Crunchy, crispy sellery er kjent for å ha lite kalorier, men dets helsemessige fordeler går langt utover bruk som diettmat. Selleri inneholder nyttige fytonæringsstoffer, vitaminer og mineraler. Det er en praktisk på farten, i tillegg til en grønnsak som kan innlemmes i kokte retter, steker og salater.

I motsetning til noen grønnsaker beholder selleri det meste av næringsstoffene selv om det er dampet. En studie publisert i tidsskriftet LWT – Food and Science Technology sammenlignet selleri som hadde blitt dampet, kokt og blanchert og oppdaget at 10 minutters damping tillot grønnsaken å opprettholde 83 til 99 prosent av antioksidantene. På den annen side førte koking og blanchering til 38-41 prosent antioksidantap.

Selleri bør spises innen syv dager etter kjøpet, ifølge World’s Healthiest Foods. Etter fem til syv dager forsvinner betydelige mengder av antioksidanter i selleri. I tillegg holder mer sunne flavonoider seg i nykuttet selleri enn selleri som er hakket og lagret.

Ernæringsprofil

Ifølge Megan Ware, en registrert diett ernæringsfysiolog i Orlando, Florida, «Siden selleri stort sett er laget av vann (nesten 95 prosent), er det ikke spesielt høyt i noe vitamin eller mineral. ” Likevel er selleri en god kilde til vitamin K, med en kopp som inneholder omtrent 30 prosent av det anbefalte daglige inntaket, ifølge US Food and Drug Administration (FDA). Selleri kan også hjelpe deg med å få nok folat, kalium, fiber og molybden . Den inneholder små mengder vitamin C, vitamin A og noen B-vitaminer. Frøene er et naturlig vanndrivende middel, ifølge University of Maryland Medical Center. «Selleri er naturlig lite kalorier, karbohydrater, fett og kolesterol,» la Ware til.

Her er ernæringsfakta for selleri, ifølge US Food and Drug Administration, som regulerer merking av mat gjennom Nutritional Labelling and Education Act:

Helsefordeler

Vekttap

En stangselleri inneholder bare ca 10 kalorier, mens en kopp hakket selleri inneholder ca. 16. Den inneholder også kostfiber (1,6 gram per kopp ), som hjelper dempe cravings fordi det absorberer vann i fordøyelseskanalen, slik at du føler deg mettere lenger. En fersk studie publisert i Annals of Internal Medicine antyder at det å legge til mer fiber i kostholdet ditt kan være en kritisk komponent i vekttap.

Dessverre er det ikke sant at å spise selleri teller som «negative kalorier.» Faktisk, forklarte Ware, «selv om selleri inneholder en liten mengde kalorier, er antall kalorier brukt på å fordøye det trolig enda mindre.»

Antiinflammatorisk

Selleri er rik på phytonutrient antioksidanter som inneholder antiinflammatoriske egenskaper. En studie i tidsskriftet Ernæring og kreft avslørte at det er en betydelig kilde til flavonoler og flavone antioksidanter hos kinesiske voksne. Ifølge verdens sunneste matvarer inneholder selleri phytonutrients: fenoliske syrer, flavoner som luteolin, flavonoler som quercetin og kaempferol, dihydrostilbenoider, fytosteroler og furanokumariner.

Forskere jobber fremdeles med å forstå alle implikasjonene av kronisk betennelse på kroppens helse. Mayo Clinic lister opp autoimmune lidelser som lupus og revmatoid artritt, astma, inflammatorisk tarmsykdom og Chrons sykdom som problemer der kronisk betennelse spiller en rolle. Mindre åpenbare lidelser påvirket av kronisk betennelse kan omfatte hjerte- og karsykdommer og kreft.

En studie publisert i Molecular Nutrition & Matforskning antyder at sellerijuice og selleriekstrakter kan hjelpe redusere aktiviteten av tumornekrose faktor alfa (TNF-A) og kjernefaktor kappa B (NF-KB), proteiner som er knyttet til betennelsesproblemer.En annen studie publisert i Planta Medica antyder at luteolin i selleri kan være i stand til å hemme produksjonen av COX-2, et enzym som utløser betennelse.

