Phyllo, eller filo, deig er butterdeigs greske fetter. De er begge kjent for lag med deig. Mens smørdeig opprettes ved å innlemme smør i deigen, er fyllodeigen praktisk talt fri for noe fett – som blir tilsatt rett før du steker.

Phyllo-deigen puffer ikke når den steker – den spretter. De tynnere enn papirtynne phyllo-lagene er knasende, flassete og knuses når de blir kuttet eller bitt. Har du noen gang spist baklava? Jepp. Dette er ting som gjør det så flassende og fantastisk. Vel, phyllo og mye smør.

Ja, du kan lage phyllo hjemme. De grunnleggende ingrediensene er enkle: mel, vann, eddik og litt olje. Jeg vil ikke fraråde deg å lage noe hjemme, MEN du vil bli hardt presset for å lage de tynne lagene du finner i den frosne sorten.

Phyllo kommer vanligvis i to former: i ark og kopper. Arkene er normalt i to forseglede ruller per eske. Du trenger kanskje bare en rull for en enkelt oppskrift. Laken må tines i kjøleskapet over natten.

Skjell er faktisk ferdigbakt, men skal stekes i ovnen. Oppbevar dem i kjøleskapet til du er klar til å bruke dem. For ubakte fyllinger, stek skjellene i ovnen i ca 5 minutter. La avkjøles og fylles. For bakte fyllinger, ikke sprø. Fyll og stek til ferdig.

Phyllo-skjell gjør det enkleste av mini biter elegante. Jeg fylte disse med sitron ostemasse rett fra krukken og toppet med bringebær. Enkelt og utsøkt. De lager kjære mini-paier.

Skjell er imidlertid ikke begrenset til dessertretter! Fyll med kyllingsalat eller tacokjøtt eller bruschetta-pålegg. Enhver hakket urt på toppen gjør disse fancy. Mulighetene er uendelige – og deilige.

For å bruke laken, fold den forsiktig ut og topp med et litt fuktig oppvaskhåndkle. Dette vil bidra til å gjøre arkene lettere å jobbe med og forhindre at de rives. Hvis de rives, vel, spiller det ingen rolle. Lagre det beste arket til toppen av hva du lager.

Fylloarkets magi kommer i lagdelingen. Du børster olje eller smeltet smør mellom hvert lag med phyllo. Jeg bruker olivenolje til denne spinatpai. Olje fatet, legg til et ark med fyllo, pensle med olje, topp med et annet fyllark og gjenta. >