Takoyaki-oppskrift (japanske blekksprutkuler)
Takoyaki er et japansk begrep for «blekksprut grillet / stekt», og de er en veldig populær yatai ( eller mobil gatemat) matbit. Disse lettstekte blekksprutkulene har et skarpt ytre skall med et mykt og fuktig senter fylt med biter av blekksprut, syltet ingefær, grønn løk og knasende tenkasu (eller tempurabiter).
Disse stekte blekksprutkulene ble først popularisert av en mann ved navn Tomekichi Endo fra Osaka, Japan på 1930-tallet. Opprinnelig ble de fylt med biff og konjac, de er langt bedre kjent for sin blekksprutfylling i disse dager. Endo ble påvirket av en dumpling kalt akashiyaki, som var laget av røre og blekksprut.
Hvilke ingredienser er i takoyaki?
Selv om disse er oppkalt etter blekksprutfyllingen, kan du også finne takoyaki fylt med andre f oods som: blekksprut, sopp, reker og mer. For øyeblikket kan du finne takoyaki servert på mer enn bare gatematboder, men i restauranter og til og med nærbutikker også i Asia og over hele verden.
Det meste av min erfaring med takoyaki kommer fra å spise på japanske restauranter, og de varierte i størrelse, skarphet og konsistensen av røren på innsiden. Vanligvis varierer de alt fra 1-2 inches i diameter (avhengig av hvor du kjøper dem), og de tilberedes i en spesiell panne med individuelle halvsirkler.
Jeg har imidlertid hatt stekt takoyaki som hadde mye tykkere skorpe på grunn av stekingen. Hvis du ikke har tid til å lage det hele fra bunnen av, kan du også kjøpe takoyaki-pulver (eller miks) i forveien fra din lokale japanske butikk. Men hvis du er tradisjonalist, vil du like at denne oppskriften bruker en våt røre laget av dashi, allsidig mel, rismel, egg, soyasaus og natron.
Når det gjelder fyllingene, bruker jeg også tradisjonelle fyllinger til denne oppskriften som jeg ikke gjorde ‘ t må lage på forhånd:
- Kokt blekksprut: Du kan (og bør) bruke ferdigkokt blekksprut fra en japansk matbutikk. Blekksprut kan være litt vanskelig å forberede siden den kan være seig hvis du ikke lager den ordentlig. Jeg fant ferdigkokt blekksprut i sushi-midtgangen – den er perfekt tilberedt og sparer tid.
- Syltet ingefær: Japansk syltet ingefær kommer ofte i nyanser av rosa (fra enten perillablader eller matfargestoffer). Jeg liker å hakke dem i mindre biter for å legge til takoyaki.
- Tenkasu: tenkasu er biter av tempura som du kan kjøpe i pakker. Dette slår å måtte lage tempuradeig og frityre små biter. Jeg liker tenkasu i takoyaki fordi den gir en fin tekstur inne i de fuktige sentrene.
- Grønn løk: Jeg liker å kutte grønn løk i fine skiver.
Takoyaki-pålegg
En av mine favoritt ting om takoyaki er det store antallet påfyll. Som om stekekuler med battered blekksprut ikke er deilig nok – du får legge til tradisjonelle påfyll av takoyakisaus, Kewpie, aonori, kizami og katsuobushi!
- Takoyaki-saus er en mørk saus som er litt søt og lik en lettere Worcestershire-saus, som bores på toppen. Den er fylt med mange umami-smaker som tomater, østerssaus, bonito-flak og mer.
- Aonori, ellers kjent som grønt laver, er tørket tangpulver.
- Kizami er strimlede strimler av stekt nori, men jeg tror du også kan klippe strimler av større nori også.
- Katsuobushi er et annet navn på bonito-flak – dette er de veldig tynne strimlene av røkt fisk som «danser» på takoyaki rett før du spiser dem!
