Merk: I dag, siden jeg lager stekepanne på Food Network-showet mitt, tar jeg dette, et av mine veldig tidlige matlagingsinnlegg på The Pioneer Woman Kokker, opp til fronten. Pottestek er en av mine absolutte favorittmåltider, og når du først har funnet ut hemmeligheten bak å lage en god stek, er det ingen vei tilbake!

Opprinnelig innlegg: januar 2008

Jeg vil at du skal omfavne gryten, mine venner!

Grytestek, når den er laget i henhold til noen få grunnleggende regler, kan være et helt deilig tillegg til repertoaret ditt. Det er mange forskjellige, like deilige måter å lage gryte på. Dagens versjon er den første av mange jeg skal profilere her.

Kjøttet du bruker er viktig. Min favorittstek er chuck-steken; den har fantastisk marmorering gjennom hele kjøttet, og når den får god tid til å lage mat, blir chuck-stek mørt og smeltende i munnen. For å forstå viktigheten av tilstrekkelig koketid, må du forstå at disse tøffere kjøttbitene har mye tøft bindevev som bare blir mykere når de tilberedes ved en lavere temperatur i lang tid. Du kan ikke haste med en gryte; vil du bli skuffet over resultatet hvis du prøver. Men hvis du stikker dypt ned i sjelen din og finner tålmodigheten din – i det minste den tålmodigheten som ble gitt deg av Skaperen din for å forholde deg til biffrelaterte omstendigheter i livet ditt – vil du ikke bli skuffet. p> La oss bare hoppe rett inn og omfavne gryten stekt sammen, ok?

Se Chuck Roast, vennene mine. Ser du hva jeg mener om de vakre fettstrimlene i hele kjøttet? Mmmmm … det er veldig bra. Bare husk: Marbling er lik ømhet OG smak.

Jeg elsker å bruke ordet «striering» minst en gang i uken. Det kaster folk av og får dem til å lure på hvorfor de ikke vet hva ordet betyr, og det får meg til å føle meg smart. Selv om jeg virkelig ikke vet hva det betyr heller.

Ok, først: ta tak i olivenoljen din. Det trenger ikke være ekstra jomfru, og hvis du Vi føler deg spesielt slem, du kan legge til et par smørklatter. Men bunnen min føles stor akkurat nå, så jeg gir opp smør i tretten timer.

Jeg er sikker på at det vil hjelpe.

Varm først opp en stor gryte / nederlandsk ovn på middels høy varme. Tilsett deretter 2 til 3 ss olivenolje. (Eller kombinasjon av smør og olje, med mindre bunnen føles stor, t hen avstår i tretten timer som meg.)

Nå salt deg chucksteken din sjenerøst. (Mine var 2,5 pund, noe som er litt lite for meg. 4 til 5 pund er mye bedre.) Jeg liker å bruke kosher salt fordi det er flatt og flassende og fester seg til kjøttet bedre enn vanlig salt. Men vanlig salt er også bra.

Men uansett salt du bruker, ikke hold tilbake – salt unna, baby.

Legg nå til en haug med sort pepper. Til slutt kjøpte jeg meg en ny peppermølle etter at guttene mine hadde kommandert og ødelagt min tre. Og jeg tror det er laget av titan eller noe, noe som betyr at det er punkksikkert.

Med mindre de finner Marlboro Man’s blow fakkel, som alltid er en mulighet.

I alle fall, pepper kjøttet sjenerøst. Du krydder mye kjøtt her.

Ta nå et par løk …

Og kutt dem i to fra rot til spiss.

Så kutt av toppene, kutt av bunnen og trekk av det ytre laget. Hvis du er en narkoman / freak, kan du gjerne bruke mer.

Når oljen i potten er veldig varm, men ikke helt røykende (og pokker, hvis den røyker, er det ikke så farlig) …

Legg til løk.

Og brun dem på den ene siden, omtrent et minutt. (Oljen skal virkelig sise, som Marlboro Man.)

Vend dem nå og gjør det samme til den andre siden …

Fjern deretter løken til en plate.

Vask nå grundig (men gjør ikke skrell) 6 til 8 gulrøtter, og skjær dem deretter omtrent i 2-tommers skiver. Jeg liker ikke å skrelle dem fordi det holder en rustikk kvalitet, og jeg er som sååå rustikk. Som du godt vet.

Kast dem i samme (veldig varme) panne og kast dem rundt til de er litt brune, omtrent et minutt eller så. Husk at poenget her er å få en fin farge i gang på utsiden av grønnsakene – ikke å lage dem.

Fjern nå gulrøttene til en tallerken, og få potten virkelig varm igjen. Tilsett om nødvendig en spiseskje olje. Ser du alle de fine, brune greiene? De tingene er bra. De tingene er ekte, ekte, gode.

Vi kommer til å legge kjøttet rett på de tingene. Forsikre deg om at den er tilstrekkelig krydret, og sett den deretter i den varme pannen og sør den på den ene siden, omtrent et minutt.

Når den siden er fin og brun (jo brunere jo bedre), snu den til andre siden.

Jeg liker å til og med holde den oppe og svi sidene også. Når du har brunet det overalt, fjern det for å steke til et fat. Å, og ser du de brune greiene i pannen? Det er bra. Det er virkelig, veldig bra.