Hydrering

Ifølge Ware, selleri er omtrent 95 prosent vann. Dette kan gjøre det til en god måte å holde nødvendige væskenivåer oppe. «På grunn av det høye vanninnholdet er selleri en god matbit å ha på i de varme sommermånedene for å forhindre dehydrering,» sa Ware.

Halsbrann

Selleri er et gammelt folk. middel mot halsbrann, og AARP anbefaler det på grunn av dets lave syre. En studie publisert i Annals of Otology, Rhinology & Laryngology inkluderte selleri i et «syre med lavt syrehold» diett foreskrevet til pasienter som lider av sure oppstøt. Mens kostholdet deres var gunstig, er det behov for ytterligere studier for å bestemme selleris spesifikke rolle.

Kolesterol og blodtrykk

Selleris fiber kan bidra til å senke kolesterolnivået fordi det plukker opp overflødig kolesterolforbindelser i tarmen og skyver dem ut i eliminasjonsprosessen.

Forskningen på forholdet mellom selleri og kolesterol hos mennesker er begrenset, men dyreforsøk viser lovende resultater. En studie fra University of Chicago beskrevet av The New York Times fant at et kjemikalie i selleri kalt ftalid reduserte dårlige kolesterolnivåer med 7 prosent og blodtrykk med 14 prosent. Ftalid kan senke stresshormonene i blodet, slik at blodkarene kan utvides og slappe av og la mer blod strømme gjennom kroppen. En annen studie, publisert i Pharmacognosy Magazine, så på sellerifrøekstrakt hos rotter. Den konkluderte med at selleri var nyttig for å senke LDL (dårlig) kolesterol, triglyserider og øke HDL (godt kolesterol). En studie utført på mennesker, publisert i Natural Medicine Journal, så på sellerifrøekstrakt gitt til mild til moderat hypertensiv pasient i seks uker og så redusert blodtrykk.

Fordøyelse

Fiber er kjent for fordøyelsesfordelene. Det hjelper med å holde avføring regelmessig, og reduserer forstoppelse. hjelper med å holde tarmene sunne, og hjelper til med vektoppretthold, ifølge Mayo Clinic. En kopp selleri gir omtrent 6 prosent av det daglige fiberbehovet ditt.

Noen nylige undersøkelser antyder at antioksidanter i selleri også kan bidra til å forbedre mageslimhinnen og redusere risikoen for magesår. En studie publisert i farmasøytisk biologi fant at laboratorierotter som spiste selleriekstrakt hadde færre sår og mer beskyttet magesekk. Det antas at denne suksessen var forårsaket av apiuman, et pektinbasert polysakkarid som finnes i selleri.

Videre foreslår University of Maryland Medical Center å spise selleri for muligens å redusere risikoen for gastritt (betennelse i mageslimhinnen) fordi grønnsakets flavonoider kan bidra til å stoppe veksten av uønskede tarmbakterier som forårsaker betennelse.

Kreft

Forskningen er ikke endelig, men antioksidanter, flavonoider og phytonutrients er noen ganger forbundet med redusert kreftrisiko. Noen nylige studier har sett på selleris flavonoider apigenin og luteolin. En studie publisert i Molecular Nutrition & Food Research så på apigenin med hensyn til dannelsen av bukspyttkjerteltumorer, og fant apigenin som «beskyttende.» En annen studie publisert i Food and Chemical Toxicology så på både apigenin og luteolin, også den viste positive resultater med kreftceller i bukspyttkjertelen som døde. En annen studie fant lignende resultater angående apigenin- og brystkreftceller.

Sex

I løpet av de siste årene har selleri fått mye suksess for sine påståtte vekkende fordeler. Selleri inneholder høye nivåer av androstenon og androstenol, som er mannlige feromoner. Ifølge Alan R. Hirsh, forfatter av Scentsational Sex: The Secret to Ved å bruke Aroma for Arousel, bør spise selleri øke menns attraktivitet, men National Institutes of Health er uenig og bemerker: «Det følger ikke bare fordi disse forbindelsene finnes i kroppsvæsker eller axiller, at de kommuniserer meningsfull sosial informasjon eller påvirker reproduksjonsprosesser i mennesker.» Faktisk rapporterer Social Issues Research Centre i Storbritannia at androstenol produsert av mannlig svette er attraktivt for kvinner, men at androstenon ikke er det.