- Kewpie er et japansk merke. majones. Denne majonesen er min favoritt fordi den er mye eggigere og er litt søtere enn tradisjonell vestlig majones. Du må også sørge for at du kjøper den japanske versjonen av Kewpie fordi det finnes amerikanske versjoner hos mange dagligvarebutikker nå. Japansk versjon smaker fortsatt bedre på grunn av tilsetning av MSG og flere egg.
Jeg fant alle disse produktene på min lokale japanske butikk, Mitsuwa. Men du kan også kjøpe dem online på forskjellige nettsteder som Yummy Bazaar og Marukai Market. Jeg har til og med sett japansk majones fra Kewpie selges på Target online!
Making the takoyaki batter
For å lage røren, visper du bare alle ingrediensene: dashi, egg, en Mel, rismel, soyasaus og natron. Tilsetningen av rismel er ikke typisk, og jeg la til dette for å få et skarpt ytre lag som ikke ble fuktig etter at du fjernet det fra pannen.
En god ting med å lage røren hjemme kan du unngå å spise noen av konserveringsmidlene i de forhåndsblandede blandingene du finner i din lokale japanske butikk. For ikke å nevne at med mange av disse blandingene, trenger du fortsatt å levere dine egne egg, vann, blekksprut, grønn løk og andre fyllinger.
Kan du lage takoyaki uten takoyaki-panne?
Takoyaki er ofte laget med spesielle takoyaki-panner som har mange halvsirkler og er laget av støpt aluminium, non-stick og støpejernsmaterialer. Du kan også kjøpe dem med sitt eget elektriske oppvarmingssystem eller en enkel panne du plasserer over en komfyr.
I et annet alternativ kan du også bruke en aebleskiver-panne til å lage takoyaki, men vær oppmerksom på timing siden aebleskiver-ballformen vanligvis er større. På samme måte kan du også bruke banh khot-former, men igjen, juster timingen for matlaging på grunn av endring i størrelse.
Av personlig erfaring har jeg ikke laget takoyaki uten panne fordi denne oppskriften gir en veldig flytende og våt røre. Imidlertid har jeg spist dypstekt takoyaki som sannsynligvis ble dannet uten en panne. Jeg mistenker at dette er laget ved å fryse røren litt for å feste opp teksturen for å forme dem til kuler for hånd og deretter steke dem før de smelter.
Etter min mening favoriserte jeg det tradisjonelle støpejernmaterialet som den beste takoyaki-pannen fordi pre-krydderet ga meg et fint non-stick belegg, og oppvarmingen gir et gyldent, skarpt ytre lag på takoyaki.
Tips for takoyaki-suksess første gang
- Hvis du bruker takoyaki-panne av støpejern, må du flytte pannen rundt for å varme den jevnt. Jeg la merke til at fordi jeg brukte en firkantet panne på en sirkulær komfyr, måtte jeg bevege meg rundt pannen under tilberedningen for å forsikre meg om at takoyaki-kulene kokte jevnt på samme tid.
- Fyll takoyaki-rommene omtrent 80% fulle første helle. Siden røren har bakepulver, vil røren vokse etter et minutt på pannen. Du vil også legge til fyllinger i mellomrommene, slik at det kan renne for mye hvis du legger til for mye røre i begynnelsen.
- Legg til fyllene når du ser bobler i røren – hvis du legger dem for tidlig, kan de synke til bunnen og brenne.
- Snu takoyaki når du ser kantene begynner å bli gyldne. Snu takoyaki-kulene ca 120 grader, og la det være litt plass til å fylle mer røre inne i ballen. Jeg liker å fylle så mye røre i kulene og rundt pannen som mulig. Det er greit å fylle kantene på pannen fordi du kan brette ekstra røre i kulene når du roterer dem.
- Fortsett å snu takoyaki for å få et skarpt ytre lag.
Skal takoyaki være grøtaktig?
Takoyaki har skarpe ytterkanter som omgir veldig fuktige og grøtfulle sentre som er fylt med blekksprut, syltet ingefær, grønn løk og tenkasu.