Nå, med brenneren høyt, skal vi glase pannen. I lekmannsbetingelser skal vi innlemme bruken av en væske for å løsne de små bitene av kulinarisk godhet fra bunnen av legeringspannen. I virkelige menneskers termer skal vi skrape pokkeren ut av pannen og gi alt det som er så bra stuuuuuuff av bunnen. Amen. Vanligvis liker jeg å begynne med et skvett rødvin, og deretter fylle på med kjøttkraft. Men hvis du er motvillig til vin, ELLER hvis du bor i en stat, ahem, som forbyr vinmonopol å være åpen for virksomhet på søndager, ahem, hoste hoste, og du ikke har noen rødvin i huset, hoste hoste … du kan bare bruke biffbuljong som jeg gjorde her, og det smaker helt fint. Deilig, jevnt!

Når du har tilsatt omtrent en kopp væske, stopp og bruk vispen til å røre og skrape bunnen av pannen.

Legg nå det brunede kjøttet til pannen og ha i væske nok til å dekke kjøttet halvveis. Jeg vil si at to til tre kopper væske er greit.

Legg nå løken tilbake i …

Og gjør det samme med gulrøttene.

Hei ! Det begynner å se ut som gryte, er det ikke? For et sammentreff! Her spruter jeg litt mer buljong i pannen fordi jeg er mellombarn og jeg tror alt trenger litt finjustering, selv om det ikke gjør det.

Nå mener jeg ikke å være en forræder eller noe, men jeg har virkelig funnet ut gjennom årene at friske urter – spesielt rosmarin og timian – kan forvandle en vanlig stek til noe ekstraordinært. Dette er en rosmarin vår, og jeg liker å legge til ca 3 eller 4 kvist. Bare la det hele være intakt og kaste det inn. (Og rosmarin er en veldig enkel plante å dyrke i en beholder. Prøv det! Det er en så aromatisk, allsidig liten urt.)

Men hvis du bare har tørket rosmarin i krydderskapet ditt, hvem bryr seg? Bruk den!

Åh. Og når du legger til de ferske kvistene, må du sørge for å senke dem ned i væsken, slik at de virkelig kan utøve magien.

Dette er en kvist fersk timian, som jeg elsker og elsker . Snart vil jeg legge ut en oppskrift på det ferske timianbrødet mitt, som rocker min eksistens, men for nå bare kaste litt i steken. Jeg bruker ca 3 kvist.

Mmmmm. Nå snakker vi. På tide å sette den i ovnen. Sett lokket på, og stek deretter i en 275-graders ovn i 3 timer, for en 3 pund stek. For en 4 til 5 pund stek, planlegg på 4 timer. Og ikke kikk og fikle og frig med det heller. Bare finn en hobby som vil oppta dine tanker og handlinger i den tiden det tar for steken å lage mat. Nålesporing, utklippsbok, fugletitting og spillunking er bare noen få av de mange alternativene som er tilgjengelige.

Og her er hvordan det vil se ut.

Fjern nå kjøttet til et skjærebrett og test det med en gaffel. Se hvor lett det deler seg? Du kan bokstavelig talt se det smeltede bindevevet mellom kjøttet. Når den lett «faller fra hverandre», er den definitivt klar.

For å servere kan du enten skjære den med en kniv …

Eller du kan bare makulere alt kjøttet med to gafler. Det er spørsmål om preferanse. Hvis du har tilberedt steken riktig, vil det ikke ha noe å si hvordan du skjærer den opp – kjøttet vil uansett falle fra hverandre.

Nå er det et godt tidspunkt å ha potetstappe til rette. Hvilket minner meg, jeg tok aldri opp The Potato Issue i begynnelsen av dette innlegget. Jeg liker IKKE å putte poteter i gryten med kjøttet. Selv om det er en praktisk, praktisk måte å tilberede spudsene på, tror jeg potetene blir litt melete og dumme. I stedet tror jeg potetmos virkelig gjør en gryte spesiell, selv om det bare er min tullete lille mening. sten til meg. Pokker, du kan bruke bakte poteter, to ganger bakte poteter … til og med kokte eggnudler! (Vent litt. Det høres ganske bra ut …)

Uansett hva du bruker, er det bare å plassere kjøttet på toppen / til siden av det.

Skje så litt grønnsaker på platen. Mmm … Jeg elsker bare tilberedte gulrøtter, spesielt når de er fylt med smaken av stekt.

Og mmmm … du må elske disse løkene.

Men ikke stopp der!

Fordi du aldri vil gå glipp av all den smaken, må du sørge for å skje litt av pannejuicen over kjøttet …

Og gulrøttene …

Og potetene. Og fordi du er veldig hyggelig og hensynsfull med andre, må du servere litt ekstra juice ved bordet slik at alle kan drukne steken etter eget ønske.

Det jeg liker med stek er at du kan spise alt på en gang.

Ikke vær redd for å få en gaffel!

Jeg beklager. Jeg kunne ikke hjelpe meg selv. Og mmmm … * burp * … det var SÅ deilig. Jeg smakte virkelig på rosmarin, og kjøttet var så mørt at det virkelig smeltet i munnen min.

I fremtiden vil jeg fortsette å tilby forskjellige varianter av gryte, fordi det virkelig er mange deilige måter å nærme seg det på. Men prøv denne denne uken. Server det til familien din, kjæresten din, bestemoren din eller onkelen din eller vennen din eller deg selv. Så klapp deg selv på ryggen, fordi du har omfavnet en av de mest grunnleggende rettene som finnes.

Du har omfavnet THE POT ROAST!

Yahoo yippity.