Følg vår enkle, trinnvise, fotoillustrerte oppskrift for å lage denne gamle Southern Pork Neck Bones with Gravy oppskrift . Det kalles «soul-food» av en grunn, det vil varme opp innsiden. Vi viser deg hvordan du forbereder nakkebenene, koker dem og lager en stor gammel panne med saus for å være med. Utskriftsvennlig oppskrift inkludert.

…

Svinehalsbein med saus av oppskrift:

…

Svinekjøttben er ofte en oversikt vare i matbutikken, det vil si HVIS favorittbutikken din til og med bærer dem i det hele tatt.

Innrøm det, hvis du har sett dem, du ‘ Jeg har sannsynligvis sett på pakken og lurt på, «hva ville jeg gjort med disse?» Har du noen gang prøvd dem?

De pleide å være en av de virkelig billige kjøttpakningene i kjøttdisken, men nå, som alt annet, øker prisene. Jeg betalte $ 1,99 per pund for pakken jeg kjøpte for å lage mat til denne oppskriften. Ikke et dårlig kjøp, men jeg husker da kjøttdeig ble solgt omtrent hver uke for .69 og .79 cent per pund. Jeg må bli gammel.

Pork Neck Bones with Gravy er en veldig gammel sørlig favoritt. Likevel, mange mennesker sammenligner det med å spise griseføtter og holde seg borte fra det. Hva … du har aldri hatt syltede griseføtter heller? Hvor har du spist hele livet? (Smil)

Ofte referert til som «Soul Food», det er bare nakkeben rundt disse delene. Du har «vanlig» og du har «røkt.» Vi bruker de vanlige nakkebenene, noe som betyr at de er friske og ikke røkt. De røkt nakkebenene brukes ofte som krydder, omtrent som en skinkehock. De kan tilberedes på flere måter. Vi må gjøre en annen oppskrift snart og grill litt i ovnen for deg.

Før vi fortsetter med oppskriften, la meg fortelle deg hvordan jeg kom til å lage dette.

…

Tilbake i begynnelsen av mai stoppet min bror og jeg av en BBQ Cook Off som ble holdt i Durham, North Carolina. En av mine brødre grisekokere (Greg) konkurrerte, og vi var innom for å sjekke ut alt som foregikk.

Cirka 20 lag hadde planer om å lage gris den dagen. Vi var innom for å snakke med Greg først, og tok oss rundt til de andre lagene prøve noen av godbitene sine. Hvert lag hadde forberedt ribbein og rumpa til konkurransen, og de delte alle ut prøver. Blir ikke mye bedre enn det, gjør det nå?

Når lagene hadde snudd i platene sine for å dømme var de al la ned for å selge egne tallerkener, og det gjorde at publikum kom inn det meste av dagen. Vi endte opp med å bli i omtrent 3 timer selv, henge på teltet til Greg sammen med teamet hans, og bare snakke grill.

Etter å ha tatt en god mengde svinekjøtt, så jeg etter et skyggefullt sted å sette meg ned og hvile. litt. Jeg slo meg ned i den åpne døren til Gregs trailer, og så bare alt arbeidet alle andre gjorde.

Før lenge kom en dame bort til traileren og sa at hun skulle bli med meg litt i skyggen. Det var litt varmt den dagen i åpen sol, så jeg ønsket henne velkommen til meg. Hun dro opp en av Gregs plenstoler og satte seg.

…

Det viser seg at hun var i slekt med Gregs kone, og var der for å hjelpe til med å heie ham fram i konkurransen.

Vi begynte umiddelbart å snakke om grillmat, og så annen mat, og jeg tror vi fant en gjensidig akkord mellom oss, fordi vi snakket om mat til lenge… sittende i skyggen og se på at alle andre jobber.

Hun presenterte seg som «Cherry», da jeg ga henne et av mine Taste of Southern visittkort. Synes hun jobber for Duke Medicine i administrasjonen Systemområdet.

Da jeg kom til å stille henne spørsmålet jeg nå stiller omtrent alle, svarte hun ganske raskt. Jeg har utviklet en vane nå å spørre folk jeg møter, «hva gjør du lage mat som de fleste alle sier er det aller beste de noen gang har hatt. ”

Cherry sa,» svinekjøttben. «

Lang historie kort, jeg ba om oppskriften og hun gikk med på å dele den med meg. Jeg tok noen notater på baksiden av en serviett mens vi satt og snakket, og hun beskrev prosessen ganske tydelig.

