I lang tid mente kokker at udrikkelig vin kunne dumpes i kasserollen. Som matlagingsingrediens gir vin smaker, kropp, surhet og til og med noen av finesser. Nå er den aksepterte regelen: «Hvis du ikke vil drikke den, ikke lag mat med den.»

En annen ting å vurdere er det gamle ordtaket «Det som går sammen vokser sammen.» Dette betyr at vin og en oppskrift fra samme region vanligvis vil være en fin sammenkobling.

Hvordan kjøpe

Det er ingen vanskelig regel å velge en rekke vin. Noen retter kan ha nytte av en vin med mer fruktighet, andre kan dra nytte av en vin med mer syre. Men mange av oppskriftene våre krever tørr rødvin, og generelt inkluderer det Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Shiraz / Syrah, Zinfandel, Sangiovese og Cabernet Franc.

HVORDAN DU BRUKER

Vin brukes ofte til å tilføre smak til sauser og for avfetting og marinering. Vær oppmerksom på at vinsmakene kan konsentrere seg når du reduserer det. Så hvis du vil ha en søtere saus, velg en port eller annen sterkvin, og hvis du vil ha en saus med syltetøy, velg noe med en Full kropp. Vin må tilberedes i 3 til 4 minutter etter at den er lagt til i en oppskrift, slik at smakene har en sjanse til å smelte.

Hvordan lage røde vin-braiserte korte ribber