Sushi har blitt stadig mer populær gjennom årene. En vanlig inngangsrett i dybhavet av sushi, spesielt for amerikanere, er California-rullen. Begrepet California-rull (som ble lagt til Merriam-Websters ordbok akkurat i år) refererer til en makizushi-sushirulle, vanligvis laget med ris på utsiden, som inneholder agurk, avokado og krabbekjøtt. Nå, vi liker å tenke at vi får det som vises på menyen, men virkeligheten er at det krabbekjøttet du ofte tenker på som så rent, rosa og deilig, faktisk ikke er det det i det hele tatt annonserer for .

Imitasjon av krabbekjøtt (kjent på japansk som surimi) er hovedsakelig laget av pollock fisk, men det kan også inneholde fyllstoffer og smakstilsetninger som eggehvite, sukker og krabbe. Surimi har blitt laget i Japan i århundrer og brukes ofte i alle slags retter. Så ja, ikke la deg lure av det rosa ytre skallet på krabbekjøttet ditt – du spiser i utgangspunktet fiskedeler, karbohydrater og sukker. På den lyse siden holder det havene litt sunnere ved å redusere overfiske av krabber.

Surimi brukes i de aller fleste California-ruller, og det finnes også i andre retter som krabbesalat. Hvis du leter etter den virkelige avtalen, kan det hende du må grave litt dypere enn ditt sushi-sted – ofte serverer bare virkelig eksklusive sushi-restauranter ekte krabbe i California-ruller. Uansett hva du velger å gjøre, må du huske at det kan være lurt å se på det som virkelig er i den vakkert presenterte rollen.