Noen av favorittene mine å servere og spise med takoyaki er yakitori, miso-svart torsk, reker og vegetabilsk tempura og misosuppe.
Hva er takoyaki på engelsk?
Takoyaki betyr «blekksprut grillet / stekt» på engelsk.
Er bonito flak levende?
Bonito flak, eller katsuobushi, er veldig tynt oppskåret røkt fisk så nei, de lever ikke. Siden de er så tynne, de har en tendens til å bevege seg rundt ved den letteste bevegelsen og varmen til maten de sitter på.
Takoyaki (Japanese Octopus Balls)
Ingredienser
Takoyaki batter
- ▢ 2 g dashi pulver
- ▢ 10 fl oz varmt vann 100-110 ° F
- ▢ 2 store egg
- ▢ ½ fl oz soyasaus
- ▢ 60 g mel til alle formål
- ▢ 56 g rismel
- ▢ 5 g bakepulver
Fyllinger
- ▢ vegetabilsk olje for å smøre pannen
- ▢ 3 oz kokt blekksprut kuttet i ¼ tommer stykke es
- ▢ 10 g syltet ingefær hakket
- ▢ 2 stilker grønn løk skåret tynt
- ▢ 13,5 g tenkasu
Toppings
- ▢ takoyaki saus
- ▢ aonori tørket tangpulver
- ▢ Japansk majones helst Kewpie-merke
- ▢ kizami nori strimler
- ▢ bonito flak
Brukt utstyr
- ▢
takoyaki pan
- ▢
spisepinner eller takoyaki pin-pinne
- ▢
børste
- ▢
klemflaske, valgfritt
Instruksjoner
-
Varm opp vannet minst 100 ° F og ikke mer enn 110 ° F, th en tilsett dashi-pulveret og rør til det er helt oppløst. Tilsett egg og soyasaus i dashi og visp til det er kombinert.
-
I en bolle kombinerer du allsidig mel, rismel og natron. Sikt de tørre ingrediensene i de våte ingrediensene og visp til det ikke er flere klumper.
-
Legg røren i en klemflaske hvis du foretrekker det. Dette kan gjøre at du tilsetter røre til pannen, uten å dryppe.
-
Forvarm takoyaki-pannen over komfyren på middels varme. Pensle på litt vegetabilsk olje på hver dukkert i pannen.
-
Hell røren i hver dukkert omtrent 80% av veien opp – ikke tilsett for mye fordi den utvides.
-
Kok i omtrent ett eller to minutter, eller til røren begynner å boble litt. Dette vil sikre at fyllene holder seg i midten og ikke synker til bunns. Tilsett litt av hvert av fyllene i hver takoyaki.
-
Etter at du har fylt hver ball, går du til den første takoyaki og bruker takoyaki-pinnen for å frigjøre den fra sidene for å snu ballen i ¾ på veien rundt. La det være en liten åpning (ca. 1/8 tomme) i takoyaki, slik at den ikke er helt dekket. Dette er åpningen der du senere vil fylle ut med mer sprø, kokt røre.
-
Hell mer røre over hele kjelen og inn i de åpne rommene og fortsett å koke til røren bobler. Følg takoyaki nøye på dette tidspunktet, og juster varmen hvis den brenner for varmt eller for lavt. Du vil gi nok tid til at røren kan koke hele veien uten å brenne.
-
Bruk takoyaki-pinnen til å begynne å snu takoyaki når røren bobler. Bruk pinnen til å flytte røren rundt kantene på hver halvsirkel og brett dem inn i hver takoyaki-ball mens du snur dem.
-
Kok kulene til de er gyldenbrune og sprø på kantene. All takoyaki må måles ved 200 ° F internt.
-
Fjern kulene med pinnen og topp dem med takoyaki-saus, dryss aonori, klem litt majones, tilsett noen tangstrimler og bonito-flak på toppen. Server umiddelbart.
Næringsfakta
Liker du denne oppskriften? Abonner på nyhetsbrevet mitt!
