Røkt kyllingbryst

Lær hemmelighetene mine for å lage de saftige, ømme, smakfulle røkt kyllingbrystene hjemme .

Jeg skal være ærlig her, det er ingen snarveier når jeg lager røkt kyllingebryst som det er verdt å spise . Ok, nå som vi har etablert det. Fremgangsmåten for å lage saftige, ømte røkt kyllingebryster er ikke vanskelig, det krever bare litt planlegging og tid.

Jeg har nevnt brining før i mine oppskrifter med hele grillet kylling og grillet kylling. Dette er en annen oppskrift som drar nytte av saltoppløsningen. Hvis du ikke er kjent med saltlake, har jeg et flott innlegg her som forklarer hvordan du lager saltlake og tidene som kreves for forskjellige kjøttstykker. Jeg saltlake kyllingbryst for røyking i 4 timer. Fordi vi koker kyllingen i lang tid, betyr den ekstra fuktigheten som saltoppløsningen gir, at du ikke vil ende opp med bentørre kyllingebryst. Saltet i saltløsningen forsterker også smaken.

Nå er jeg sikker på at du vet hvor mye jeg liker å legge på smaker. Og denne oppskriften er ikke noe unntak. Jeg tror at den røykfulle smaken fra treet som brukes, kan suppleres med en enkel kryddergniing. Som jeg nevnte i innlegget for Pork Rub and Seasoning Blend, liker jeg å blande mine egne krydderblandinger slik at jeg kan kontrollere ingrediensene og mengdene som går inn i blandingen.

Krydderblandingen i denne oppskriften. gir den perfekte mengden for fire store kyllingbryst, slik at du ikke har nok en flaske krydderblanding som sitter i skapet ditt og tar plass. Hvis du foretrekker å bruke en ferdigpakket krydderblanding, må du sørge for at den ikke inneholder svart pepper. Etter min erfaring blir sort pepper sur (yuk!) Under røykeprosessen.

Det siste smakslaget kommer fra treet som brukes til å røyke kyllingebrystene. Min preferanse er epleved for kyllingbryst. Den har fin, subtil, søt smak som ikke overmanner kyllingen og fungerer nydelig med paprika og brunt sukker i krydderblandingen. Hvis du ønsker å lære mer om smakene til forskjellige typer skog tilgjengelig, her er en artikkel som skisserer tresorter, smaker, bruksområder og til og med foreslår tresorter som du ikke bør bruke.

Min røyker har en ildkasse til den ene siden, så når jeg plasserer kyllingen i røykeren, sørger jeg for å ordne brystene slik at den tynneste delen er borte fra hovedvarmekilden. Dette hjelper til med jevn matlaging. Hvis du har muligheten til å ordne kull eller varmekilde i røykeren din som en indirekte varmekilde, foreslår jeg at.

Jeg liker å sjekke temperaturen på kjøttet på rundt 60 minutter. Øyeblikkelig avlesningstermometer skal lese 165˚F. Hvis den ikke gjør det, sjekk kyllingen hvert 15. minutt etter det. Når den indre temperaturen på den tykkeste delen av kyllingen når riktig indre temperatur, fjern kyllingen til et fat og dekk løst med aluminiumsfolie.

Et av de viktigste trinnene i denne prosessen er å tillate kjøtt å sitte før du skjærer. Hvis du ikke gjør det, mister du alle de smakfulle juiceene vi har jobbet så hardt for å utvikle. Fem til syv minutter vil gi fibrene i kjøttet tid til å slappe av og juice til å omfordele. Egentlig, hva er det ytterligere 5 – 7 minutter etter at du har tatt vare på å tilberede og røyke kyllingbrystene?

På dette tidspunktet har du noen spektakulære kyllingbryst med et nydelig søtt lag med røyk og krydder på eksteriøret og et saftig, litt røykfylt interiør klar til å spise. Jeg serverer en krydret BBQ-saus som denne og en søtpotetfries med røkt kyllingebryst.

Skriv ut