Denne artikkelen er en del av vår oppstartsveiledning for bakeri. —En kuratert liste over artikler som hjelper deg med å planlegge, starte og utvide bakerivirksomheten din!

Lytt til lydsammendraget:

Er det du som lager killer-kaker til hver bursdag? Slår du ut for å dø for smultringer? Hvis du er klar til å gjøre talentene dine om til et lønnsomt bakeri, har du kommet til rett sted.

Vi har gått sammen med noen fantastiske bakere som var villige til å dele sine gode forretningsråd. Denne guiden er ment å gi deg alle ingrediensene du trenger for å planlegge, starte og vokse et vellykket bakeri.

For å få din del av kaken, kombiner disse tipsene med dine imponerende baketalenter, så får du være på vei til suksess.

La oss møte bakeriet bedriftseiere:

Michelle Green begynte å bake da hun var tenåring, men det var ikke før hun var godt inne i bedriftens karriere at hun skjønte at det var hennes virkelige kall. Denne bakeren og triplettemoren bestemte seg for å trøkke med dressen og åpne sin egen butikk i Australia som het Three Sweeties.

Barbara Batiste bakte også godbiter i en tidlig alder for sin sammensveisede filippinske familie, og etter mange år med å forbløffe sine slektninger med sine kreasjoner, bestemte hun seg for å gjøre kjærligheten til alt velsmakende om til en bedrift. Hun startet hjemme hos henne, og virksomheten hennes fortsatte å utvide seg. Hun har vokst ut av tre kommersielle kjøkken siden, delvis på grunn av sin kreative forretningsmodellering, som inkluderer både en cateringtjeneste og en mobil dessertmatbil. Nå forbereder hun seg på å åpne en butikk i West Los Angeles som heter B Sweet Dessert Bar.

Victoria Roe begynte å bake for over ti år siden da hun ble bedt om å lage en gulrotkake til svigermorens bursdag. Hun driver sin virksomhet hjemmefra, en hytteindustri, i en liten landsby i Ohio. De fleste av hennes kunder finner henne muntlig eller lærer om virksomheten hennes når de smaker på kreasjonene hennes på en lokal kaffebar. Hun fokuserer på glutenfri og vegansk – men du vil aldri vite det å smake på dem. Å kjøre Three Leee Cupcakery hjemmefra gir Victoria fleksibiliteten til å være til stede for sin unge familie og fortsette en grad i virksomhet mens hun skaffer inntekt.

Planlegg bakeriet ditt

Med Michelle og Barbaras hjelp, la oss starte planleggingsprosessen.

Velg typen bakeri du vil åpne

En av de første beslutningene du må ta er den typen butikk du vil åpne. For å gjøre dette, vil du vurdere talentene, budsjettet og målene dine. Sørg for at du ikke tar denne avgjørelsen i en boble – du vil øre deg mot bakken på nasjonale trender i bransjen – husker du cupcake shop-mani (og cupcake-fokuserte reality-TV-show) for noen år tilbake? Men ikke bare ta funnene dine til pålydende heller. Det er like viktig å gjøre lokal markedsundersøkelse for å finne ut hvordan nasjonale strømmer vil påvirke nettstedet ditt og demografien din. Derfra: ta en titt på listen nedenfor og bestem hvilken som er riktig for deg.

• Online. Du trenger ikke en butikk for å åpne et bakeri. Du kan starte på nettet. Med et mordernettsted, bilder av arbeidet ditt og en måte å bestille, kan du kjøre det hjemmefra.
• Motortjeneste. Med et lite kommersielt område kan kundene gå inn og hente bakevarer fra en ansattstyrt teller.
• Spesialitetstjeneste. Hvis du planlegger å spesialisere deg i en bestemt type bakevarer, er en spesialitetstjeneste det beste alternativet. Enten du driver virksomheten hjemmefra eller leier en plass, er det opp til deg.
• Sett deg ned. Flere eiere prøver å utnytte alternativet for å sitte og spise. Det er en økende trend i bakeribransjen akkurat nå. Se for deg et rom som både har et område å bestille bakevarer og få plass til å nyte dem.

Skriv en forretningsplan

Når du vet hva slags bakeri du har ønsker å åpne, må du lage en forretningsplan. Dette vil tvinge deg til å se på virksomheten fra alle vinkler. Det vil hjelpe deg med å definere virksomheten din, sette mål, finne måter å generere inntekter på, liste utgifter, identifisere kundebasen og undersøke konkurransen.

Vurder oppstartsmidlene dine

Som en del av forretningsplanen din, vil du dykke ned i økonomi. Et av tallene du trenger å generere er oppstartkostnader. Du må lage en liste over utstyr, fra apparater som ovner og kjøleskap, til mindre gjenstander som kjøkkenutstyr og panner. Forsikre deg om at du lager en fullstendig liste over verktøy. Utstyret vil være en engangshit, men du trenger også penger å leve av mens virksomheten blir etablert.

