Spør Dr. Gourmet
Er mais en stivelse eller en grønnsak?
Jeg har nettopp lest artikkelen din om mais som sammenligner det med andre korn. Så hva med å sammenligne det med grønnsaker. Skolelunsjer, eldresenterlunsjer osv. Serverer mais som grønnsak. Gitt at mange mennesker vil spise mais når de ikke spiser brokkoli. Så skal det telles som en grønnsak eller en stivelse ettersom mange teller poteter?
Dr. Gourmet sier …
Mais er et fullkorn og ligner arten ris, havre og hirse (se diagrammet nedenfor).
Du har rett i at folk ofte forveksler mais og tenker på det som en grønnsak som brokkoli eller rosenkål. . Folk forveksler ofte tomater, aubergine og avokado som grønnsaker på omtrent samme måte (de er faktisk frukt).
På noen måter er dette mindre punkter, ettersom det vi virkelig ønsker er at folk skal spise mer plantebasert mat, enten det betyr at de er frukt & nøtter, fullkorn, grønnsaker, frukt eller belgfrukter. Nøkkelen til mais, som andre korn, er å konsumere dem i mindre raffinerte former. For eksempel, akkurat som fullkornsmel er bedre for deg enn hvitt mel, har «grits» (eller polenta), laget av fullkornsgult maismel, omtrent 30% mer fiber enn den mer raffinerte fetteren, hvite grits.
Mais er «stivelsesholdere» enn andre plantebaserte ingredienser, og fullkorn har vanligvis mer komplekse karbohydrater, men man kan ikke stole på at en grønnsak er mindre stivelsesholdig. Søtpoteter er en grønnsak, for eksempel, men de har høyere stivelse enn for eksempel brokkoli eller asparges.
Her er noen gode oppskrifter som bruker mais:
Spicy Corn
Mediterranean Corn Salad
Curried Corn
Succotash
Vegetarisk mais og svart bønne Taco salat
krabbe og mais salat
sautert ørret med maisvinagrette
svart bønne og mais gryte
Timothy S. Harlan, MD, FACP, CCMS
Dr. Gourmet