (pass på at du bare vrir til fingertuppen). Returner hele glasset til hermetikkboksen og gjenta med de resterende glassene og geléen.

Når alle glassene er tilbake i hermetikkboksen, koker du kjelen. Når det har oppnådd en koke, stiller du en tidtaker i 10 minutter (juster behandlingstiden hvis du bor over 1000 fot i høyden). Når behandlingstiden er ute, slår du av brenneren og tar av lokket.

La glassene sitte i avkjølingen vann i fem minutter. Dette bidrar til å forbedre kvaliteten på tetningen, og forhindrer også at produktet suger ut av glassene når de er fjernet fra hermetikkboksen.

Fjern til slutt glassene fra hermetikk og sett dem på et brettet kjøkkenhåndkle for å kjøle seg ned. La dem sitte uforstyrret i 24 timer. Kontroller selene når tiden er ute. Uforseglede krukker skal kjøles ned og brukes omgående. Forseglede krukker kan oppbevares på et kjølig, mørkt sted i opptil ett år.

Pepper Jelly er en flott bevaring å ha for høytidssamlinger (hvis slike ting eksisterer i år) og gir et nydelig tillegg til gavekurver.

For å få oppskriften på Pepper Jelly, klikk her. Sørg for å besøke Ball® Fresh Preserving for flere sesongoppskrifter, samt å finne nye kampanjetilbud gjennom hele sommeren!

Opplysning: Dette er et sponset innlegg som er en del av et pågående partnerskap med Ball Canning. De har skaffet krukker, utstyr og økonomisk kompensasjon. Alle uttrykte tanker og meninger forblir mine egne.