Rajma Masala (Norsk)
Punjabi Rajma Masala (rød nyrebønner karri) er en veldig elsket krydret karri i de fleste indiske husholdninger og det passer veldig bra med ris, chapati eller noe indisk brød. Slik lager du denne karrien i en tradisjonell Punjabi-stil hjemme.
Her noen flere Rajma-oppskrifter for deg, for å oppfylle proteininntaket for dagen – Kashmiri Rajma, Sundal og gammeldags nyrebønnesalat.
Gå til:
- Hva er Rajma?
- Ernæring
- Om denne oppskriften
- Ingredienser
- Steg for trinn oppskrift
- Ofte stilte spørsmål
- Lagringsforslag
- Visningsforslag
- Oppskriftskort
Hva er Rajma?
Rajma kalles også Red Kidney Bean på engelsk. Det brukes populært i Nord-India og Nepal til å lage karriretter.
Det er mange varianter av denne bønnen. De populære er Kashmiri, Citra og Red Rajma.
Selv om det sies at Kashmiri-sorten er den beste etter å ha prøvd ut alle variantene mange ganger, har jeg bare begynt å bruke Chitra-sorten.
Den koker veldig godt og jevnt og blir litt grøtaktig når den tilberedes i karri, og gir karri en perfekt tekstur.
Ernæring
Rajma eller nyrebønner inneholder mye protein. De har også mye fiber, folat og magnesium. High Fiber i Rajma fremmer sunn fordøyelse, og folat og magnesium fremmer god hjertehelse. Du kan lese mer om det sammen med fordelene her.
Om denne oppskriften
Rajma Masala eller Red Kidney Beans Curry er en rett tilberedt av kokte bønner kokt i en kremaktig, rik løk tomatbasert saus.
Den har også noen hverdagskrydder som gir mye smak til tomatløkbunnen i denne karri. Ikke glem å legge til ferske korianderblader til slutt, det tilfører karri en vakker farge og friskhet.
Rajma Curry and Rice er komfortmat for mange indianere og populariteten til kombinasjonen øker dag for dag rundt om i verden.
Denne Rajma Chawal-kombinasjonen er veldig populær i Nord-India og Du finner mange gateboder som selger denne deilige kombinasjonen med litt krydret grønn chutney, løk i skiver og sitron.
Denne retten kan enkelt bli topp blant de mest elskede rettene i India. Innfødt i Punjab har denne karri blitt en favoritt nesten i alle deler av India.
Som mange andre indiske retter, har hvert hus sin egen oppskrift å lage den, og med en liten variasjon her og der blir den en familieeid oppskrift som går fra generasjon til generasjon.
Denne Punjabi-karri er,
- Deilig
- Trøstende
- Lett å lage
- Proteinrik
- Velegnet til hverdagsmåltidene dine
Ingredienser
Rajma – Du kan bruke en hvilken som helst rekke Rajma for å lage denne Punjabi-karri. Jeg foretrekker å bruke Chitra-variasjonen, da den koker veldig bra.
Tomater – Vi bruker både finhakkede tomater og tomatpuré for å få den perfekte smakfulle smaken og den rette konsistensen av sausen.
Krydderpulver – Vi vil bruke noen hverdags krydderpulver til dette autentiske Punjabi Curry som korianderpulver, gurkemeiepulver, Kashmiri rød chilipulver, stekt spisskummenpulver, tørt mangopulver og garam masala pulver.
Olje – Bruk sennepsolje for den autentiske smaken, men hvis du ikke har det samme, kan du lage denne karrien med hvilken som helst vegetabilsk olje eller til og med ghee.
Andre ingredienser – Annet enn de ovennevnte ingrediensene, trenger vi løk, ingefær hvitløkpasta, salt og fersk koriander.
Oppskrift trinn for trinn
Vask rajma og suge i nok vann i 5-6 timer. Tapp vannet.
Legg til den gjennomvåt rajma i et trykk komfyr med 2 ts salt og 3 kopper vann. Kok til den er myk og kokt. Fjern trykkkokeren fra varmen og hold den til side.
Varm opp olje i en Karahi / panne.
Når oljen er varm, tilsett løk og stek til den er gjennomsiktig.
Legg til ingefær hvitløkpasta og stek til løken er gyldenbrun.
Tilsett hakket tomat og tomatpuré og kok i et minutt.
Tilsett nå korianderpulver, gurkemeiepulver , Kashmiri rød chilipulver, stekt spisskummenpulver, amchoorpulver og garam masala pulver og stek i noen sekunder.
Tilsett ½ kopp vann og kok masala til olje skiller seg på siden av pannen.
Tilsett kokt rajma sammen med vannet og kok på svak varme i 10-15 minutter. Trykk litt på noen rajmas med baksiden av en øse.
Tilsett mer vann og salt om nødvendig. Pynt med fersk koriander. Serveres varm med dampet ris.
