Ernæring

Hvor mange kalorier og karbohydrater, eller hvor mye fett, fiber eller protein, er det en sashimi eller sushirett avhenger ofte av fisken eller kjøttet som brukes i den. Generelt har sushi flere kalorier og karbohydrater fordi den bruker ris og andre ingredienser, som majones, som sashimi ikke gjør. Fordi begge rettene ofte bruker fisk, har de en tendens til å ha mye omega-3 fettsyrer. Mest forskning på helsemessige fordeler av omega-3 er ikke avgjørende på dette tidspunktet.

Typer

Tunfisk og laks er to av de mest populære fiskene som brukes i sashimi, men det er mange andre slags kjøtt og fisk brukt utover dem. Brasme, makrell og gulhale er vanlig, det samme er noen skalldyr og bløtdyr, som blekksprut eller blekksprut, reker, kamskjell og muslinger. Laksegg og kråkeboller finnes også. På grunn av den økte risikoen for matbåren sykdom, konsumeres rå rødt kjøtt, som hest, sjeldnere, men det eksisterer. Videoen nedenfor diskuterer hvordan du skiver og serverer sashimi.

Det er mange slags sushi, men alle inneholder eddik ris. Sushi ruller er ofte pakket i tørkede ark med tang, rispapir eller yuba (soyabønneskinn). Noen av de vanligste typene sushi inkluderer nigiri, gunkan (små tørkede tangkopper fylt med sjømat) og temaki (nori tang «kjegler» som inneholder sjømat og grønnsaker). Norimaki, eller sushiruller, er også veldig populære, men de lages ofte annerledes utenfor Japan. I Japan er ris og andre ingredienser i sushiruller innpakket i tørket tang; utenfor Japan blir sushiruller ofte laget med ris på utsiden og tang og andre ingredienser på innsiden. Se videoen nedenfor for å lære hvordan du lager tradisjonell sushi hjemme.

Del to av prosessen ovenfor kan sees her.

Sikkerhet

Noen butikker selger sashimi- eller sushi-klasse fisk. Imidlertid er slike etiketter egentlig bare markedsord, da FDA ikke har noen klare retningslinjer for hvilken fisk som regnes som sashimi- eller sushi-klasse. Innen USA er det viktigste kravet til fisk som er ment å bli spist rå, at den først må fryses, da dette minimerer risikoen for matbårne sykdommer.

Kvikksølv

Enten fisk spises rå eller kokt, er kvikksølv og andre tungmetallforurensninger et problem, og det anbefales ikke å konsumere store mengder sashimi eller sushi. Kvinner som er gravide eller de som har kompromittert immunforsvar, får beskjed om å unngå rå fisk og begrense forbruket av viss kokt fisk, inkludert tunfisk.

Parasitter

Fryse rå fisk før de spiser det vil drepe eventuelle parasitter. Frysing vil imidlertid ikke fjerne alle patogener og mikroorganismer, hvorav noen kan forårsake helseproblemer. For de med nedsatt immunforsvar anbefales koking av fisk på det sterkeste.

Etter Fukushima Daiichi Nuclear Disaster

Etter atomkatastrofen i Fukushima, Japan 2011, har noen vært bekymret for stråling i fisk, men med unntak av fisk fanget nær kysten av Fukushima, er det liten eller ingen grunn til bekymring. Japan har også implementert nye, strengere grenser for tilstedeværelsen av radioaktivt cesium i mat.

Galleri

Sushi-ruller	Nigirizushi søt Sushi med jordbær og mynte	Temaki Sushi Rolls
Makizushi Sushi-ruller klar til å bli kuttet.	Salmon Sashimi	Sashimi-tallerken
Fugu sashimi Tessa er sashimi av tynn s lisensert pufferfisk	Utvalg av sashimi over en bolle med ris.

• Fersk og frossen sjømat: Velge og servere det trygt – FDA.gov
• Er det trygt å spise sushi etter Fukushima-katastrofen? – Ofte stilte spørsmål om Sushi
• Sashimi – Japan-guide
• Forskere sier slutte å bekymre seg for Fukushima-radioaktivitet i vestkysten av fisk – Northwest Public Radio
• Sushi – Japan-guide
• Sushi kalorier og næringsinformasjon – Vanlige spørsmål om Sushi
• Hva lager fisk Sushi-klasse – YumSugar
• Wikipedia: Liste over ingredienser for sushi og sashimi
• Wikipedia : Strålingseffekter fra atomkatastrofen Fukushima Daiichi
• Wikipedia: Sushi
• Wikipedia: Sashimi