Du kommer ikke til å tjene penger over natten, så du må sette deg ned og finne ut når du skal knekke, og hvor mye penger du trenger for å overleve til den tiden.

Handle plass

Hvis du driver et bakeri hjemmefra, har du allerede fått oversikt over plassen din. Hvis du planlegger å invitere kunder inn i butikken din, trenger du et formelt sted med kjøkken og et område for publikum. Noen bakere bestemmer seg bare for å leie ut kommersielle kjøkkenplasser. Det er et godt alternativ hvis du ikke vil at kundene skal gå gjennom butikken din, og bare trenger et større, mer utstyrt kjøkken.

Uansett hva du trenger, vær kresen. Handle rundt, sammenlign priser, snakk med nærliggende virksomheter og undersøk området for å sikre at du finner riktig plass. Det er aldri en dårlig idé å se på inkubatorprogrammer for små bedrifter som kan tilby plass og forretningsopplæring eller mentorskap til redusert pris. Ikke glem å vurdere de juridiske nødvendighetene – som vil variere fra land til land – for eksempel å skaffe lisens til å bake ut av ditt eget kjøkken.

Roe sier at det å følge noen enkle retningslinjer som USDA legger ut lar henne tjene inntekt, utvikle grossistforhold med lokale restauranter, uavhengige hoteller og kaffebarer, men likevel nyte fordelene av å være hjemmemor. «Det å bake hjemmefra noen ganger kan være en utfordring. Hovedsakelig innen tidsstyring og små fingre som vil prøve all frostingen. Jeg er også begrenset til visse ingredienser som jeg får lov til å bruke, avhengig av surhetsgrad og lagringsevne fordi Jeg er ikke et kommersielt kjøkken, ”sier hun.

Uansett hvor du bestemmer deg for å drive bakeriet ditt, må du huske å tenke gjennom fordeler og ulemper og de tilhørende kostnadene.

Pris bakevarer

De fleste bakere baserer sine utsalgsprispoeng på kostnadene for forsyninger og tiden det tar å lage varene, men Green sier dette formelen er feil.

«Prisene dine bør inkludere ting som oppryddingstid, emballasje og tid brukt på å markedsføre virksomheten din på sosiale medier,» sier hun. «Den største skjulte kostnaden i et bakeri er tid. Det er lett å glemme tiden du brukte til å lage blomster fordi du så på TV mens du gjorde det. Det er ikke noe verre enn å innse etterpå at du tjente 50 cent i timen på en fantastisk kreasjon. ”

Ha en definert venn- og familiepolitikk

Før du selger din første scone, må du være oppmerksom på at venner og familie sannsynligvis vil be om rabatt.

Når du selger kaker og kaker som en sidegig, det er greit å gi naboen eller PTA-presidenten rabatt, men når du starter virksomheten din, er det annerledes. «Alle de fantastiske menneskene som tidligere kjøpte kaker av deg for kostnadene. ingredienser trenger å bli utdannet om hva du gjør nå, ”

Green sier. «De som virkelig elsker og støtter deg, vil også forstå behovet ditt for å mate familien din og betale leien din.» Hvis du vil tilby 10 prosent rabatt til venner og familie, er det greit, men uansett hvilke policyer du har, må du sørge for at det er konsekvent.

Finn støtte

Når du snakker om venner og familie, et støttesystem er avgjørende i bakevirksomheten, sier Batiste. Å åpne en virksomhet er tidkrevende. Tidsbruk baking er bare halvparten av forpliktelsen. Du må markedsføre virksomheten din, ta imot bestillinger, hjelpe kunder og gjøre en rekke administrative oppgaver.

Hvis du ikke har noen som heier på deg, kan det være vanskelig. Enten det er ektefellen din, en kollega eller en forretningsmentor, trenger du noen i ditt hjørne. Roe sier: «Til si det er bare meg ville være en løgn. Selv om jeg baker, hjelper mannen min meg enormt, fra å levere til å gå tom for litt økologisk smør. ”

Gi folket mat

Hva er den eneste ingrediensen alle vellykkede småbedrifter trenger? Kunder. Dette neste segmentet hjelper deg med å finne og beholde kunder.

Vær den beste, den første eller den eneste

Vær original. Disse to ordene kan virke som generiske råd, men for å overleve kan du ikke være en kopi av konkurrentene dine. «Vær den beste, den første eller den eneste som baker den slags godbiter du lager,» sier Green. «Hvis du kan være alle disse tre tingene, er det enda bedre.»

Vet hva slags av konkurranse du har i ditt område og jobber for å skille deg ut. Green’s bakeri er for eksempel det eneste i området som selger nøttefrie cupcakes.

