I Puerto Rico betraktes sancocho som en ganske rustikk tallerken. Den er laget med kylling og røkt skinke (Sancocho de gallina), topp rundbiff (sancocho), svinekjøtt med kikærter (sancocho de patitas), eller korte ribbeina med chorizo. Det er flere versjoner, og hver husstand har sin egen oppfatning av sancocho, men en ekte Puerto Ricas sancocho krever alltid maiskolber, en rekke knoller, guineos, sofrito, og sazón. Andre grønnsaker og smaksstoffer kan omfatte selleri, gulrøtter, ingefær, timian, persille, laurbærblader, orégano, vin og rom. Den hjertelige lapskausen serveres med en liten bolle med ris, pique criollo, tostones og brød.

I Venezuela tilberedes sancochos i hele land, anerkjent som et typisk måltid i helgen. Gryteretten kan være biff (vanligvis i Llanos-regionen), kylling (vanligvis sentral og vestlig region), biffmage og -skaft (bare kalt «tripe») eller geit (her kalt «geit tripe», typisk for vestlige Falcón og Lara-stater. ) og fisk eller sjømat (vanligvis øst- og karibiske kysten). Når du blander to typer kjøtt (kylling og storfekjøtt osv.) Kalles det crossover eller «cruzado». Blant grønnsaker og tradisjonelle krydder for alle varianter er yam, løk, hvitløk, salt, pepper, oregano, potet, kassava, jojoto (mais / mais), selleri (knoldselleri), taro (mafafa / malanga), gresskar (squash), kål , Kinesisk taro eller Chirel hot pepper, koriander og grønn eller topocho banan.

Disse suppene er store retter fra venezuelansk mat som vanligvis ikke ledsages av annen mat. Gryten er forbrukt ved lunsjtid eller om kvelden, og er en vanlig rett ved feiringer, vanligvis servert under eller etter måltider – sistnevnte, ifølge populær tro, for å avlaste bakrus. Av denne grunn er det typisk å servere denne retten til lunsj på jul eller nyttårsdag.

På Trinidad og Tobago er den kjent som sancoche eller «lørdagssuppe», fordi, som den venezuelanske versjon, blir den først og fremst spist i helgen. Fiskversjonen av retten er kjent som «fish broff». Generelt sett er disse sterkt krydret med grønt krydder, pimiento (krydderpepper) og paprika (skotsk panseret).

Den serveres vanligvis med kassava eller med arepas. Noen tilfører sitronsaft (spesielt fisk). Det er varianter av det samme, som cruzado og trefase når tre typer kjøtt kombineres. populariteten til denne retten ses under feiringer: I stedet for å si at man skal på fest, er det vanlig å «gå til en sancocho.» I det vanlige kalles det ofte bare «suppe». I noen regioner (som i Zulia-staten) den får navnet sopón.

Sancocho er en tradisjonell mat i Colombia laget av mange slags kjøtt (oftest kylling, høne, svineribbe, kyr ibs, fisk og oksehale) med store biter av groblad, potet, kassava og / eller andre grønnsaker som tomat, løk, koriander og mazorca (maiskolber), avhengig av region. Noen fyller på med fersk koriander, løk og presset lime – en slags «pico de gallo», minus tomaten. Den serveres også med en side av avokado i skiver og en tallerken med hvit ris, som vanligvis dyppes i hver skje suppe.

I «Sierra» i Ecuador, sancocho, også kjent som fritada, er en komfortmat laget av svinekjøtt. I kystregionen ligner den på den colombianske sancocho. Den har de typiske ingrediensene: yuca, plantain og mais «choclo». Den kan være laget av fisk, høne, kylling, oksehale eller biff. På grunn av kulturelle forskjeller kan det føre til forvirring når folk går fra en region til den andre.

Den peruanske sancocho kalles «sancochado» en grunnlinje: kjøttbiter, mais, ris og poteter.

I Den Dominikanske republikk regnes «sancocho» som en av de nasjonale rettene, sammen med «la bandera» (flagget), bestående av hvit ris, generelt røde bønner og kjøtt, vanligvis kylling. Det er en variant kalt sancocho cruzado eller sancocho de siete carnes, som inkluderer kylling, storfekjøtt og svinekjøtt, med annet kjøtt. Sancocho de siete carnes betyr «syv kjøtt sancocho» og regnes som den ultimate sancocho-retten. Longaniza, en type svinepølse, brukes også. Sancocho de gallina (hen sancocho) er også vanlig, ofte laget for spesielle anledninger eller i helgene. Mens sancocho de habichuela (bønne sancocho) og sancocho de guandules er vanlige, er andre typer sancocho veldig sjeldne.

Det er en lignende rett i Costa Rica: Den kalles olla de carne (kjøttpotte).

Også kjent som sancocho de gallina, det er den nasjonale retten i Panama.De grunnleggende ingrediensene er kylling, ñame (tilfører smak og fungerer som fortykningsmiddel, gir den sin karakteristiske tekstur og lysstyrke) og culantro (gir den mest av sin karakteristiske smak og grønnaktig tone); ofte tilsettes yuca, mazorca (maiskolbe) og otoe. Andre valgfrie ingredienser inkluderer ñampí (som Eddoe-varianten av Taro er kjent), hakket løk, hvitløk og oregano. Det serveres ofte med hvit ris på siden, ment å være blandet i eller spist med hver skje. Avhengig av regionale og individuelle preferanser tilsettes det ofte varm saus. Regionale varianter inkluderer Sancocho chorrerano (en spesialitet i byen La Chorrera, som bare er laget med frittgående kylling, løk, hvitløk, chili paprika, oregano og ñame) og Sancocho chiricano (en spesialitet fra Chiriquí-provinsen og den hjerteligste varianten, inneholder squash i tillegg til alle grunnleggende og valgfrie ingredienser som er nevnt før, med en gulaktig farge som et resultat). Det anbefales ofte som det beste middelet for bakrus. Den brukes som en metafor for landets rasemangfold på grunn av de varierte ingrediensene som bidrar til deres spesielle egenskaper og har en like viktig rolle i kokeprosessen og sluttproduktet.

I El Salvador er det er en lapskaus laget med slakteavfallet av storfe, for eksempel magen.

Reflekterer sin spanske innflytelse, blir sancocho spist på Filippinene, hvor den solide lapskausen er laget med fisk, okseskank, tre slags kjøtt , kylling, svinekjøtt, bacon, chorizo de bilbao og morcilla (spansk blodpølse) samt yucca, poteter, koriander, mais, kål, bok choy, gulrøtter og strengbønner. Kjent som cocido på Filippinene, er det ofte forvirret med puchero filippinsk, som kan bruke skinke og forskjellige pølser.