Den grønne grønt haglen fra hele verden har blitt kalt alt fra «det nye biffen» til «den nye spinaten» … og det til og med oppmuntret til en søksmål.

Først, la oss få en ting ut av veien: det er dekorativt grønnkål, og det er kulinarisk grønnkål. Begge er medlemmer av brassica-familien, men de er ikke helt de samme. Prydkålen (også kjent som blomstrende grønnkål) har blitt avlet for å se ut som en pen, fargerik kål, noe som er fornuftig siden de er relatert. Prydkål er fremdeles spiselig, men du vil sannsynligvis ikke like det så mye som planten er ganske tøff og seig.
Og for å forvirre ting litt, er det noen kulinariske kales som bare er så darnede pene at de selges som prydplanter. Med sin oppreiste vane, tett krøllete blader og dyp lilla farge er «Redbor» sannsynligvis den mest fantastisk utvalg av grønnkål du noen gang vil se – og den er også spiselig. (Og, som jeg kan bevitne, er det et ekstremt tøft anlegg.)

I denne artikkelen skal vi fokuser på hvilke typer grønnkål som ofte foretrekkes for å spise.

Kale har fått rangering av en «superfood» på grunn av sin næringsstoff-per-kalori-poengsum på 1000 på Aggregate Nutrient Density Index. Den kan skryte av en heftig dose av vitamin K, A og C og magnesium , kalsium og jern (dermed betegnelsen «nytt oksekjøtt».) Det er bladgrønt, og det inneholder også mye fiber. (Se ernæringsfakta om råkål.)
Spiselige grønkålssorter
på grunn av økt popularitet, gartnere burde ikke ha problemer med å finne frø av de mest populære grønnkålvarianter. Det er den ekstra krøllete skotske «bor» -serien, som inkluderer den nevnte «Redbor», «Starbor», «Ripbor» og «Winterbor.»
«Lacinato» (aka «Dinosaur» eller «Nero di Toscana») er en nydelig blågrønn italiensk arvestykke som dateres tilbake til det attende århundre. En kortere, men liknende blågrønn populær variant kalles «Dwarf Blue Curled Scotch.»
«Red Russian» (vist nedenfor) har lilla, flate, tannede blader som er mye ømere enn de krøllete variantene. Opprinnelig fra Sibir, ble denne sorten brakt til Canada av russiske handelsmenn rundt 1885. «Vates» kommer også fra Øst-Europa, men ligner de mer kraftig rufsete skotske fetterne. «Vates» er hyllet for sin toleranse overfor både varme og kulde.

En portugisisk grønnkål kalt «Beira» er også tilgjengelig, men selv om den er mye mer kålaktig, er den ikke så kaldtolerant som enten kål eller andre kales. Dens primære formål er som en ingrediens i portugisisk grønnkålsuppe.
Et nytt grønnkål-brokkolikors er nå tilgjengelig også, smart kalt «Brokali.» Burpee tilbyr et utvalg kalt «Apollo» som sporter vanlige brokkolihoder og stilker ledsaget av kale-lignende blader. En annen lignende type er «Atlantis.»
Voksende grønnkål
Hvis du velger å dyrke din egen grønnkål av frø, kan du behandle den omtrent som om du gjør kål. Frø kan startes innendørs på sen vinter eller direkte sådd i hagen fire uker før din siste gjennomsnittlige frost tidlig på våren. For de i mildere klima med lengre vekstsesong, kan en annen avling startes på sensommeren.
Større varianter bør være plassert tre meter fra hverandre, mens dverger kan være nærmere. Kale tar vanligvis 50-60 dager å modne. Som andre medlemmer av brassica-familien, kan det bli målrettet av kålorm, så sørg for å sjekke for larver og tyggede blader med jevne mellomrom.
Kale vokser best i rik jord supplert med kompost. Og fordi du ønsker god bladproduksjon, kan periodiske påføringer av en nitrogenrik gjødsel også være gunstig.
Bruk og lagring av grønnkål
Selv om grønnkål er en del av kålfamilien, er dens vekstvaner mer som salat ved at du kan høste individuelle blader eller hele gjengen. De fleste grønnkål vil utvikle nye blader etter at du har klippet noen få.
Uvasket, rå grønnkål vil oppbevares i kjøleskapet i omtrent en uke. For å fryse, blanchere og oppbevare i lufttette plastposer.
Forståelig nok er de unge, indre bladene bedre egnet for råspising, mens tøffere ytre blader er bedre for damping eller tilsett i kokte retter. Dette gjelder spesielt for tykkbladede typer.
Mange liker ikke de bitre overtonene i grønnkålsmaken, som for det meste ligner mye på chard eller collards. En lett frost vil søte grønnkålens smak, så høsting etter frost er ideell hvis du kan planlegge det bra.
Oppskrifter på grønnkål
Bobby Flay «s Sauteed Kale
Crispy Kale» Chips «
Grønnkål, sveitsisk chard, kylling og feta salat
Kale og hvite bønner suppe
«Spis mer grønnkål»
Tro det eller ei, grønnkål har nylig vært i sentrum for en ganske offentlig juridisk kontrovers.For omtrent ti år siden designet Vermont-t-skjorteprodusenten Bo Muller-Moore en logo for et par bondevenner med uttrykket «Eat More Kale.» I 2006 vekket dette oppmerksomheten til hurtigmatfirmaet Chick-fil-A, som bruker slagordet «Eat Mor Chikin» for å markedsføre sine (riktignok deilige) kyllingsmørbrød. I sitt første opphør-og-opphør-brev hevdet Chick-Fil-A at «Eat More Kale» på en eller annen måte ville forvirre Chick-Fil-A-kunder og utvannet deres virksomhet.
Muller-Moore har ignorert advarslene og fortsatte å kjempe offentlig med matprodusenten de siste fem årene. En online-petisjon som støtter saken «Eat More Kale» er tilgjengelig og er for tiden nesten 25 000 signaturer. Vermont-kongressmedlem Peter Welch kastet nylig sin støtte bak kale-kampanjen ved å sende et brev til Chick-Fil-A grunnlegger og administrerende direktør S. Truett Cathy, og oppfordret selskapet til å la t-skjorteprodusenten være i fred.

Bilder med tillatelse fra PlantFiles