Vårt svar

Hvit sjokolade er annerledes enn vanlig (bittersøt) og melkesjokolade, da den ikke inneholder kakaotørstoffer, men vanligvis er laget med kakaosmør. Den kan lett «sieze» og bli klumpete eller kornete når den smelter, og svir også veldig lett. Generelt er det mye bedre å smelte hvit sjokolade i en bolle over en gryte med varmt vann, i stedet for i en mikrobølgeovn, da det er lettere å holde kontroll over temperaturen. Velg en bolle som sitter tett over kasserollen. Skålen skal ikke komme i kontakt med vannet i kasserollen, da dette kan føre til overoppheting, og vannet trenger bare å være i den nærmeste koke (all sjokolade smelter ved like over kroppstemperatur og hvit sjokolade svir på rundt 44c / 110F). Hakk sjokoladen din i jevne biter, eller bruk sjetonger for å hjelpe sjokoladen til å smelte jevnt.

Smeltet hvit sjokolade vil ha en tendens til å gripe ved kontakt med små mengder væske, slik at smaksstoffer skal tilsettes bollen. med sjokoladen før den smeltes, og røres inn mens sjokoladen smelter. Pass også på at ingen damp fra vannet kommer i kontakt med sjokoladen, at skjeen du rører med er helt tørr og ikke dekk til bollen, da dette vil føre til kondens som vil dryppe ned i sjokoladen. Det er også lurt å fjerne bollen fra kasserollen mens det fremdeles er et par små klumper av usmeltet sjokolade i bollen. De smelter vanligvis hvis du fortsetter å røre sjokoladen, og på denne måten reduserer du risikoen for sjokoladen din over oppvarming. Hvis de ikke smelter, kan du bare sette bollen tilbake over kasserollen med varmt vann i et minutt eller to. Beslaglagt sjokolade kan av og til reddes ved å vispe i en liten smørklatt. Hvis dette ikke fungerer, kan sjokoladen brukes i andre oppskrifter der smeltet sjokolade tilsettes en røre (som kaker eller kaker), men ikke vil være jevn nok til å belegge.