En videoveiledning om hvordan man lager røde bønnepasta brukt i asiatiske bakverk og desserter. Også tips for å gjøre det mer egnet som fyll for mooncakes.

Red Bean Paste er en av de mest populære ingrediensene i Kinesiske desserter. Den brukes i mange bakverk som Mooncakes og Shanghai Pancakes. Andre typer desserter som bruker Red Bean Paste inkluderer Jian Dui (sesamballer), Tau Sar Bao (Steamed Red Bean Buns og Tang Yuan (Glutinous Rice Balls in Sirup), for å nevne noen. Derfor har jeg hatt mange forespørsler om en hjemmelaget versjon av denne smakfulle ingrediensen. Så glade for å fortelle deg at jeg også har produsert en video av prosessen med tips om hvordan du kan gjøre den spesifikt mer egnet som fyll for mooncakes.

Når jeg tenker på en pasta, tenker jeg på en finmasket, ganske solid slags ingrediens uten saus. Av den grunn foretrekker jeg å kalle den mer fuktige og flytende versjonen Sweet Red Bean Mos for å skille de to. Ingrediensene som brukes og tilberedningsmetoden er de samme, men Red Bean Paste krever flere trinn for å gjøre det til en pasta som er egnet som fyll for bakverk og dampede boller.

Det som er bra med å lage din egen Red Bean Paste er at du kan kontrollere ingrediensene som kommer i den. De fleste hjemmekokker bruker bare røde bønner, ønsket mengde sukker og noen ganger litt olje. Fargen er den av røde bønner og ugjennomsiktig. Teksturen er vanligvis grovere med mindre en matfabrikk brukes til å skille huden fra kjøttet under mashing. Den har en fersk rødbønnesmak.

Kjøpte pastaer i butikken har ofte tilleggsingredienser som fargestoffer, olje, lotusfrø, mungbønner, linser og mel for å fylle det opp. Fargen er veldig mørk, nesten svart. Teksturmessig, den er veldig glatt og blank. De fleste kjøpte pastaer har god smak, men de er vanligvis veldig søte. De er et praktisk alternativ.

Red Bean Paste er ikke vanskelig å lage, men det tar litt innsats. Det krever at noen følger med og rører på bønnene når den koker på komfyren. For best resultat, sug alltid bønnene over natten slik at de koker raskere og jevnere.

Jeg brukte en nedsenkningsblander for å purere de kokte røde bønnene til en pasta. Du kan også overføre den til en blender. For å få den fineste konsistensen, bruk en matfabrikk.

Merk: Rød bønnepasta vil tykne og tørke ut litt når den er kjølig. Oppbevares i lufttette beholdere i opptil en uke i kjøleskapet og opptil en måned i fryseren.

Red Bean Paste

En videoopplæring om hvordan man lager Red Bean Paste brukt i asiatiske bakverk og desserter. Tips om hvordan du gjør det mer egnet som fylling for månekaker.

(lager ca. 4 kopper (960 g) rødbønnepasta)

Forberedelsestid: 5 minutter

Koketid: 1 time

Total tid: 1 time 5 minutter

Kurs: Dessert

Mat: Kinesisk

Serveringer: 24

Kalorier: 71kcal

Forfatter: Linda Ooi

BESTANDDELER

• 12 oz røde bønner (340 g)
• Tilstrekkelig vann til å suge og dekk til røde bønner i kasserolle
• ¾ kopp sukker (165g)
• ½ ts salt

INSTRUKSJONER

• Vask og tøm røde bønner 2 til 3 ganger eller til vannet renner klart. Fyll på med ferskvann for å dekke bønner. Soak i 4 til 8 timer.
  
• Tøm røde bønner. Overfør til en mellomstor gryte. Påfyll med nok ferskvann til å dekke røde bønner.
  
• Sett kasserolle på komfyren og kok opp vann. Reduser varmen til lav og la koke i 1 time. Fyll på litt vann når det er nødvendig.
  
• Etter en time ville det meste av vannet fordampet og bønner skulle være veldig myke. Slå av komfyren og la røde bønner avkjøles.
• Bruk en nedsenkningsblander, puls eller blanding røde bønner til de er glatte og fine.
  
• Sett kasserollen tilbake på ovnen på middels varme. Tilsett sukker og salt. Rør for å smelte sukkeret. Slå av ovnen og la rødbønnepasta avkjøles.
• Overfør til lufttette beholdere. Oppbevares i kjøleskap i opptil en uke eller i fryseren i opptil en måned.
  

MERKNADER

Red Bean Paste for Mooncakes

Tilsett 1 ss smør for hver 1 kopp (240 g) røde bønnepasta.

Varm opp røde bønnepasta og smør i en stekepanne. Hvis røde bønnepasta ikke er for fuktig, må du slå av komfyren så snart smør har smeltet og er helt innarbeidet i den røde bønnepastaen.

La den avkjøles før den formes til kuler.

NÆRING

Kalorier: 71kcal

Har du prøvd denne oppskriften? Nevn @MalaysianChineseKitchen eller tag #MalaysianChineseKitchen!

OPPDATERING: 21. september 2016

Jeg brukte 1 kopp (250 gram) hjemmelaget Red Bean Paste for å lage disse 3 Red Bean Paste Mooncakes. Dette er de mellomstore månekakene som bruker en 125 gram form. Deigen er på 35 gram og fyllet er på 80 gram hver.