Risiko for å spise overflødig selleri

Med 88 milligram natrium per kopp har selleri et ganske høyt saltinnhold for en grønnsak. Dette får noen til å se på saltet deres å bekymre seg for å spise det, men ifølge Vicky Ferguson, en diettist fra Michigan, gjør dette ikke selleri til en mat med høyt natriuminnhold og en som de saltbevisste trenger å bekymre seg mye for.

Andre risikoer ved å spise store mengder selleri inkluderer underernæring og gastrointestinale problemer, ifølge LiveStrong.com. Dieters bør være forsiktige med å overdrive det på selleri fordi det er så lite kalori og kan føre til underernæring.Og mens fiber er bra for deg, kan for mye forårsake oppblåsthet, gass og diaré.

Ifølge SF Gate kan selleri potensielt forårsake struma hvis det spises i veldig store, kontinuerlige, tilberedte mengder. Dette er fordi store mengder ukokt selleri kan forstyrre prosessen med jod som fungerer i skjoldbruskkjertelen. Struma kan forårsake hevelse i nakken, noe som fører til pusteproblemer og mulig hypotyreose.

Selleri inneholder kjemikalier som kalles psoralens, som, hvis de påføres direkte på huden, får den til å bli midlertidig svært følsom for ultrafiolett lys, ifølge Baylor University Medical Proceedings. Dette betyr at hvis du får sellerijuice på huden din og går ut i solen, kan du få utslett. Utslett, som kan brenne, vil vises innen 12 til 36 timer og vare i tre til fem dager, selv om hyperpigmentering (mørkere hud) kan vare lenger. Dette er stort sett et problem for de som arbeider i sellerifelt.

Selleri er kjent for å være utsatt for mye plantevernmidler. I årevis har den vist seg på Miljøarbeidsgruppens Dirty Dozen-liste over produkter med mest plantevernmidler. Sørg for å vaske selleri grundig, eller kjøp økologisk hvis du kan.

Det er mulig å være allergisk mot selleri. Selleriallergi er assosiert med bjørk-mugwort-allergi, så hvis du er allergisk mot en av disse, kan du være allergisk mot selleri. Selleriallergi er ganske vanlig. I følge anafylaksikampanjen rapporterte 30 til 40 prosent av matallergikere i Sveits og Frankrike selleriallergi. Selleriallergi kan være mild eller alvorlig, alt fra lett prikking eller hevelse til anafylaktisk sjokk.

Andre fakta

I følge Love Celery, et britisk nettsted som promoterer selleri:

• Dr. Browns Cel-Ray tonic (eller soda), som får smaken fra sellerifrøekstrakt, har blitt solgt i USA siden 1868.
• På 1960-tallet la Jell-O ut en gelatin med selleri-smak bland (i tillegg til andre smaker, som kaffe, sjokolade, cola, krydret tomat, italiensk salat og blandet grønnsak).
• Selleri har et rykte som et afrodisiakum, og går tilbake til de gamle romerne, som viet planten til Pluto, gud for sex og helvete. Madame de Pompadour, offisiell sjefs elskerinne til den franske kong Ludvig XV, sverget til selleri og trøffelsuppe skyllet ned med varm sjokolade.
• Bakruskur ?: Romerne mente også at bruk av kranser av selleriblad var en motgift mot de berusende effektene av vin og den påfølgende hodepinen.
• Bloody Mary-cocktailen ble oppfunnet på 1920-tallet på Harry’s New York Bar i Paris. Imidlertid var det ikke før 1960-tallet at selleri var assosiert med drikken, da en gjest på et hotell i Chicago fikk en Bloody Mary, men ingenting å røre den med. Han improviserte med en stang med selleri fra buffeen.
• Vinnere av atletiske begivenheter i det antikke Hellas ble presentert med bunke selleri, omtrent som blomster blir gitt i dag.
• I tusenvis av år ble selleri verdsatt mer til medisinske formål enn til matlaging. Vill selleri ble brukt i middelalderen for å behandle angst, søvnløshet, revmatisme, gikt og leddgikt.
• Selleri ble først brukt som mat i Italia i løpet av 1500-tallet, og spredte seg senere over hele Europa som smakstilsetning til supper, kjøtt og gryteretter.