Ofte Stilte spørsmål
For å lage denne karri uten løk og hvitløk, tilsett litt olje eller ghee i en panne.
Tilsett kumminfrø og heng og stek i noen sekunder. Tilsett tomatpuré og stek i 3-4 minutter.
Tilsett nå tørre krydder og stek til olje skiller seg fra sidene. Tilsett kokt rajma og kok i 10-15 minutter. Pynt med korianderblader på slutten.
Rajma er en stift i Kashmir, og den er laget i en helt annen stil i Kashmir. Sausen er ostemasse basert og er fylt med krydder som fennikel, tørr ingefær osv.
Sjekk ut den detaljerte Kashmiri Rajma-oppskriften her.
Mens vi oppholdt oss i USA, pleide jeg å kjøpe hermetiske nyrebønner, og det gjorde prosessen med å gjøre denne karrien veldig enkel.
Du kan bruke hermetiske bønner også. Ikke kast væsken, da den har mye stivelse fra Rajma, noe som gjør sausen veldig kremaktig.
Du kan lage den på svak varme, for å gjøre karrien tykk, eller du kan også mose noe av Rajma i karri.
Du kan til og med male løkene og bruke dem i karri, i stedet for å bruke finhakket løk. Du kan til og med tilsette litt fersk krem for å gjøre karrien tykk og kremaktig.
Bare legg til Rajma i en bolle, dekk til nødvendig vann og suge i omtrent 8 timer eller over natten.
Bløtlegging hjelper Rajma å lage mat ordentlig. Hvis det ikke tilberedes ordentlig, ødelegger det teksturen i parabolen og påvirker også magen
Bare kok masalaen i henhold til oppskriften. Når løk-tomatmasalaen er kokt med krydder, tilsett ukokt rajma, nødvendig vann og trykkkok i 2-3 fløyter, og kok deretter på svak varme i 10 minutter.
Lagringsforslag
For å fryse rajma masala, kan du overføre den i en fryseboks og bare ha den i fryseren i opptil 30 dager.
Når du er klar til å spis den, ta ut beholderen og la den hvile på benken i 2-3 timer til innholdet tiner, og varm den deretter opp igjen til den er varm og varm.
Curry holder seg godt i kjøleskapet i 3-4 dager .
Serveringsforslag
Hvis du spør noen nordindere om deres favoritthelgsmåltid, vil Rajma Chawal definitivt være på toppen av listen.
Denne krydrede Punjabi karri går veldig bra med Steamed eller Jeera Rice, men den kan også serveres med hvilket som helst indisk brød som Naan, Phulka, Tawa Paratha, Laccha Paratha, Masala Paratha.
Oppskriftskort
Rajma Masala Oppskrift
Print Pin
Ingredienser 1x2x3x
- ▢ 1 kopp Rajma
- ▢ 4 ss sennepsolje
- ▢ 1 og ½ kopp løk (finhakket)
- ▢ 2 ts ingefær hvitløk lim
- ▢ ¾ kopp tomat (finhakket)
- ▢ 3 ss tomatpuré
- ▢ 3 ts korianderpulver
- ▢ 1 ts gurkemeiepulver
- ▢ 2 ts Kashmiri Red Chilli Powder
- ▢ ½ ts Roasted Cumin Powder
- ▢ 2 ts Amchoor Powder
- ▢ ½ ts Garam Masala Powder
- ▢ Salt etter smak
- ▢ 2 ss fersk koriander (hakket)
Instruksjoner
-
Vask rajmaen og sug i nok vann i 5-6 timer.
-
Tøm vannet.
-
Legg til den gjennomvåt rajma er en trykkoker med 2 ts salt og 3 kopper vann .
- Cook till rajma er myk og kokt.
Merknader
Du kan også bruke hermetiske røde nyrebønner til å lage denne karrien.
Hvis du ikke har nok tid til å suge rajma, suge dem i kokende varmt vann i 2 timer og deretter presse kok og bruk.
Kok dem til de er godt ferdige. De skal ha litt grøtaktig struktur, men likevel beholde formen. Dette vil gjøre karri veldig kremaktig.
Mos rajmaen litt med baksiden av øse. Det vil gjøre karri veldig fløt.
Du kan også raspe løk og tomat for en litt annen tekstur av karri.
Bruk hermetisert tomatpuré til å legge i karri. Det vil øke smaken ettersom den er veldig konsentrert.
Som de fleste andre karriretter smaker den best dagen etter. Så hvis du har en fest eller en sammenkomst, må du lage den dagen før og avkjøle for at smakene skal utvikles.
Jeg bruker ikke kjøpt Rajma Masala Powder til å lage denne retten, men smaker deilig. Prøv blandingen av krydder jeg har brukt i oppskriften, så får du den samme smaken.
Å tilsette litt smør eller ghee når karri er kokt, hever smaken mye.