Roes fokus er på glutenfrie og veganske bakevarer laget med økologiske og lokale råvarer. «Jeg finner virkelig lykke med å se et barn være i stand til å ha en dekadent cupcake eller et stykke kake på bursdagen sin som ellers ikke ville være i stand til på grunn av matallergi. Jeg har eksperimentert ubarmhjertig for å lage oppskrifter som smaker fantastisk, til og med vet at de er fri for dyr fra produkter, gluten, irriterende konserveringsmidler og alt det andre ekle.”Det er en tilnærming som gir gjenklang i samfunnet hennes der så mange mennesker setter pris på naturlig og lokal mat.

En av Batistes opprinnelige vendinger er en food truck. Kjenner du matbilene som selger sandwicher og pizza til folk i lunsjtimen? Vel, Batiste har sine egne dessertbiler som reiser gjennom gatene i Los Angeles og selger alle slags smakfulle godbiter. Lastebilene har til og med sitt eget Twitter-håndtak, slik at kundene når som helst kan finne dem.

Vær forberedt på å markedsføre produktet ditt

Du kan tilbringe hele dagen og natten på kjøkkenet og skape det nest beste kake, men hvis ingen vet om det, spiller det ingen rolle. Derfor må du sette av tid og penger til å markedsføre virksomheten din.

«Å være en fantastisk baker garanterer ikke suksess,» sier Green. «Du må også være en fantastisk markedsfører også.» For mange bakere blir innpakket i teknikk, men «perfekte ganached-kanter betyr ingenting hvis du ikke har noen faktiske bestillinger som du kan ha perfekte ganached-kanter på.»

Her er noen få billige eller gratis markedsføringsideer:

• Skriv en blogg: For å markedsføre virksomheten bruker Green litt av tiden sin på blogging. Nylig skrev hun et innlegg om å levere kaker på lang avstand.

• Bruk sosiale medier: Sosiale medier er en fin måte å markedsføre virksomheten din på. Hvis du har kort tid, kan du velge et nettsted for sosiale medier og legg ut konsekvent.
• Bli med i grupper: Som med enhver bedrift, kan nettverk få flere kunder. Bli med i lokale forretningsgrupper som handelskammeret eller småbedriftsforeningen og knytt relasjoner.

Fokus på kundene dine

Kundene dine er nøkkelen til suksess. Glade kunder blir gjentatte kunder , så jobb for å gjøre hver kundeopplevelse minneverdig, sier Batiste.

Be kundene dine om tilbakemelding, snakk med dem i disken, og be om produktforslag en gang i blant. Green er enig. «Få kundeopplevelsen til å telle,» sier hun. «Det er den beste måten å få gjentatte kunder og penger i registeret.»

Utvik bakeriet ditt

Når bakeriet er i gang, kan du begynne å tenke på vekst. Vi har noen tips for å sikre at det fortsetter å trives.

Diversifiser

De fleste bakerier har det travelt i de varme månedene. Shoppere som er ute og reiser vil sannsynligvis vandre inn i butikken din på solfylte sommerdager. I tillegg er sommeren full av fester som uteksaminering og bryllup. Det vil også være travelt på slutten av året, sier Batiste, ettersom høytiden alltid er en hektisk tid for bakere.

For å utjevne inntektsstrømmen, kan du vurdere å diversifisere virksomheten din. Batiste tilbyr for eksempel catering. Hennes bedriftskunder holder en jevn strøm av ordrer som kommer hele året. Selvfølgelig kan det å legge til produkter øke utgiftene og endre arbeidsflyten, så sørg for at du veier alle alternativene hvis du planlegger å forgrene deg.

Leiehjelp

Når bestillingene hoper seg opp og du trenger flere hender på kjøkkenet, må du ta din første ansettelse. Batiste sier at hun hadde vanskelig for å ansette hjelp fordi hun ikke ønsket at kvaliteten på produktene hennes skulle lide.

Hun hadde flere ansatte om bord, men hun gjorde det forsiktig. «Ikke ansett noen med en gang og legg inn nye ansettelser i en prøvetid. Du vil forsikre deg om at de er pålitelige og har evnen til å lære,» sier hun. «Deleger virkelig slik du vil ha virksomheten din og hvordan du vil ha maten din kokt og bakt. Sett linjen veldig høyt. ”

Ikke glem markedsføring

De første markedsføringsstrategiene dine vil forhåpentligvis føre til i en jevn strøm av gjentatte kunder, men det betyr ikke at du bør gi opp markedsføringsarbeidet.

Prøv ny markedsføringstaktikk. Kjøp annonser på sosiale medier, delta i veldedighetsarrangementer, og del ut visittkort så ofte som mulig. Du bør alltid lete etter nye måter å få navnet ditt der ute, sier Green.

Plan for pensjonisttilværelse

Når du først begynner, tenker du på å bryte . Å legge bort penger til pensjon er vanligvis ganske langt nede på listen over ting du skal oppnå, men du bør ikke la det dvele.

Når virksomheten fungerer, bør du sette deg ned med en finansrådgiver og snakke om sparer til pensjon. Som bedriftseier er det ditt ansvar å lage langsiktige økonomiske planer.