Cherry ble født nær Conway, South Carolina. Moren forsynte og oppdraget henne, og hennes tre brødre, etter at faren hennes gikk bort. Familien flyttet til Durham da hun var 8. Cherry sier at hun alltid var «under føttene» rundt moren på kjøkkenet, og at hun lærte ved å se moren sin lage mat. Hun sier at hun ganske enkelt bare kan smake på noe og deretter duplisere det selv.

Cherry husker at hun vokste opp nakkeben, biff, kylling og kalkun. Moren hennes hadde ikke alltid råd til de beste kjøttstykkene, men Cherry sier at de alltid hadde kjøtt på bordet. Gud var god.

I skrivende stund er moren hennes 87 år ung og lager fortsatt mat.Cherry sier at familien fortsatt kommer sammen på fredag og søndag, med Cherry som nå tilbereder kjøttet til måltidet, og moren hennes tilbereder grønnsakene. For en velsignelse det er.

Så bla ned og se på denne oppskriften, med tillatelse fra Cherry. Jeg tror du vil like det, og hvis du aldri har prøvd å lage svinekjøttbein, er dette en god måte å starte. Bare gi oss beskjed om hvordan du liker det i kommentarfeltet nedenfor.

Min takk til Cherry for at du delte oppskriften. Jeg er glad for å kalle henne en venn, og håper hun vil dele en annen oppskrift eller to med oss i fremtiden. Hvis du er klar til å komme på kjøkkenet, ta tak i noen nakkeben, og … La oss få mat!

…

Pork Neck Bones with Gravy: Du trenger disse ingrediensene. PLUSS, du trenger en medium løk.

Jeg tror at løken jeg hadde, fortsatt ble klar da jeg snappet dette bildet. Det skal vises om et øyeblikk. Jeg håper.

…

For å begynne med, rengjør stykkene av nakkebenet under kaldt rennende vann veldig bra. Det kan være lurt å gjøre dette i et dørslag slik at du ikke sender små kjøttbiter ned i avløpet. Uansett, skyll bitene under vannet, fjern eventuelle løse partikler eller blod som kan være på det.

…

Fjern overflødig fett og brusk du måtte se. Brikken pilen peker på kom ut av den åpningen du ser i nakkebenet. Jeg brukte en liten kniv for å fjerne den. Bare vær forsiktig så du ikke lar kniven gli inn i en finger. Hvis du fjerner så mye av disse «tingene» du kan, vil det forhindre at det ferdige produktet blir veldig fettete. Litt ekstra innsats på dette tidspunktet vil lønne seg senere.

…

Avhengig av hvor godt beinene ble renset før emballering, trenger du kanskje ikke å fjerne mye. Her er en annen del med fett og biter som vi ikke trenger. og bein er det du ønsker å beholde, så skjær bort alt annet enn det, og kast det.

…

Gi det hele en siste skylling under kaldt rennende vann, og la den renne ut. Ser mye bedre ut nå?

…

Legg nakkebenene i en stor sausgryte. Legg til rød paprika flak.

…

Tilsett saltet.

…

Legg til svart paprika.

…

Vel, løken dukket endelig opp. Det ser ut til at hun hadde grått … vent … det var meg. (Smil)

Terning løk.

…

Legg løkene til potten.

…

Dekk halsbenene med omtrent en tomme eller to vann.

Plasser lager gryte over middels høy varme på komfyrtoppen, og la den koke.

…

La blandingen koke i avdekket i omtrent 15 minutter.

…

Skum bort alt skum som bruker en stor skje skjemaer. Du trenger ikke å få alt, bare det meste.

Noen vil koke kjøttet uten krydder først i omtrent 30-45 minutter, deretter dumpe vannet og tilsette det ferske. Når det har kokt opp igjen, tilsetter de krydder og lar det koke ut. Gjett at det fungerer omtrent det samme uansett.

…

Når du har skummet bort skummet, reduserer du varmen.

Dekk til gryten med et lokk, og la den surre på omtrent middels varme til kjøttet er mørt. Dette tar omtrent en time til en og en halv time.

…

Bare hold øye med den for å sørg for at væsken ikke koker bort. Med gryten dekket, bør du ha det bra og ikke trenge å tilsette mer vann. Test kjøttet med en gaffel, til det trekker lett bort fra beinet.

…

Når kjøttet er ferdig kokt, slå av varmen.

FJERN en kopp væske fra gryten, og RESERVER den til sausen. La det avkjøles litt.

Enten fjern de kokte nakkebenene fra lagerpotten, eller bare la dem sitte i den gjenværende væsken mens du lager sausen hvis du har tenkt å servere dem med en gang.

…

To Make The Gravy:

Jeg foretrekker å lage saus i min støpejernspanne. Plasser stekepannen på komfyrtoppen og skru varmen opp til middels lav eller litt varmere. Jeg tror du vil få bedre resultater med sausen din hvis stekepannen ikke er for varm, og du ikke prøver å skynde deg.

Legg smøret i stekepannen når den er varmet opp. Jeg la også til omtrent en teskje baconfett for litt ekstra smak. Personlig valg, og ikke nødvendig.

…

Når smøret har smeltet, dryss melet rundt hele innsiden av pannen på toppen av smøret.

…

Rør raskt melet og smøret sammen for å lage en roux.Melet absorberer smøret, og blandingen begynner å tykne.

…

Melet trenger å koke i minst et minutt for å miste den «melet» smak. Fortsett å røre den og la den brune. Jo lenger mel og smør koker sammen, jo mørkere blir det, og jo mørkere blir den ferdige sausen din. Hvis du beholder dette på en lavere varme vil det være mye lettere å jobbe med fra min erfaring.

…

Begynn å røre på mel og smør når du gradvis tilfører den reserverte væsken. Den andre hånden min kan ha vært på kameraet akkurat det øyeblikket. Bare sa.

…

Fortsett å røre sausen, la den koke og tykne som ønsket. Den vil tykne litt til når den først er fjernet fra varmen, så husk det når du lar den koke. Du vil også ønsker å smake på det for å se om det trenger salt eller svart pepper. Tilsett det etter smak.

Hell finnen skylles saus i en serveringsskål, og hold den varm til den er klar til servering.

…

Server nakken en stor risskje, og fyll den med litt av hjemmelaget saus.

Kos deg!

…

Skriv ut

…

Kommentarene dine: Har du noen gang prøvd svinekjøttben med saus? Har du noen gang kokt dem? Cherry og jeg vil gjerne vite. Del en kommentar med oss mens du er her. Det tar bare et minutt eller to før du deler tankene dine med oss i kommentarfeltet nedenfor. Vær oppmerksom på at alle kommentarene våre er moderert. Det betyr bare at jeg personlig leser hver og en av dem før de blir godkjent for vårt familievennlige nettsted her på Internett. Kommentaren din vises ikke umiddelbart, men jeg vil gjøre mitt beste for å legge den ut online så snart som mulig. Takk på forhånd.

Registrer deg for vårt GRATIS nyhetsbrev: Husk å registrere deg for vårt helt GRATIS nyhetsbrev mens du er her. Hver uke prøver jeg å sende ut en e-post for å fortelle deg om den nyeste oppskriften jeg har lagt ut her på Taste of Southern. Det er en fin måte å holde deg oppdatert på de siste hendelsene rundt her, og vi vil først gi deg beskjed om våre kommende konkurranser og gaver. Det er helt GRATIS å registrere deg, og du kan gjøre det ved å skrive inn den forespurte informasjonen i boksen nedenfor, eller i den du ser øverst til høyre på hver side på nettstedet vårt. Hvis du skulle bestemme at du ikke lenger er interessert, er det enda enklere å avslutte abonnementet. Jeg håper du aldri vil føle det slik. Så fortsett og registrer deg mens du er her.Jeg ser etter deg på listen vår. Takk igjen for støtten og for besøket ditt i dag. Del gjerne informasjon om nettstedet vårt med familie og venner. Jeg setter stor pris på det.

Vær velsignet !!!
Steve

..

Merkelapper: saus, hovedretter, nakkeben, nakkeben og saus, svinekjøtt, svinehalsbein, Steve Gordon, Taste of Southern

Kategori: Hovedretter, svinekjøtt